魔爪文学

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第211章苹果交响曲

杭帆被他摇得东倒西歪，赶紧先扣住瓶塞：“嗯？酒标上不是印着吗，MyAppleSymphony，‘苹果交响’。”

至于岳一宛最开始抛出的什么“伊甸园禁忌之恋”“爱与智慧之酒”等怪味标题，杭帆会让它们永远烂在自己脑子里的。

“苹果交响？”

谢咏咀嚼着这个名字，眼神里满是清澈的无知：“为什么要叫交响曲？我觉得它喝起来很轻盈畅快，一点也没有交响曲那种厚重沉闷的感觉啊！”

高傲地哼了一声，某位资深古典音乐爱好者兼“苹果交响”的酿酒师开口道：“如果你好好上过中学音乐课的话，你就会知道，交响乐团通常有八个声部，分别为第一小提琴、第二小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、铜管、木管、打击乐。”

“岳老师的意思是，这瓶酒里使用了八种不同的苹果进行混酿，八种不同的风味彼此叠加协作，就像交响乐团的各个声部互相配合，所以是一首由苹果编织出来的交响曲。”杭助教立刻提供了补充说明。

刚从冰桶里拎出来不久的玻璃瓶，通身蒙着一层薄薄的水珠。为防止瓶身湿滑脱手，杭帆把酒瓶先擦干了，这才递进谢咏的手里：“喏。使用的苹果种类，也都写在酒标上了。”

只是从酒标上来看，“苹果交响”都是一支与“斯芸”或“兰陵琥珀”大相径庭的酒。

用色彩鲜艳的活泼笔触，八颗大小颜色俱不相同的苹果，就像绘本中的插图那样，自由地滚落进了窄窄的一方酒标里。沿着每一颗苹果的边缘，设计师又用圆滚滚的字体，标注上了每一种苹果的名称与酿造百分比。

更神奇的时，当谢咏掌心的热量传递给了酒标后，五彩斑斓的苹果们又渐渐消失在了酒标上，只留下圆滚滚的一圈圈名称标识，用果实的轮廓曲线暗示观众：这里或许应该有一些苹果。

“这酒标还会褪色？！”谢咏大为震撼：“还褪得这么快？！”

这就得由一手策划了这个小细节杭帆本人来给他解释了：“我们给酒标用了凉感印刷工艺。苹果图案的部分是一种特殊的温变油墨，当温度降低到12度或以下的时候，这些苹果才会显色。而10度到12度，也刚好是这瓶苹果酒的最佳适饮温度，所以客人只要看到酒标上出现了苹果图案，就会知道，这瓶酒已经冰好了。”

谢咏不愧是偶像男团出身，给人捧起场来，浮夸得就像是在演什么综艺节目似的——主要起到一个“听没听懂不一定，但情绪价值先拉满”的作用：“原来如此！这也太方便了吧？好厉害啊两位老师，一定花了很多心思吧？”

“还好，”杭帆一本正经地敷衍他道，“就，突然想到而已。”

他总不能告诉谢咏说，“温感变色酒标”的真实灵感来源，其实是被岳一宛收在床头柜里的那套，会随着体温增高而改变颜色的猫爪皮拍与皮革手铐吧……？

岳一宛或许没有廉耻，但杭帆还是要脸的。

“酒精度数有18度，这比葡萄酒还烈耶！”谢咏翻来覆去地看着手里的瓶子，也不知是在对什么感兴趣：“有粉丝告诉过我，说是因为葡萄含糖量的缘故，干型葡萄酒的度数最高不也不会超过16.5度。苹果酒能酿成这么高的度数，是因为苹果更甜，含糖量更高吗？”

嚯！对酒精度的理解都到这份儿上了？不赖啊，杭帆在心里嘀咕了一句。士别三日，真当刮目相看。

“不，苹果酒也不能只通过发酵就得到这么高的度数。”

这种专业的话题，杭帆是想要交给岳一宛来进行的。奈何天色渐晚，气温降得极快，眼见着队伍里的客人正在寒风跺脚搓手地取暖，岳大师和杨晰立刻手眼不停地加急做起了单子，实在是没空来搭理这边的谢大明星。

于是乎，杭帆就只能一边回答着谢大明星的问题，一边把各种原料拧开瓶盖，递进正忙活着摇饮料的男朋友手里：“这苹果酒在混酿的过程中、靠！这气泡水的盖子真是——好了。就是，在混酿的过程中加入了一些蒸馏酒，蒸馏酒度数很高，所以把整瓶酒的度数就拉高了一些。”

谢咏点头，又是那副听懂了，但是完全没有听明白的样子：“蒸馏酒，是说白酒、高粱酒那种吗？所以这瓶酒里，并不全都是苹果？”

