魔爪文学

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作者有话说：粉香汗湿瑶琴轸，春逗酥融绵雨膏。

浴罢檀郎扪弄处，灵华凉沁紫葡萄。

一首较为著名的艳诗，作者是唐代名妓赵鸾鸾。

未免被审核老师枪毙，诗题就暂且不放了>

第128章爱之苦酒

“什么‘葡萄木乃伊’！”

一把攥住爱徒的肩，岳大师语气森森：“你那聪明小脑瓜的字典里，难道是没有收录过‘葡萄干’这个词吗？”

“说得好像它们都已经死掉了一样。”岳一宛哼声道，“我们酿酒师可听不得这话！”

“以常理而言，从果实离开藤蔓的那一刻起，确实就是已经死了吧？”

杭总监嘴上叛逆，实则却乖巧地任由岳一宛摆弄——酿酒师的十指穿过他的头发，摩挲着摁压在杭帆的额角，一种带有玩耍性质的爱抚。

而岳一宛斥之为一派胡言。

他任性地揉搓着手底下的小杭总监，嘴里还在义正词严地抗辩曰：什么是“死”？死，就是生命的终结，是躯体的必然消亡。

但是，把一串葡萄从藤上剪下来，它的生命就算是到此终结了吗？

被酿成美酒的葡萄，会以另一种醇厚美妙的形式，在瓶中继续存在五年、八年，甚至是十年以上，它的生命将一直延续，直到被开瓶饮用的那一刻。

而落入大地中的葡萄，会腐烂化为土壤中的营养，也会在合适的环境中再度生根发芽，长成一棵全新的植株，悠长地度过未来的数十个春夏秋冬。

“而我的葡萄，”岳大师指了指他们面前的一排排木架，说：“只是暂时地休眠了而已。”

被铺置在通风又阴凉酒窖里整整两天，面前的这些赤霞珠葡萄，已然不复刚采摘时的鲜润水灵。即便是最外行的人，也能轻易地用眼睛分辨出来：它们明显地开始发蔫了。

“无意不敬，”他对岳一宛嘟囔道，“但如果是在水果店里看到它们的话，我觉得……”

“你觉得它们都已经死透了，应该被贴上减价折扣大甩卖的标签。”捏着杭帆的耳垂，岳一宛语重心长道：“但为师早说什么来着？不能以貌取葡萄啊，爱徒。”

明明是在讲正经话题，这家伙却还故意要把声音压得又近又低。配合着耳朵上传来的轻微刺痛，轻微恍神之中，杭帆竟产生了自己正在被这人衔在嘴里反复啮咬似的错觉。

“——‘爱情会无中生有，又会化有为无。’读过这一段吗，我的杭总监？”

这是莎士比亚在《罗密欧与朱丽叶》第一幕里写就的名句。杭帆只是看不出来，这部名作还能和葡萄扯上什么关系。

而岳一宛的嘴唇贴在杭帆发顶，发出低徊却轻快的笑音。

“这是个发生在意大利维罗纳的故事，”首席酿酒师说，“维罗纳属于威尼托大区。而威尼托产区，是意大利最重要也最著名的葡萄酒产区。”

如果说，以波尔多和勃艮第两大产区为代表的法国葡萄酒，代表了古典优雅的传统风格，那么，以威尼托产区为代表的意大利葡萄酒，则完全走向了另一种狂野烂漫的奔放风格。

以自由随性而闻名的意大利人，就连栽植酿酒葡萄的品种，都与世界上的绝大部分产区截然不同。

格雷拉、蒙特普齐亚诺、桑娇维塞、科维纳、巴贝拉、内比奥罗、菲亚诺、维蒂奇诺、卡尔卡耐卡、柯蒂斯……

这些名字繁复又冷僻至极的葡萄品种，别说是“有所了解”，杭帆根本就连听都不曾听说过，两眼茫然得像是被一串拉丁文咒语给偷袭了。

“等一下，你说慢点。”

一刻也放不下做社畜的自觉，小杭总监飞快地打开了手机备忘录：“你说的都是哪几个字？怎么写？让我记个笔记先。”

“不用记也没关系。”酿酒师的笑容堪称狡诈，“在意大利之外，几乎没人会去种这些葡萄。斯芸酒庄当然也不。”

那你费劲儿吧啦地报了这么长一串菜名是为了……？杭帆疑惑。

当然是因为你摸不着头脑的样子很可爱啊。岳一宛笑道。非常有趣，我很喜欢。

这诡计多端的家伙，甚至还嚣张地在杭帆的脸上亲了一口，简直就是无法无天。

在意大利的威尼托产区，有一种特殊的红葡萄酒款，被称之为“罗密欧与朱丽叶的爱之酒”——其名为，阿玛罗尼（Amarone）。

“阿玛罗尼并非是一个品牌名称，而是某一类酒的统称。”

首席酿酒师解释道，“在威尼托产区的瓦尔波利切拉地区生产的，用三个指定的地方品种葡萄进行混酿，并在酿造过程中使用了‘枯藤风干法’的干红葡萄酒，才能被称之为‘阿玛罗尼葡萄酒’。”

所谓“风干法”，顾名思义，就是不使用新鲜采摘的葡萄，而是用葡萄干来酿酒的技法。

无论是等待酿酒葡萄自然成熟到轻微脱水的“晚摘”，还是借助真菌的力量来让水份流失的“贵腐”，亦或是等待零下的天气令葡萄结冰“低温采摘”——所有这些方法，都是酿酒师们为了能得到含水量更低、但糖分与风味物质更加浓缩的酿酒葡萄，在漫长岁月中反复实验，而最终得到的种种奇招。

而早在这些技法面世之前，公元前八世纪的古希腊酿酒师们，就已经无师自通地开始用葡萄干来酿酒了。

“这……简单粗暴到令人无法反驳啊！”

杭帆震惊：“和葡萄比起来，葡萄干，确实称得上是把风味与糖分都极致浓缩的精华。但都已经彻底变成葡萄干了，还能榨得出酒来吗？”

“虽说是‘葡萄干’，但多少也是留了些水份用于酿酒的。”岳大师补充：“也不会真的要到变成‘葡萄木乃伊’的程度。”

但说到葡萄干，杭帆脑内立刻回想起了中亚地区的炽烈艳阳，和灰尘飞扬的红褐色土地上，巨毯般豪迈铺开的一串串干瘪葡萄。

“没错，把新鲜采摘下来的葡萄放在太阳底下暴晒，这就是所谓的太阳风干法（SunDried）。”岳一宛莞尔颔首，“而与之相对的藤上风干法（Passerillage），就是任由熟透葡萄挂在藤上，直到果实失去大量水份为止。”

这两种风干方法各有优劣，但成本都较为低廉，易于操作。

“但斯芸酒庄并不能采用这两种方法，”杭帆敏锐地意识到了这点：“因为外面在下雨。”

正是因为担心正在木架上沉睡的这些赤霞珠葡萄，会无法捱过夏末的这场暴雨，岳一宛和酿造团队才决定要把它们提前采收下来。太阳风干和藤上风干都不是可行之策。

但人类的历史，就是与自然相抗争的历史。作为人类活动中的重要组成部分，酿酒的故事莫不如是。

为了对抗捉摸不定的天气，酿酒师们终于发明出了“枯藤风干法（Appassimento）”：这种全然不受风雨与阴晴所影响的技法，也被称为“室内风干”。

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