魔爪文学

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第87章（第1页）

听了许天宇的回答，老太太直接放下了筷子，就等着外卖了。

虞三周只送一样鸡粥来，倒不是箱子装不下，是应玲珑的菜还没做完。

今天的菜式样样都费功夫，就比如说应玲珑正在做的这道芙蓉海底松。

这道菜的菜名听着云里雾里?，又是芙蓉又是松的，不了解的人乍一看，根本不知道吃的是什么。

其实这道菜菜名已?经十分简单扼要了，就是这道菜的两种食材，芙蓉是蛋白?的意?思，海底松是海蜇的一种品类。

霍一斐发问：“那为什么不叫鸡蛋海蜇汤？”

应玲珑放下手里?的食材，哭笑不得：“你听听这名好听吗？这就是语言的艺术，就像你叫霍一斐，为什么不叫霍大?斐？都是一个?意?思，稍微改变一点，给人的感觉却差远了。”

霍一斐想了想，自己确实不愿意?被叫做霍大?斐，点头表示理解了。

“更何?况，菜名也讲究有意?境，芙蓉海底松还不算是故弄玄虚的菜，要不然我说几个?菜名，你们猜猜到底是什么东西做的？”

几个?人都很有兴趣。

“杏仁佛手。”

经常帮忙洗菜的于致富抢答道：“我知道，是杏仁炒佛手瓜。”

“是做成佛手形状的面食点心。”

“乌龙吐珠。”

重明吃了一惊：“人类连龙都吃？”

金乌：“肯定不能只看菜名，老婆饼里?没有老婆，夫妻肺片里?没有夫妻，蚂蚁上树也没有蚂蚁，你还没有吸取教训吗。唔，我猜是蛇和?蛇蛋。”

霍一斐说：“也可能是做成龙形状的馒头，龙头前再放一个?真的馒头，不就是乌龙吐珠了吗？”

应玲珑摇摇头：“你真是太小瞧人们起?菜名的创意?了，乌龙吐珠是海参和?鹌鹑蛋做的。海参是黑的，所以是乌龙，吐珠就不用我多说了吧。”

大?家一个?也没猜对，争着还要猜。

“沙舟踏翠。”

于致富：“一个?做成大?船形状的面点，船上装着一颗大?白?菜！”

霍一斐敲他的头：“面点面点！怎么可能是面点！你脑袋里?面装的是馒头吗？”

于致富委屈：“上道菜猜是面点的人明明是你……”

霍一斐清了清嗓子：“咳，沙舟应该是一种食材，踏翠又是一种。沙舟，沙子做的小船？沙子怎么吃？”

她苦恼的皱着眉头，绞尽脑汁，还是没想出?答案，前面两道还有个?猜测的方?向，沙舟踏翠连个?能连想到的食材都没有。

应玲珑笑道：“是驼掌和?油菜心。”

“人类把骆驼叫做沙漠之舟，踏翠是指驼掌在摆盘的时候放在油菜心上，这就叫做沙舟踏翠。”

霍一斐惊呆了：“人类怎么什么都吃……骆驼明明比人大?那么多。”他们胐胐从前靠捕猎为生?的时候，也不敢招惹比自己体型大?那么多的猎物。

应玲珑吓唬她：“那当然了，如果你们胐胐的肉也好吃的话，以后人类的新闻就会报道：[随着胐胐需求量的增加，我市胐胐出?栏量大?幅上涨。政府正在实行?一系列举措加强胐胐的标准化、规模化养殖……]”

霍一斐捂住耳朵：“我不听我不听！”

胐胐这么可爱，不要吃胐胐！

————

玩笑归玩笑，客人还在等着，应玲珑手里?没闲着。芙蓉海底松的做法可没它的名字看着这么简单，芙蓉、海底松，还有最?关键的清汤，样样都有讲究。

芙蓉蛋要单独制作，做好的成品是要飘在汤面上的。鸡蛋清不搅打，放在汤里?就沉底了，打发的太过，里?面全是洞洞，口感太差。最?好的程度就是刚好飘在汤面上，如同片片芙蓉花瓣。

海蜇主要麻烦在选材上。海底松这个?品类的海蜇价格是普通海蜇的十倍。经过三矾三腌脱水收干后的陈年优质海蜇，才可以叫做海底松。

这时海蜇的重量会收缩到原来鲜品的百分之八以下，海蜇的胶质凝实紧致，质地?酥脆，口感最?好。

而陈年海蜇的储存很麻烦，潮湿、日晒、生?虫都会导致海底松的变质，这就是它价格远超普通海蜇的原因。

把片好的海底松放进?开?水里?汆烫，海蜇里?的胶质继续收缩，而后放在水里?让它稍稍回弹，保证口感不会韧到费牙。

其实在处理芙蓉和?海底松之前，应玲珑就已?经把要用到的清汤做好了。厨师做汤，主要分三种，清汤、红汤和?奶汤。

淮扬菜里?的清汤要是想细分，还可以分为高汤、上汤和?顶汤，单是从这一点，就能看出?淮阳菜食不厌精脍不厌细的苗头。

这道芙蓉海底松用的就是上汤，应玲珑后厨里?一直吊着的高汤，只是上汤的初级形态，经过臊汤以后，高汤就会更加鲜美，升级为上汤。

应玲珑将准备好的高汤臊过两次，一次用红臊，一次用白?臊，红臊是鸡腿肉末，白?臊是鸡脯肉末，两道肉末按顺序加入汤中，吸附了高汤里?的杂质，再捞出?来弃之不用。

最?后制成的上汤汤色极清，味道极其鲜美。要想追求极致的话，上汤最?多可以臊过五次，后面三种臊子分别是牛肉末、猪肉末和?鸡骨头渣。

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