魔爪文学

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第169章 杀猪菜（第1页）

许是看出她意已决，胖大哥没有勉强，转身颠起炒锅，继续做其他客人的食物。

小芍机灵地凑到苏清瑶身边，挽起袖子，“掌柜，我来切这五花肉。”

苏清瑶点头，麻利地戴上自制手套，取过一颗酸白菜，菜帮肥厚，色泽微黄。

她先将菜帮切成薄如蝉翼的片状，再横切成细丝，切好的酸菜丝再用清水稍稍淘洗两、三遍。

随后将酸菜用力狼狠挤干水分。

这一步是为了去除过烈的酸涩，只留醇厚的酸香。

小芍忙把五花肉切成肥瘦相间的片交给苏清瑶，五花肉冷水下锅后，相继加入姜片、葱段、花椒与八角的香料，待大火烧开，冒出浮沫之时，苏清瑶用勺子不紧不慢地撇去浮沫。

转至小火继续烹煮。

在此期间，苏清瑶拿出新鲜，表面暗红色的血肠，动作轻柔地斜切成厚厚的块状，放进开水中焯水去除血肠上的腥味，再在上面戳出几个细小的孔洞，防止煮的过程中裂开。

大铁锅烧热，她放入一勺凝白的猪油，猪油遇热顿时融化。

苏清瑶用干勺子在融化成一滩水的猪油这么轻轻一荡开，原本皆聚在锅中央的猪油淋至锅中的其他地方。

攥干水分的酸菜丝“哗啦”一声倒入锅中，热油与水分激烈碰撞间，爆起一阵酸味的白汽。

她用大火持续翻炒，直到酸菜丝被猪油彻底浸润，边缘微微泛黄，尖锐的酸味逐渐化为醇厚勾人的酸香，弥漫整个厨房。

与此另一边的煮着的五花肉，揭开盖子，一股雾气霎时散出，苏清瑶像是早有预料一般，早早侧身避至一旁。

看见筷子能轻松插入五花肉，意识到肉熟透了，一口气把提前炒好的酸菜悉数倒进了高汤之中。

从而盖上锅盖，让酸菜的酸味与猪肉的丰腴在汤中缓缓交融，互相渗透。

慢炖约两炷香后，锅中的汤汁已变得浓郁至极，酸香与肉香完美结合。

此时，苏清瑶将泡放好的粉条铺在最上层，让其吸收汤汁的精华。待粉条变得柔软透明，方才轻轻滑入血肠。

碍于血肠极易熟烂的原因，她不再继续搅动，只是让其在滚汤中浸煮片刻，颜色由暗红变为深褐色，立刻撒入一把葱火，这才关火捞出。

一大锅杀猪菜捞至碗中，源源不断往外冒出热气。

肥厚的五花肉片颤巍巍，半透明的粉条吸饱了汤汁，深褐色的血肠嫩滑诱人，而这一切风味的基底，便是那浸润在汤汁里，酸香开胃的酸菜丝。

“大功告成！”

苏清瑶脱下围裙和手套，视线在杀猪菜上停留片刻，挪向杀猪菜旁边的螺蛳粉。

一碗的汤面上微白，泛着金色的油花，其中深褐色的血肠最为引人注目。

另一碗的面上则飘浮满了赤红色的辣汤。

苏清瑶喜气洋洋地端着沉甸甸的托盘走上二楼，托盘上边摆放的正是红油辣汤的螺蛳粉和热气腾腾的杀猪菜。

她刚走到雅间门口，瞧见云希正坐在里面，举止端庄地为沈肃辰斟茶，两人之间气氛弥漫着几分融洽。

“清瑶，你来了。”云希见她，温柔一笑，欲想解释自己出现在这里的原由，被苏清瑶点头制止。

“不用你坐着就好了。”

云希没有拒绝，直直重新落座，“我看沈大夫一人等候，便过来帮着照看一下。”

苏清瑶没想到他们俩这么快就见上了，而且这关系不知道的还以为他们俩已经是老熟人。

她动作小心翼翼地把两碗分量差不多的菜肴放在桌上，生怕一个不小心就洒出。

“正好，沈大夫，您点的菜齐了。”

说着，螺蛳粉和杀猪菜便在沈肃辰面前摆开。

一边是螺蛳粉酸笋霸道张扬的异香，另一边是杀猪菜酸菜与猪肉融合后醇厚豪迈的肉香，两种截然不同的气味诡异的共存在一起，冲击着沈肃辰的味蕾。

他的目光被色彩浓烈的螺蛳粉吸引，眉宇间染上一丝新奇，“此物气味果真独特，这汤色红亮，可是全靠茱萸提味？”

苏清瑶摇头，简单解释道：“不止茱萸，还用了几种香料和骨头一同熬煮，这辣味是暖的，不烧心，您可以先喝口汤，这汤是用筒骨熬了好几个时辰的精华，最是容易开胃。”

沈肃辰的视线继而转向旁边的杀猪菜，看着里面厚实的五花肉片，深色的血肠和浸润在汤汁里的酸菜丝，继续问道：“这道菜，酸菜是主角？”

“对。”苏清瑶用勺子轻轻拨开表面的肉片和血肠，露出底下金灿灿的酸菜丝，“这酸菜是自己制做的，用猪油炒过，酸味就变得又香又柔和，这五花肉，特意煮得熟透的，肥而不腻，至于血肠，更是嫩滑得很，和酸菜一起吃，味道尤为扎实满足。”

她说着，又指了指底下，“最下面的粉条则吸满了肉汤和酸菜的味道。”

她的话语简单直白，没有华丽的辞藻，精准地道出食物的口感与风味，听得人仿佛能感受到汤汁的鲜辣暖胃，肉质的丰腴醇厚，以及酸菜的开胃。

沈肃辰不再多问，执起筷子，先尝了一口杀猪菜中的酸菜，酸香爽脆，确实可以。

他又挑起螺蛳粉碗中的粉条，滑韧弹牙，入口先是酸笋独特的酵气息与辣油的灼热感，如同头野兽，冲击着他的味蕾。

他细细品味后，放下筷子，客观评价道：“杀猪菜，酸香开胃，肉烂汤醇，但是血肠火候稍过，口感略欠嫩滑，这螺蛳粉嘛……”

沈肃辰顿了顿，似乎在斟酌词句，“风味确是独特，酸辣鲜爽，米粉筋道，只是这酸笋之味，初试者恐需时日适应。”

苏清瑶听罢，眼睛微微一亮，非但没有丝毫不快，反而极为认真地点头，虚心接受了沈肃辰的建议。

“沈大夫的建议清瑶知道了，会进行改进的。”

沈肃辰听完，目光在苏清瑶和云希之间转了转，忽然问道：“两位不知是如何相识？”

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