魔爪文学

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第45章（第1页）

第一道菜上来，是冲汤活海参。这是一道开胃菜。不同于以往将海参与小米等其他主食类煮制，这是一道完完全全海参是主角的菜，汤底清澈，配料只有葱花香菜海带，最重要的是汤里这几块鲜海参。倔强的海参从海里一捞上来就疯狂吐内脏，一会儿功夫，一条硕大的海参就变成一滩乌水。所以处理海参需要厨师快准狠，很考验手艺。不然就去掉内脏，扔进高压锅煮熟，定型冷冻，长期保存，变成即食海参。而相比起来，鲜海参口感更韧、脆，价格自然更高。姜河用小勺舀上一块，放嘴里咀嚼，香辛的味道充斥口腔，该是汤里放入大量白胡椒粉。海参本就是温和的食材，没有自己独特的味道，和其他食材放一起，会自然被他味浸染。只听滕彧很专业地解说，也不怕泄露秘方：“这汤是用海虹、花蛤、牛眼蛤等几种贝类吊的，加入白胡椒、生姜等辅料，过滤后十分清亮，口感更鲜，更开胃。”姜河听着，点头，试探问：“价位定在什么档？”滕彧毫不隐瞒：“88一碗。”“不贵。”姜河惊讶，“对于鲜海参来说很实惠了，是不是因为暑期客流大，可以走量？”“也有这个考虑，很多游客来一趟不吃海参，真的可惜。但还有一个关键原因是，我们换了新的供货商，价格稍微打下来。”滕彧说。听到“供货商”三个字，姜河神经一紧，忙问是怎么找的供货商，靠谱吗？一想又不对，滕氏不是有自己的海洋牧场吗？滕彧见她好奇，直接问：“怎么了，昆仑的供货商出问题了吗？”姜河眼神躲避，想了想说，只是自己觉得现在的供货商，尤其海鲜类的，性价比不高。滕彧坦言，这次海参供货是老爸滕德仁的关系，核心的东西自己不清楚，但有一点，就是滕氏的海洋牧场经营多年，产出不如以往，来回来就是那些东西，倒是沿海的一些养殖户，海鲜质量高，还有些特色海产品，滕德仁整合并投资入股，作为酒店直供，价格低，也可对外销售，如此酒店餐饮部门也能随时监测海鲜质量。姜河知道，滕氏是有自己的生态园，在乡下租了千亩地，又让当地农户来生态园打工，除了直供酒店，柜台卖货，还做成礼盒网络销售，主打一个滕氏冠名，名利双收。后来这种模式又扩大到海鲜养殖。而现在，人家又要开辟物美价廉的特色产品。昆仑大酒店短时间不可能做到，这是企业循序渐进发展的结果，并非一蹴而就的买卖。再说，昆仑大酒店的名气早就没落，就算冠名，又有谁能认这个品牌呢？姜河陷入沉思。这会子，已经上了三四道菜。滕彧一一介绍，有暑期菜单上的，也有滕氏中餐厅的招牌菜。姜河直说太多了，吃不完呢！滕彧浅笑，为她盛了碗海肠捞饭，递到跟前，不厌其烦道：“这次海肠捞饭的米选用泰国长粒香，比普通捞饭要干些，但口感更爽滑、有弹性。还有这个虾酱五花肉，先抹虾酱再入锅炸，很入味，不包生菜也不会有油腻感。”主食还有海菜包子、黄鱼炝锅面，尤其海菜包子，包得很大一只，皮却极薄，晶莹剔透放在一小蒸屉里，看着昂贵又有食欲。滕彧让人挑了几个质量上乘的黑金鲍，切片沾辣根，姜河喜欢这一口，冲得直流泪，直呼过瘾。最后一道菜上了海蜇凉汤。海蜇皮切小块，汤里加入芝麻、香菜、小葱末，佐料里必不可少的是醋，但还有一味更关键，就是大蒜汁，这道酸鲜可口的凉汤一般只有夏季供应，是当地人喜爱的祛暑美食。登海这的海蜇基本都是“沙蜇”，有薄的黑棕色的皮，质优口感好，渤海地区以及海外中餐厅供应的多半是发白透明的“面蜇”，口感没有“沙蜇”脆滑劲道。姜河吃到撑，是那种心满意足的撑，时隔多年，滕彧还是用自己的方式再次喂饱她。等吃完饭，滕彧不忘嘱咐：“供货商的事也不能拖太久，如果你遇到麻烦，也许我这能帮上忙。”姜河只说“谢谢”，这件事涉及昆仑的领导层，自己不好插手。滕彧却笑说：“那是你没下决心，如果阻力是你爸，也就算了，但若是别人，你肯定有办法。”她爸是滕彧的心病，是横亘在两人之间的大山。“这么信我？”姜河挑眉，对他笑。滕彧垂眸，笑了笑，没说什么。他让服务员取来一袋打包好的点心——“媳妇饼”，当地也叫“喜饼”，递给她，说：“拿着回家吃，花生红糖馅儿，你的最爱。”

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