魔爪文学

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第67章 试做麻婆豆腐（第3页）

接下来用刀背碾碎辣椒，切成碎末辣椒面。

这一步就叫做传统刀口辣椒。

接下来就是处理豆腐的部分。

锅中加入大量清水加盐放入切好的豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。

把焯水后的豆腐放在一旁沥水。

用油滑锅之后，加入猪油化开之后加入牛肉末炒干爆香。

放入豆瓣酱，泡姜泡椒和豆豉，继续炒香爆出红油。

加入适量的刀口辣椒翻炒均匀，再加一次清水开大火烧开汤汁进行调味。

最后豆腐下锅一起小火烧五分钟左右，豆腐入味，进行三次勾芡。

每次勾芡的作用各不相同。

第一次是为了让豆腐又嫩又滑，第二次是为了汤汁收紧，第三次为了将菜品收成“包芡”。

装盘前再加入少许明油。

装盘后还要再加一点刀口辣椒，撒上蒜苗碎，就全部完成了。

按照同样的方法苏浩泽对辣椒的用量做了一些调整，另一份幼儿版麻婆豆腐也做好了。

“平安，过来吃饭了。”

苏平安一听到这话，放下手中的拼图，乖巧地跟着自家老爸洗干净了手。

整个人有些兴奋地坐在餐桌的椅子上，伸着脖子好奇地往麻婆豆腐的方向望去，鼻子还使劲地嗅了嗅。

麻麻辣辣的香味，特别吸引人。

看着苏平安不停往前倾，快要站起来的模样。

苏浩泽连忙跑过去扶了一把，万一不小心再摔下来了怎么办。

“坐好，坐好，别乱动。”

他小声说着按住了自家小崽子想要晃动的身子，把其他的菜也端了过来。

可苏平安只对麻婆豆腐感兴趣。

其他的他都吃过了，只有这道菜是新的。

“爸爸，想吃。”

苏平安冲着苏浩泽眨了眨眼睛，脸上满是对麻婆豆腐的渴望。

“等着，爸爸给你先舀一点尝尝味道。”

苏浩泽快走进厨房拿出了两把干净的小勺子，先是舀了一小勺幼儿版的麻婆豆腐放到苏平安的小碗里。

苏平安低头用勺子连菜带饭一起扒进嘴里，鼓起腮帮子嚼了嚼。

像是一只可爱的小松鼠。

下一秒，小朋友的表情就变了。

一双湿漉漉的眼睛瞪的老大，眼睛里全是震惊。

有什么滑滑嫩嫩地东西在他的舌尖炸开，欢快地跳着舞。

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