魔爪文学

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杏眼弯弯，漂亮的脸上露出少有的灿烂。

谢思危一时有些看呆，“阿瑶笑起来真好看。”

苏瑶敛起笑意，转身走开。

刚夸他有意思，怎么一下油嘴滑舌了呢。

第65章烤鸭

鸭子终究还是雇了人处理。

处理干净后苏瑶便在晚上餐厅关门后尝试烤了一只，是按照北京烤鸭的做法烤的，将处理干净皮毛的鸭子打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等。

完善多道工序后，挂在铁杆上，放入已经开火的烤炉里，烤炉里用的是果木炭，烤出来会带着果香。

烤制期间，要不停的转动鸭子，确保个部位受热均匀。

因为第一次用这个烤炉，不知道能不能成功，苏瑶只烤了一只鸭子。

烤炉里火光昏黄，映照在裹满焦黄的鸭子身上，色泽十分诱人。

谢思危坐在烤炉前的椅子上，盯着里面那只肥美的烤鸭：“看起来和金陵烤鸭差不多，只是金陵以焖炉为主。”

“这只炉子也能封住烤，不过我不会做金陵烤鸭的卤汁，你试试这种挂炉烤法。”苏瑶以前做过多次北京烤鸭，算是得心应手。

“金陵烤鸭更好吃。”谢思危虽不是应天府人，但外祖定居应天，他自幼常出入江南游玩，应天也算半个家，所以更倾向金陵烤鸭。

苏瑶嘴角牵起，挂着浅淡的笑意。

记得有传言说明太祖朱元璋极喜食烤鸭，御厨想方设法制作各种烤法来讨好朱元璋，明成祖朱棣迁都北京时，将南京这里的烤鸭技术带到北京，经过一段时间发展，北京地界的人更喜欢明火挂炉烤。

之后多年期间，南京烤鸭和北京烤鸭都互相比较，总想争论个高低。

但现代大多数人似乎只知道北京烤鸭，除了当地，其他地方很少见到南京烤鸭。

苏瑶也没吃过，所以不和谢思危争论，只是默默转动着烤炉里的烤鸭，尽量烤得完美一些。

一个小时后，烤鸭烤好。

苏瑶拿出烤炉，放在桌上，烤好的鸭子色泽红艳，闻起来散发着肉香。

“阿瑶，做好了？”在楼上工作的艾梨闻着香味，丢下绣了一半图案的衣服匆匆跑下楼，洗了洗手坐在桌旁，“直接吃还是有面饼？”

“一半直接吃，一半配面饼吧。”苏瑶拿刀轻轻划过烤鸭，金黄的烤鸭发出酥脆的声响，她小心按着烤鸭，将一部分鸭皮下来。

刚出炉的鸭皮又酥又脆，直接蘸上白糖便可实用了。

“你们竟有白糖。”嘉靖年间是有制作白糖，但数量稀少，多在权贵家中使用，因此谢思危忍不住多看苏瑶两眼。

“嗯，我们比你以为的富裕一点。”白糖是苏瑶前些日抽空用传统的黄泥淋水法做的，数量不多，只有一斤，偶尔做凉拌菜用一点，熬糖色做点心都没舍得用。

“我尝尝。”艾梨捻起一片烤鸭皮，琥珀色鸭皮轻轻蘸上白糖，然后放嘴里，轻轻咬下的刹那，咔嚓一声，滚烫的鸭皮在口中碎裂。

白糖细微的、沙沙的颗粒感在舌尖打转，融化后变成油脂的咸香，又酥又甜又香，油脂和糖分双重暴击。

但艾梨很喜欢这种吃法，“好吃。”

“今晚肯定又涨五斤，明天要减肥了。”

谢思危也尝了下烤鸭蘸白糖，有些甜，没有金陵烤鸭卤汁的丰富。

苏瑶瞧他似乎不满，将剩下的片下来，又将刚才准备的荷叶面饼、葱丝、萝卜丝以及自己做的牛肉蘑菇酱，来不及做甜面酱，只能用蘑菇酱代替一下。

“没有甜面酱，将就尝一尝。”

“没有也没关系，有得吃已经很好。”辛夷和陆怀山也来到桌边坐下，陆怀山熟练的拿起面饼卷烤鸭、葱丝、萝卜丝，卷好一个递给辛夷，自己再另卷一个。

谢思危学着他的样子，单手卷着面饼，但一只手总是卷不好，七零八落的散着。

苏瑶见状，帮他卷了一个，白皙手指飞快转动着，卷好一个递给谢思危。

“多谢。”谢思危接过烤鸭放入口中，葱的辛辣、萝卜的清爽、烤鸭皮的酥脆以及蘑菇酱的咸香一起窜了上来，味道很丰富，也很浓郁醇厚。

和以前常吃的金陵烤鸭相比，没那么鲜嫩多汁，但别有一番滋味。

“怎么样？”陆怀山问他。

谢思危想偏爱的说金陵烤鸭，可对上苏瑶也好奇询问的眼睛，想到她辛苦一日还特意做了烤鸭，还是决定从心而说：“不错，很独特，鸭皮更酥脆，酱料没有卤汁浓郁，但很咸香。”

苏瑶满意了，嘴角上翘，“肉酱是为了存放下饭，所以味道重了一些，如果换成甜面酱，味道会淡很多。”

“烤鸭本身是很成功的。”艾梨啃着鸭腿，竖起大拇指。

“那我明天菜单上就安排上，早上再炒一个甜面酱。”苏瑶将卷好的烤鸭吃完，擦擦手上的油脂就去写菜单，浓重的添上烤鸭二字。

一只烤鸭一金币，但有多种吃法。

写好菜单、算好需要购买的食材，苏瑶才沉沉睡去，第二日将需要购买的菜交给陆怀山和谢思危去采买，自己则开始制作烤鸭。

一次烤上十只，等到晌午餐厅营业时一共准备好二十九只。

昨天雇人处理了三十只烤鸭，昨晚吃了一只，只有29只了。

曼图亚前日收到了苏瑶请拉斐尔送来的甜皮鸭，吃完后念念不忘，别扭了两天，今天终于没忍住独自来了餐厅。

刚走到餐厅门口，便看到门口的木牌上写着今日强推——烤鸭。

他听拉斐尔说过两日还会做鸭子，运气真好，又赶上了。

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