魔爪文学

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第75章（第2页）

王雪娇出面替他挡掉：“这么高的要求，要是做不好，肯定影响老爷子的心情对吧，我们”

“两千！”大款一口报了个惊天高价。

这已经是相当到位的价格了，他们原本打算请的那位拿过全国面点比赛金奖的大师的获奖作品，也不过是这个数。

王雪娇的心猛然跳动，她瞥了一眼张英山，只见张英山的脸色也从极不情愿，变得柔和。

王雪娇几乎马上想同意，仔细想想，哪有一口价就同意的，岂不是显得我们很没有档次！

她硬生生把差点脱口而出的“您看人真准”给咽了回去，她从容一笑：“另外三个伙计都已经回老家过年，就我们俩围着灶台转，做这个花馍，就等于把他这个人都扣在面桌，要凌晨就起来准备”

嗐，不就是要加钱嘛，大款是来往中俄做倒爷的，国内一件皮衣一百块，一个打火机拿货价五毛，出了境，皮衣六百，打火机六块，有多少货就能销多少出去。

他刚开始一个人干，月入万把块，很快就带着小弟，每天在中俄之间往返三趟，一个月下来，十几万块轻松到手。

钱对他来说，就是努力必然会有的回报，今天吃了，明天奔赴边境，不就赚回来了么。

他伸出一个巴掌：“五千！席面另外算价。”

王雪娇内心风起云涌，脸上平静无波，好像毫不在意地点点头：“既然你这么有诚意，又是老客户，那就接你这单吧。”

早上张英山买回来的菜里，有一块颜色非常好的牛肉，是牛的竖脊肌位置，在牛肉火锅店里叫牛上脑，全是瘦肉，非常扎实的一块。

“怎么买这个？吃着都塞牙。”王雪娇举起牛肉，一点油花都没有。

想要牛肉嫩，就得夹点肥。

看看雪花和牛，之所以嫩，就是因为“雪花”，全是油脂。

“今天中午不是有人订了一桌宴席么？我记得有炒牛肉丝，就买了。”张英山擦了擦手走过来。

“卖肉的说自从你跟那几个偷钱的打了一架之后，整个菜场都太平了许多，就连以前经常找他麻烦，敲诈的小混混都不见了，其他摊主都觉得你是福星，以后也可以给咱们打折供菜。”

王雪娇困惑地摸了摸下巴，不理解为什么自己揍了小偷，连敲诈的小混混都撤走了。

算了，反正是好事就行。

“得把它干掉～这么新鲜的肉，放久了怪可惜的。”王雪娇盯着牛肉，决定把它干煸牛肉丝。

张英山卷起袖子：“我来切？”

“不用，我也得练练刀工了，你去打鱼圆子吧，中午有人订了全家福。”

王雪娇拿起牛肉，看了一下肉丝的走向。

一般情况下，炒牛肉和烫牛肉都要横着切，把难咬的肌肉纹理和筋腱切断，不然那一口可太带劲了王建国曾经不小心给切错了，郑月珍对那盘牛肉的评价就是：一根牛肉丝够嚼半个月的。

不过做干煸牛肉，就是要它耐嚼，所以，得顺着肉的纹理走向竖着切。

王雪娇主动要求切，也是因为做这道菜的牛肉丝不需要太细，不然烧熟了，就成线了，需要的厚度非常符合她当下的技术水平。

切文思豆腐切不了，切帘子棍谁还切不动呢？

菜刀一挥，轻轻松松把牛肉切得像薯条那般粗细，扔进加了黄酒的水里泡一会儿，去去血水和腥味。

然后抓了一把花椒放在干铁锅里烘热，出了香味儿，再用擀面杖把它们压成细粉，小生姜和芹菜一并切细成丝。

芹菜的长度也是有讲究的，不能过一寸长。

在丁奶奶的菜谱上的菜肴背景一栏上有写：吃不过寸，过寸有人问。

王雪娇也不明白这句是什么意思，可能是指食不厌精，脍不厌细？

再拍两颗蒜，切一根葱，牛肉也差不多泡好了，捞出来，包在布里，把肉丝上的水全部拍干。

锅里倒上油，烧到七成，把肉丝倒进去，爆香、变色、出水，往里加调料，加点豆瓣酱，再慢慢煸炒，勺子上明显感觉到肉丝已经变硬之后，再倒芹菜丝进去。

单说步骤本身和操作没有什么高精尖的难度，就是费时间，火大不得，小不得，就得守着炉子不断翻炒十几分钟，直到把肉里的水给煸出去。

两斤多的牛肉，最后就剩下一小碟，临出锅的时候，她拿着醋瓶子贴着锅边浇一圈锅边醋，醋的酸味儿会被热气带走，只留下复合的香气，不会盖住肉里的其他味道。

装盘后，王雪娇往上洒了一点现烘的辣椒面，自己摸了一根放进嘴里，香！

结实是结实，越嚼越香。

这股焦香的味道引来了外面晒太阳的居民，有人走进来：“小老板，又在做什么好吃的啦？”

“没什么，随便炒了个牛肉丝。”

张英山的鱼圆子也是个费功夫的菜，菜场里卖的都含有大量淀粉，吃起来不管是口感还是味道，都像面团。

丫丫小吃店的鱼圆子都是用鱼肉现打，纯手工搅拌，一边搅，一边把鱼刺挑出来。

干煸牛肉都做好了，半成品的鱼圆子才氽熟。

两人把统筹学挥到了极致，几个炉头没有歇着的时候，在订菜的主家过来时，八道凉菜已经在桌上摆好等着他们入席了。

富贵虾球、清蒸风干鳗、开水白菜、宝塔肉、无肉银芽

大款交待了，老爷子年纪大了，吃不了稀奇的食材，只吃常见的东西。

既然不能做爆炒龙脑，清蒸凤肝又得让大款全家人觉得大款这钱花得值，而不是回家嘲笑他是个被骗的凯子，就得在做法上显得它很贵。

那无肉银芽还是王雪娇自己原来就知道的宫廷菜，在线上蘸了调好味的鸡肉蓉，用针穿过豆芽，只留一丝肉香，不见一点肉，这是给大款那位宣布要减肥的媳妇做的。

老爷子味觉已经退化了，平时在家吃饭，都得单给他准备一份，免得别人觉得正好的菜，他觉得淡而无味，他觉得正好的菜，别人觉得咸齁到下不了嘴。

王雪娇知道人老了第一个退化的味觉是咸，最后一个退化的是酸，所以，专门给他准备了一些有酸味的菜，老爷子胃口大开，比在家的时候还多吃了不少。

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