魔爪文学

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第207章（第1页）

&esp;&esp;因为学校食堂的鱼香肉丝永远都是胡萝卜木耳猪肉加上一些杂七杂八的配料，徐墨阳甚至一度觉得鱼香肉丝的主食材必须是这三样，直到妹妹的美食视频打算做鱼香肉丝，他帮着上门剥蒜，才知道只有猪肉和几样调料是不能替换的，其他的完全可以随意搭配。&esp;&esp;比如把胡萝卜换成青笋，黑木耳直接不要，味道其实也差不多。&esp;&esp;“今天泡了木耳？”&esp;&esp;徐墨阳看着秦娘子端出来一盆木耳，有些惊讶的问了句废话，主要是他刚想着做鱼香肉丝，秦娘子就泡了木耳，巧合程度实在是有些高。&esp;&esp;“嗯，本来是打算用来炒肉的。”&esp;&esp;说来也巧，前两天听到徐墨阳说金针菇有些吃腻了，她便琢磨着泡些木耳换换口味，结果刚巧跟她们郎君要做的新菜对上了。&esp;&esp;“那是挺巧的。”&esp;&esp;徐墨阳也没有再想下去，只是让秦娘子把所有的食材都切丝，猪肉不是最合适的里脊肉，但做好了味道也不会差。&esp;&esp;肉丝放到大碗中，放两个姜片去腥，再加料酒淀粉盐等调料抓匀腌制片刻，然后调一个鱼香汁——香醋、糖、生抽、淀粉的比例为4：3：2：1，糖比较贵，徐墨阳直接用饴糖加热以后代替，因为甜度不够，所以分量上要适当加重。&esp;&esp;至于生抽……贞观三年的夏天，徐墨阳于半夜惊醒，想起了自己在查资料的时候撇过一眼的生抽配方，差点就当场给自己两个大嘴巴子让自己强行清醒，点灯记配方，后面没扇纯粹是因为徐墨阳的身体和脑子被分成两部分，给他表演了一个现场清醒。&esp;&esp;将制曲成功的黄豆倒入容器中，加入饱和盐水到用手用力压豆粒，豆粒能完全浸没水中为合格，再撒上一层薄盐后放到阳光下暴晒，等到成熟酱醪制作成功以后再加入盐水浸泡三天，吸出酱液，再次加入盐水七天后吸出酱油，并重复一次七日流程。&esp;&esp;三次吸出来的酱液混合，放到太阳下暴晒十天沉淀后，放入加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入海带提取物、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为生抽。[1]&esp;&esp;当时徐墨阳准备了十个坛子进行控制变量法，最终成功的就这么一小坛子，好在味道没有辜负他的辛苦，至少徐墨阳尝了一口调出来的鱼香汁，跟现代妹妹做的没有特别大的区别。&esp;&esp;不过……&esp;&esp;“回头看看能不能用大酱代替，这些用不了多久。”&esp;&esp;去年粮食紧张，徐墨阳也不好做的太显眼，最后做出来的生抽也不算多，自家用绰绰有余，放到商用上那就紧巴了。&esp;&esp;“行。”&esp;&esp;秦娘子也尝了一口鱼香汁，总算是明白为什么这道菜叫这个名字，这料汁真的有几分鱼香。&esp;&esp;“关于这菜，我故乡有个说法。”&esp;&esp;徐墨阳想到现代的一个经典段子，打算分享给秦娘子。&esp;&esp;“鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，所以牛粪饼里——”&esp;&esp;徐墨阳故意拉长了声调，秦娘子默契的打了个配合。&esp;&esp;“没有牛粪。”&esp;&esp;“有牛粪。”&esp;&esp;两个声音同时响起，四个字的是秦娘子的回答，毫不意外的猜错了，徐墨阳看着秦娘子有些震惊的表情，一个没忍住噗嗤笑了出来。&esp;&esp;好在徐墨阳还算有分寸，只是笑了一声便收了表情，然后跟秦娘子解释这几个说法的来由，老婆饼和夫妻肺片都好解释，就是这牛粪饼说出来貌似有点影响食欲。&esp;&esp;“直接说就是了，我没那么娇贵。”&esp;&esp;秦娘子觉察到徐墨阳的停顿，直接开口，但徐墨阳不太好意思告诉秦娘子，他担心影响的其实是自己的食欲，毕竟秦叶两位娘子可是能对着狼尸啃饼子的狠人。&esp;&esp;“……牛粪饼其实不是吃食，而是用牛粪和混合茅草，做成类似饼状晒干以后的产物，在吐蕃和天竺那边是跟柴火一样的燃料，也能做跟土粪一般的肥料。”[2]&esp;&esp;徐墨阳说完，成功把自己恶心到了，他的记忆力和想象力似乎越来越好了，只是扫过一眼的牛粪饼自动根据他的记忆具现化，手中的虎皮鸡爪突然就不香了。&esp;&esp;“木耳还要泡上小半个时辰，猪肉多腌一会儿可以吗？”&esp;&esp;秦娘子看出了徐墨阳的不适，贴心的给了个台阶，有些后悔自己怎么就不能等徐墨阳吃完饭再问，她觉得这些没什么，却忘了小郎君是个娇贵的性子。&esp;&esp;“没事，多腌一会儿更入味。”&esp;&esp;徐墨阳痛苦的闭了闭眼睛，努力把刚刚的不和谐画面抛在脑后，经过快半个小时的努力后，他勉强成功了，于是两人默契的跳过刚刚谈论的话题，重新把注意力集中在做菜上。&esp;&esp;锅中倒油，油热后将腌制好的猪肉丝倒进去煸炒到变色，再加上一勺自家做的豆瓣酱炒匀，木耳丝辣椒丝竹笋丝倒进去翻炒均匀，再将调好的鱼香汁倒进去翻炒均匀，就能直接起锅，徐墨阳对小葱不太感冒，便没加这份点缀。&esp;&esp;“感觉都不需要什么手艺。”&esp;&esp;秦娘子嘀咕着，将米饭和鱼香肉丝一起上桌，这菜就是倒肉酱配菜鱼香汁搅匀就行，只要规定好肉菜酱汁的搭配，基本味道都在合格线以上。&esp;&esp;“炒木耳的时候还是要的，必须得炒熟了才能上桌。”&esp;&esp;徐墨阳自然的接过话头，干木耳还好，新鲜木耳要是没炒熟，吃多了很容易引起日光性皮炎，或者出现更广泛的症状——食物中毒，到时候吃一个倒一个，邸店没几天就得关张。

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