这个人，怎么一会儿笨，一会儿聪明的？

悄声在心里咂着舌头，杭帆不由暗暗佩服起了岳一宛的耐心——想当初，自己这种一问三不知的纯血外行人，竟然还能得到首席酿酒师不厌其烦的入门级教学……这是一种什么样的美德啊！

反观杭帆自己，从听到谢咏的第一个愚蠢问题开始，胸中就已涌上了淡淡的窒息感。

“不……这就是纯苹果酒，因为加进去的蒸馏酒也都是用苹果——算了！还是从头讲起吧！”

「甜型，起泡，尽可能地保留果实的风味特色，较高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最简单的方法来实现。」

那天上午，在距离开工还有五分钟的时候，岳一宛敲定了他的酿造计划。

步骤一，是把甜度最高的冰糖心红富士苹果，直接榨成果汁，并放进密封容器里低温保存。

步骤二，是酿造苹果白兰地。

在面前的所有苹果里，酿酒师们挑选了一个味道相对寡淡的品种。结束了正常发酵之后，杨晰把这种苹果的发酵原液，蒸馏成了酒精度高达40的苹果白兰地。随后，这一小批苹果白兰地就被装入旧橡木桶里，短暂地进行了一段时间的熟化陈年。

步骤三，是将剩下的几种野生苹果，分门别类地单独进行低温发酵，直到它们都发酵至半果汁半酒液（或者被称之为“半甜型苹果酒”）的状态。

步骤四，岳一宛亲自对步骤三得到苹果发酵液和步骤一得到的纯苹果汁进行了混酿调配，并将这些按混酿比例调配过的液体重新装入发酵罐中，在密封状态下进行二次发酵。

“像第四步这种，发酵到一半之后，再额外添加含有大量糖分的果汁来进行二次发酵的技法，被称之为‘查玛法’。这是除了‘传统香槟法’之外，另一种广受欢迎的起泡酒酿造方法。”

看着谢咏一动不动的懵逼样子，杭帆身后的那根无形猫尾巴，已经非常不耐抽打起了地板。

但在口头上，他还是好脾气地又重新解释了一遍：“查玛法，是一个名叫尤金尼奥·查玛特的意大利人发明的起泡酒酿造法。往发酵液中加入果汁再开始二次发酵，是为了让发酵液拥有足够的可被酵母菌转化的糖份，由此才能够产生大量二氧化碳。而因为容器处于密封状态，发酵产生的大量二氧化碳就会被压入酒液里，成为碳酸气泡。”

“与此同时，在二次发酵前添加的这些高含糖果汁，也会为最终获得的成品酒液，起到调节口味与增加甜度的作用。”

步骤五，取出步骤二里完成的苹果白兰地，与二次发酵完成的酒液进行混酿。这批白兰地虽然分量不多，但酒精度数极高，使得发酵液的酒精度数也直线抬升。由于酵母菌被酒精杀死，发酵过程也随之停止。

步骤六，通过静置沉淀，让酒泥（也就是酵母菌碎片与果实残渣的结合物）沉积到发酵罐最底部，然后装瓶出厂。

“这瓶酒，虽然有着复杂的混酿层次，但每一种苹果的风味也都得到了精细的演绎，最后又被巧妙地统一在同一个清甜明快的爽脆主旋律上。”

虽然他们在说的是岳一宛的作品，但在亲身经历了这次酿造的全过程之后，对于谢咏手上的这瓶酒，杭帆常感到一种与有荣焉的骄傲：“在我看来，这就是一支名副其实的‘苹果交响’。”

转动着手里的酒瓶，谢咏好一会儿没有说话。

“这些，Miranda女士都知道吗？”略有些突兀地，他问道：“你们在一起的事，还有……你们自己开始酿酒的事。”

啊？这和Miranda有什么关系？

杭帆被他问得一愣：“……为什么要告诉Miranda？”

“杭老师不是和Miranda女士很亲近吗？”谢咏的语气非常纯真，似乎真的只是这么随口一问：“等以后，岳老师的品牌做起来了，有杭老师与Miranda女士的这层关系在，说不定罗彻斯特酒业会很乐意收购啊。”

说谢咏聪明吧，他问的这些问题，实是天真到令杭帆无语。但要是说谢咏不聪明吧，他都直接想到品牌收购这一层了，倒也确有几分商业头脑。

“那怕是得转世投胎成Miranda女士的亲闺女，才能有那样尊贵的待遇。”

苦哈哈地一叹，小杭同志很有自知之明地摊手道：“像我这种普通打工人，头上没给记一笔‘拐带首席酿酒师离职私奔’的账，都已经算是不错了……还是做什么白日梦为好。”

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