魔爪文学

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第1231章 辣椒酱的最后一道工序（第2页）

架子上摆着一只竹编大簸箕，里面盛放着几十斤南市羊角椒。

这批辣椒还是十月初郭伟涛帮忙采购回来的，经过多日晾晒脱水，早已褪去鲜椒的水润，变得干爽韧实。

陈大壮依言走上前，凑近簸箕一看，不由得满脸疑惑“磊哥，这鲜辣椒都晒成干辣椒了，还能用来做酱吗？会不会影响味道？”

“别瞎操心，只管端去厨房抓紧剁好，别耽误了最后的工序。”张磊笑着催促道。

紧接着，他又看向李洪波“你也去搭把手，两人干活快些，早点弄完早点收尾。”

李洪波爽快应下，当即和陈大壮一同抬着盛满干辣椒的簸箕，快步走进厨房忙活。

两人离去后，张磊独自留在院中，俯身细细检查另一缸备用的大酱。

他心中十分清楚，后世爆火的南康辣椒酱，核心精髓便在于辣椒的预处理工艺。

不同于普通辣酱直接用鲜椒剁碎腌制，正宗改良版的南康辣酱，必须将新鲜羊角椒晾晒十余日，彻底风干大部分水分，只留存少许。

这套工艺的优势十分明显。

鲜椒含水量高，直接入酱极易酵变质，必须添加大量食盐防腐。

可这样会掩盖酱香，让辣酱口感偏咸。

而脱水后的干辣椒，无需额外加盐保鲜，天然耐存，且辣度比鲜椒更为醇厚浓烈、后劲十足。

待脱水辣椒碎融入酵好的酱胚，既能中和大酱的厚重咸香，调和出层次丰富的风味，还能让酱体色泽红亮诱人。

并且还能让这辣椒酱的卖相、口感、保质期全方位升级。

厨房内，陈大壮与李洪波手脚麻利，干活干脆利落。

短短不到十分钟，两人便将满满一簸箕干辣椒剁成粗细均匀的椒碎，端着一盆鲜红干爽的辣椒末快步走出厨房，回到酱缸旁。

“磊哥，辣椒全都剁好了！”陈大壮出声汇报，动作利落。

心思细腻的李洪波还特意顺手拿了一把干净水勺，方便后续添料，考虑得十分周全。

张磊看了眼地面尘土，开口叮嘱“地上不干净，你们辛苦抬稳盆子凑到我身边来，我来添料。”

待到两人走到身边，张磊从李洪波手中接过水勺，一勺勺均匀地将鲜红的辣椒末撒入两大缸酱胚之中。

撒完所有辣椒末，张磊转身走进杂物间，取出一根之前用过的干净木棍。

随后他将木棍探入酱缸，准备将辣椒末与基底大酱充分搅匀。

一旁的陈大壮见状，连忙将空盆塞给李洪波，主动上前请缨“磊哥，这搅拌的粗活交给我来！你歇口气，不用一直忙活。”

张磊一边缓缓搅动酱体，一边笑着打趣“刚才还嫌酱体颜色膈应、看得反胃，这会儿倒是主动抢活干了？”

“等会儿可别搅着搅着直接吐缸里，那咱们这一缸好酱就全毁了。”

陈大壮老脸一红，“磊哥你就别打趣我了！”

“刚才是纯酱颜色看着别扭，现在加了红亮的辣椒末，颜色一下子好看多了，我一点都不反胃了！”

“这活你就放心交给我干吧！”

张磊依旧有些不放心，当即扭头看向李洪波“还是你来搅拌吧！空盆交给大壮，让他清洗干净放回厨房收好。”

“好嘞！”李洪波咧嘴一笑，把空盆重新递给从张磊手中接过木棍，开始干搅拌的活计。

陈大壮无奈叹了口气，也不争执，乖乖端着空盆走向院中的压水井，仔细清洗打理。

张磊站在李洪波身侧，认真叮嘱细节“洪波，搅拌的时候一定要把木棍探到缸底慢慢搅动。”

“上下翻拌均匀，让缸底沉淀的酱体和表层的辣椒末彻底融合，这样整缸辣酱的味道才能一致，不会出现上下口感不一的情况。”

“磊哥，我记住了！”李洪波重重点头，手上动作沉稳细致，认真顺着缸壁缓缓翻搅。

突然，门口传来一阵急促的脚步声。

许建军笑眯眯的走了过来。

“张书记，我给你带好消息来咯！”

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