魔爪文学

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第9章(第1页)

不为别的,这老火汤讲究慢火煲煮,“老”这一字就老在时间。

厚底的砂锅,先用中火煮沸,后用小火慢煲,前后足足要花费三四个时辰,这靓汤才算是成了。

她只有从现在就开始煲汤,才能勉强赶上晚膳。

好不容易有机会在太太和二少爷面前露一手,她得把握好了。

史如意让香菱帮忙,从墙上挂着的麻袋里取了一小筐干茶树菇,去了根部,剪成小段泡发在温水里。

又将红枣去核,无花果和枸杞洗净,放在一边。

这不同的时令煲不同的汤,都有讲究。

春天尝红萝卜玉米扇骨汤,清心润肺,夏季喝冬瓜排骨汤,解暑清热,秋季品陈皮老鸭汤,利水祛湿。

到了冬季,便要饮这茶树菇土鸡汤,既是补汤也是药膳,男女皆宜,最是滋补不过。

尤其是食欲不振的人,饭前把这汤喝了,补身又暖胃。

“宁可食无菜,不可餐无汤。”

岭南人民对于煲汤的喜爱程度,由这句歌谣便可见一斑。

土鸡是厨房中常备有的,这年头还没有饲料鸡一说,集市上卖的鸡都是农家放在户外散养的,除非是专门留来下蛋的母鸡,否则都是养到八九个月大便捉出来卖了。

只有用真正的土鸡煲汤,味道才会鲜。

史如意切了姜片,和鸡肉块一起下锅焯水。

水滚后去掉表面浮油,将鸡肉捞出,和其余配料一起放入砂锅中,加水合盖。

爷爷小时候手把手带她厨艺时说过,这菌菇和果实都是植物的精华,生长时吸收了天地元气。

茶树菇、无花果、枸杞和红枣,四种无一是药,和土鸡放在一起煲汤,却有健脾养胃、促进食欲的神奇效果。

这就是食物的神奇之处。

她幼时还懵懂,但爷爷这份对于自然的热爱,对时令和食材的尊重,已经潜移默化地传给了她。

史如意蹲下来,给炉膛里添柴鼓风,调成适宜的中火,这才松了口气,站起来捶腿伸懒腰。

煲汤的火候是顶重要的一件事。

一样的材料步骤,各人做出的味道却不尽相同,秘密就出在这对于火候的掌握上。

砂锅乖乖地呆在炉上,热气袅袅,汤水滚动的细微咕嘟声是宁静的白噪音,听得整个人都放松下来。

温妈妈和香菱在锅头忙碌着准备主子们的晚膳,这样的时光,惬意得让人觉得不真实。

虽然穿越成小丫鬟,但她也因此拥有了新的家人,衣勉强够穿,饭尽可吃饱,这足以让史如意心甘情愿地感谢上天。

临近午时,

紫烟拎着一麻袋芋头紫薯走进院子。

原是为了那珍珠粉圆的缘故,史如意和温妈妈拎过去的食盒中只放了一小碗,统统进了二少爷的肚子。

倒比那艇仔粥用的还要多些。

太太曾氏心疼儿子,看他用的高兴,便把温妈妈新送来的那份也叫人送到云佑院子里,自己都未曾尝到味道。

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