魔爪文学

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第132章（第1页）

不过，想要吃牛肉粿条也没那么容易，最大的问题就是，这时候还没有粿条，得自己做。但这对于崔时钰来说并不是个问题。她先把大米用水泡了，接着拿刀把牛肉分成四份，其中三份放地窖里存着，剩下一份逆着纹理切成薄片，用酱汁子腌了，另一边汤也熬上，牛筒骨搭配牛脊骨，熬出来的汤能融进骨髓与肉质的风味。做完这些，米也泡得差不多了，崔时钰家里没工具，打好招呼，带着泡好的米去王五娘的豆腐铺子里用石磨添水研磨，雪白的米浆顺着磨盘往下淌，稠得能挂住手指头。接着便是开蒸，铺开薄薄一层，大火一催，米香就喷了出来，揭盖一看，蒸好的米皮子又透又亮，弹软晃悠，能照见人影，切成银带似的细条，粿条便成了。崔时钰添柴点火，大铁锅烧得青烟直冒，挖勺猪油进去，把腌渍好的牛肉片往锅里一滑，粉红的肉片瞬间蜷成小卷，再把熬好的牛骨汤倒进去，抓把雪白的粿条往汤里一放，筷子飞快搅散，米香混着肉香腾起来，热腾腾的蒸汽糊了满窗。还没结束，最终要的沙茶酱还没登场。这是以鱼露、花生、芝麻、蒜、葱等为原料，经研磨熬煮而成的酱汁，既有海鲜的咸鲜，又有香料的辛香，能将牛肉的嫩、粿条的滑、骨汤的清串联起来，可谓是牛肉粿条的必备之物。唐朝自然没有这东西，依然得自己做，崔时钰把芝麻倒进石臼，几下捣成碎末，又把虾米、干贝碎倒进石臼继续捶，海鲜的鲜味混着芝麻香，浓郁极了。另起一锅，倒进小半碗胡麻油，烧热后放葱姜蒜末爆香，随后放花椒粉、八角粉，再把刚磨好的海鲜芝麻料添进去继续翻炒，最后加糖调味，酱料浓稠得能挂住铲子。崔时钰趁热尝了一口，尽管不能百分百复刻，但那种浓而不腻、香而不冲的风味算是有了。接着装盘，粿条捞出来铺在碗底，高汤浇进去，再放豆芽、青菜，铺上牛肉片，撒上炸得金黄的蒜粒与鲜嫩嫩的芫荽段，最后淋上一勺自制的沙茶酱。瓷碗里，雪白的粿条根根分明，浸在金黄透亮的牛骨汤里，汤面上飘着几朵油花，主角是一层铺得厚厚的嫩牛肉，炒得极嫩，还带着点粉红色，蒸腾的热气裹挟着沙茶酱的浓郁和牛肉鲜香，引得门外的妹妹们直咽口水。“开饭咯！”崔时钰话音未落，阿宁已迫不及待端起碗。她先夹起一筷子浸满汤汁的粿条，入口软嫩爽滑，米条清爽，高汤香浓，配在一起好吃极了。接着又咬了口牛肉，沙茶酱的香激发出更多肉香，鲜嫩多汁。这还是她第一次吃牛肉呢！李竹也是第一次吃牛肉。曾几何时，吃一顿饱饭对他来说都是奢侈，如今竟能吃上牛肉。他捧着碗的手都有些发颤了，低头猛扒几口粿条，舌尖触到柔软的牛肉的，眼眶微微发热。他李竹誓死守护崔记食肆！崔时钰倒是没什么，毕竟上辈子吃过不少牛肉，对她来说还不算稀罕物，但毕竟许久没吃了，也有点犯馋虫。先喝了口汤，牛骨熬的汤头又鲜又浓，带着沙茶酱的微辣，从喉咙一路暖到胃里，鲜得人眉毛都要掉了。粿条滑溜溜的，吸溜一筷子，米香混着汤汁在嘴里打转，还带点韧劲，牛肉片薄得透光，嫩得用牙一咬就散开了。崔时钰慢条斯理地吃着。别说，还真挺香的。真是多亏了谢小郎君呀。正午，阳光晒得让人几乎睁不开眼，把崔记食肆里面飘出来的麻辣香味儿烘托得越发浓郁，隔着条街都能闻见。殷氏坐在马车上，撩着帘子，贪婪地呼吸着从远处飘来的麻辣香气。真香啊！她吃过那么多家食肆酒楼，能把麻辣口做的这般浓香还不带苦味儿的，真是不多，或者说，只有崔记一家。可是殷氏不甘心承认。她这便宜外甥女把食肆开起来之后，没少上好菜，生意红红火火，名头如雷贯耳，殷氏自然有所耳闻，甚至可以说天天都能听见，但她一直忍着没去过一次。万一去了，就好像自己输了似的。然而，自从崔记上了蝲蛄之后，殷氏便再也坐不住了，原因无他，她爱吃辣，其他的好吃的都能忍上一忍，唯独这口香辣是断断忍不了的。田二郎也馋了许久，便出了个主意。“趁着人多，买完就走，那丫头总不能当众和长辈过不去。”两人一拍即合，转天便赶到崔记食肆来了，还不忘装扮一番，盖着遮阳斗篷混进人流。食肆里人声鼎沸，食客嗦蝲蛄的吸溜声混着蒸腾的热气扑面而来。

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