魔爪文学

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然而，在这个名字被酒商相中，并最终打造成了享誉全球的酒类奢侈品之前——唐·培里侬，是一名生活在十七世纪的修道士。

法国东北部的香槟省，一座名为奥特维尔的小镇上，年轻的本笃会僧侣唐·培里侬，被委以管理修道院酒窖的职责。

“根据原始材料的记载，他也可能不是酒窖的管理者，而是专门负责修道院酿酒收支的会计。”

轻轻瞥了杭总监一眼，岳大师强忍着笑道：“总之，也是一位多少有些爱管闲事的打工牛马。”

杭总监表示这话他不爱听，请岳大师立刻收回。

无论是作为酒窖的管理者，还是作为修道院酿酒事业的会计，酿酒都并非是唐·培里侬的司职范围。但身为一个信仰虔诚且极具责任心的僧侣，他立刻就发现：大量爆破的酒瓶不仅会伤人，也给修道院的收入带来了沉重打击。

他决心要改变这一糟糕的现状。

“身为后世的‘香槟之父’，唐·培里侬当时想到的却是，既然瓶中的气体会引起爆裂事故，那只要把气泡从葡萄酒里彻底地去除掉不就好了？”

岳一宛微微一笑，晃了下手中的香槟杯：“毫不意外，他的尝试大获惨败。若非如此，今天的世界上恐怕就不会名为‘香槟’的起泡葡萄酒。”

以十七世纪的眼光来看，唐·培里侬的最初尝试没有任何错误，甚至称得上是“唯一正确”的路线。

——气泡是劣质产品的象征，又会让酒瓶爆裂，当然理应把它从酒中去除。

但这条路却是行不通的。

他做不到。上帝的奇迹没有发生。

在接手酒窖后的数十年人生里，唐·皮耶尔·培里侬，将毕生心血与精力，都倾注在了这些爱吐泡泡的葡萄酒里。

“由于不曾留下工作日志一类的记录，身为现代酿酒师的我们已经无法得知，最初斗志昂扬地决心去除酒中气泡的唐·培里侬，到底是在什么样的情况下，默然接受了自己无法赢得这场胜利的事实。”

你们干吗露出这么凄惨的表情？岳一宛说，拜托，这可是酿酒，我们是在和微生物打交道，挑战失败就和下雨一样常见！

失败了，搞砸了。

年复一年地摆在唐·培里侬面前的这些“劣等”葡萄酒，似乎已经注定无法再被挽救。

“但他还想再尝试一下，在绝望中再最后地挣扎一次。”

为了不让酒瓶爆炸，唐·培里侬定制了杯壁更厚、承压更强的专用玻璃容器，重新设计了蘑菇型软木塞，使得起泡葡萄酒能够被安全地储运与运输。

为了让它们能被顺利地卖出去，他竭力改善起泡酒口感。不仅通过混酿调配的方式来均衡酒水的品质，还尝试着去控制瓶中的二次发酵，用更激进大力的剪枝来提升葡萄果实的品质……

步入十七世纪初期，这种自带绵密气泡，又有着奇妙口感与特殊发酵风味的葡萄酒，已经成为了法国王室与各地贵族的新宠。

而这种经由唐·培里侬，以及香槟地区的数十代酿酒师们不懈精进的酿造方法，被称为“传统法”，是当今世界里最常见也最受推崇的起泡酒酿造工艺。

故事听到这里，谢咏若有所思。

——这人最好是真的听懂了，杭总监有些不太确信地想，那眼神总不能是在原地放空吧？

“在唐·培里侬身故后，不到一个世纪的时间，以‘香槟’为名的起泡酒就已畅销欧洲各地，甚至来到远东，成为沙皇的杯中爱物。”

澄澈的浅金色酒液，在岳一宛的杯中雍容地来回摇曳着，仿佛能够映照出数百年前的那一场场奢华舞会：在觥筹交错的衣香鬟影之中，伴着悠扬高亢的弦乐，欢歌着的香槟泡沫飞溅而出，沾湿了旋转狂乐的舞步……

百多年光阴过去，国王与沙皇从宝座上退下，贵族的头衔与封地也成为了历史书中的一页笑谈。只有葡萄酒，从万烛明照的宴会长桌，到温馨可爱的家庭餐桌，依旧在杯中欢乐地跃动着，继续歌唱着赞颂土地与生命的永恒谣曲。

“而香槟酒中又诞生了新的问题：沉淀物。”

注视着手中清澄明澈的酒杯，杭帆突然想起了什么。

“沉淀物？”小杭总监恍然大悟，“之前有一次，你从隔壁顺了一瓶说是放了十多年的酒回来，我当时就觉得瓶内的肩部位置，似乎隐约有点灰尘状的东西……”

岳大师得意地举杯，“不错！那个就是葡萄酒里的沉淀物，杭总监真是可造之材。考虑一下弃暗投明，转行跟我混怎么样？”

“但既然是沉淀物，”杭帆不解，“它不应该沉在瓶底吗？为什么会出现在酒瓶肩部？”

他的疑惑神情，总像是仰起头来又睁圆了眼睛的猫，让岳一宛忍不住就想要伸手过去捏捏他的耳朵。

如果厨房餐桌边没有坐着一个多余又碍事的谢咏就好了。

“这是，咳，”略显刻意地清了下嗓子，岳一宛强迫自己把视线从杭帆的脸上移开：“嗯，就是一些侍酒专用的小把戏啦。”

通过倾斜酒瓶的动作，与对酒液流向的巧妙掌控，一名优秀的侍酒师，能让沉淀物刚好停驻在酒瓶的肩身拐角处，只容美味的酒液淌过瓶颈，最终落入到客人的杯中。

“但沉淀物与沉淀物之间亦有不同。”岳大师解释道，“咱们那次遇到的沉淀物，是因为静置存放的时间较长，酒液中自行析出了一些酒石酸结晶。”

酒石酸结晶，通常被认为是陈年岁月赋予干红葡萄酒的宝石，是口感醇厚的证明。

促狭地笑了两声，岳一宛又说：“但香槟里的沉淀物，主要由酵母的尸体组成。”

“尸、尸体……”

岳一宛的说话风格，杭帆是早已习惯了的。在场三人中，只有谢咏被吓得不轻。

“——为什么酒里会有尸体啊？！”

岳大师随意将手一摆，“区区一些酵母菌的尸体就能把你吓成这样？”他嘲笑谢咏道，“这世上就没有不曾泡过酵母菌尸体的酒！”

和岳一宛相处得久了，杭帆已经学会了剥离修辞表象，简明扼要地直接领会到酿酒师的语意。

“岳老师不是在吓唬你，”他好声好气地对谢咏解释道，“他的意思是说，酵母菌会在发酵的过程中产生酒精，而当酒精的浓度达到一定值的时候，它又会反过来杀死酵母菌。”

当所有的酵母菌都被杀死的时候，酒精浓度不再上升，发酵反应彻底结束。

岳一宛爽快地点头，“确然如此。如果你不喜欢‘酵母尸体’这个称呼的话，在业内，起泡酒二次发酵后的瓶内沉淀物，也被称之为‘酒泥’。”

长期浸泡在香槟中的酒泥，会再度为酒体本身增添风味。

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