魔爪文学

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第172章（第1页）

这儿的驿卒倒也是客客气气的，许是瞧着他们这一行人从长安而来，为首的陆少卿品阶又高，又或许是晚间的时候蹭了他们的酱料。一听到她说想借厨房用时，二话不说，拿起火折子就将几处的油灯点燃。驿卒道：“您放心的用，有什么需要的届时喊我一声。”“那真是多谢了。”黎书禾行了一礼，又问道，“不知我们方才带来的食材都储存在何处？”他们这一路虽然吃得确实是多，但架不住这几位大人实在是会采买。刚在潼关驿站把食材尽数清空后，邮驿又将丁復采买的新一批食材运了过来。看着那数十只的鸭子，黎书禾一言难尽地看向丁復。当时的丁復只差没有举手发誓了：“我这不是怕后头买不到新鲜的食材，这才多买了一些，就只有这些了！”末了觉得诚意不够，又推了推身旁两人，一同保证道：“我们定是自己来提拎这些，绝不会让黎师傅受累的！”看着尚还新鲜的鸭子，黎书禾简单地处理了一下，又抹了盐来腌制保存。但潼关到洛阳的这一路，他们拼命在赶，都未曾好好停下来休息一二，是以刚到了这边，就将食材拿出来让驿卒替他们先行存储。她话刚问出口，驿卒就想起来这事了，忙到前头引路，将东西取了出来。“瞧我这记性，差点都给忘了——”驿卒拿出那几只鸭子。腌制好的鸭子表皮还泛着油润的光泽，粗盐粒和花椒壳尚还沾在上面。尤其是鸭胸脯的脂肪处，渗出的汁水混着化开的盐粒，透出了一层的油膜。驿卒咽了咽口水。乖乖，这鸭子明明还是生着，怎么看着就这么诱人呢！这地是断不能再呆下去了，不然怕是忍不住淌出口水，丢面儿！盐水鸭（二）难道还有两个大理寺不成……黎书禾看着案板上的鸭子不由失笑。这丁司直倒还真是会采买的。俗话说，没有一只鸭子能活着离开金陵。眼看着他们马上就要前往吴州，又与这金陵相近，吃这鸭子倒是十分应景。这几只鸭子又被她腌制了一日，拿来做盐水鸭是再好不过了。盐水鸭讲究的是皮白肉红骨头绿。想要这鸭子皮白，就要漂水，最好还要二次漂水。有淤血残留的鸭子不仅腥味重，也会让这鸭子不够白嫩。腌好的鸭子又放到清水里浸泡了一遍，将里面剩下的血水彻底冲洗干净，莹白亮洁。她将鸭子上的盐粒还有花椒壳尽数洗净后，就要开始着手调制盐卤水。对于盐水鸭来说，一锅好的盐卤水十分重要。清水中下大量的盐，再加小葱和姜片，煮沸后搅拌均匀，等水放凉了将鸭子又重新投入到这锅盐卤水中浸泡。为了不让鸭子浮起来，黎书禾还在厨房里找了个稍重的大碗，直接盖在鸭子身上。若不是他们赶路的时间太过匆忙，这盐水鸭当是要反复浸泡风干，才算是更加入味。现在顶多也只能是放在这盐卤水中多浸泡些时长，好让这味多渗进去一些。浸泡好的鸭子拎出时，她直接拿了个麻绳将脖子吊起，而后挂在厨房的一处木杠上通风晾干。一只只鸭子被麻绳捆起来吊在上面，挂满了一排。一眼望去，倒像是某处命案发生现场，凄凄惨惨，让人在可怜它们的同时又忍不住口生津液。无他，只因这些鸭子属实是肉白油润，肥嫩鲜香。夜色寂静，山间溪水的潺潺声淌过，把这漆黑的夜色冲得越发浓稠。她就这般在厨房忙活了一整夜，直到油灯将灭，天光乍破，她才恍然打了个哈欠，眯着眼觉得有些困倦了。但如今这盐水鸭只剩下了最后的一步——煮鸭子。黎书禾舀了勺清水，打在了脸上。冰凉的水瞬间让她清醒不少，来到灶锅前开始生火。盐水鸭的另一个关键秘诀就是要用低温熟煮。高温煮制会会破坏鸭子本身的风味，让口感大打折扣。必须要用文火将这鸭子慢慢焖煮，才能将让着鸭肉更加香嫩，多汁酥鲜。她依次取下风干晾好的鸭子，往内膛塞进葱姜，又往那清水锅中放入料包，就用小火慢慢地焖煮着。等煮一会儿就将鸭子从锅里的水中拎起，水顺着淌了下来，等鼓鼓囊囊的鸭子重新扁了下去后又重新扔进锅中继续用文火慢煮，势必要让这卤水中的咸香全都渗进每一丝的鸭肉中。……寅正时分，驿站里的庖厨师傅打着哈欠走进厨房时，就闻着了一股浓厚的咸香味。他们这驿站笼统就两个师傅，另一位老张这几日回家省亲了，不至于这么早回来啊……

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