魔爪文学

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第七十二章 红烧肉（第2页）

正所谓一粥百吃。

比赛时间还有四十分钟，煮粥需要细功夫。赵宇华不断调整着火候。

视线从赵华宇身上移开，江棠雪寻找刘志文的身影。

角度不好，从江棠雪的位置，只能看到他的背影。

环顾四周，她笑了笑。

或许是上一比赛，被她这个名不见经传的小丫头刺激到了。

这一场限制少了之后，各个师父都拿出了看家本领。

菜品几乎没有重样。

时间到，随着清脆的铃声响起，比赛进入尾声。

评委们走进赛场，按顺序进行品尝。

第一号选手做的是朴实无华的菜卷。

在主持人的引导下，他叙述自己的故事：“以前家里条件不好，天天就是粗粮杂粮换着吃，年纪小，不懂事，闻着别人家的肉味香，也吵着让我娘做肉。”

这师傅看着有四十多岁了，算起来是三十年代生的。

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那个时候，华国正处于兵荒马乱的年代。

家里拮据也是正常的。

“我娘买不起肉，就会去山上挖野菜，婆婆丁，苦菜，运气好的时候能挖到地罗，回家之后，用鸡蛋吵了给我们吃。那时候吃着比肉还香呢。”

观众和评委中，不少人和他的年纪差不多大，被他这么一说，也勾起了那个年代的回忆。

“是啊，风雨飘零的年代，吃饱肚子就不错了。那我们现在看看，一号选手，今天做了什么菜卷子，我们一起随他回味过去的时光。”

主持人说完，评委们开始品尝菜卷子。

做菜卷子，讲究的是皮越薄越好，这样蒸出来后，皮白透亮，味道丰富，入口的口感更好。

不过显然，一号师傅，今天没有按照这样的讲究来。

微微泛黄的薄皮，江棠雪猜测应该是混了玉米面。

正想着，一号师傅开口介绍道：“以前家里没有白面，一年到头能吃玉米面就不错了。纯玉米面做皮，口感粗糙。所以我做了改良，混杂了白面。馅料我做了两种口味，一种是韭菜鸡蛋，一种是白菜萝卜丝粉条。”

切开的菜卷子，能看到层次分明，一层馅料，一层皮。虽然掺了玉米面后的面皮不太透，但从侧面能看出来厚度，薄如蝉翼。

“这个菜卷子，能充分说明师傅的白案功底，面皮薄，但劲道，层次感丰富。馅料调的也很好，韭菜鸡蛋鲜香味美。白菜萝卜丝的要稍逊一筹。不过美中不足的就是，这菜卷子做的不够透亮，但这场比赛的主题是家的味道，你也是契合了大赛主题，整体完成度来讲，很不错。”

经过几个评委的点评后，第一位师傅的分数也出来了，分。

上一场比赛，拿到九分的也就是五个人。

八点九分，和本场赛事的前三名可能无缘，但也是个不错的分数。

开局定调。

有了第一个师傅在前，整体的水平也被卡到了一个高标准的位置。

后面几个师傅的得分，都没有过的。

很快，到了刘志文的位置。

“刘师傅，给我们介绍一下你今天做的菜品吧。”

主持人的引导下，刘志文操着方言味的声音说道：“今天我做的是油爆双脆，这道菜是鲁区的名菜，他要求要色香味形兼备，这其中最关键的是对火候的把控，少一秒食材不熟，多一秒食材不脆。”

江棠雪定睛看了一眼，认出来了，那菜他们都称为爆双片。

将牛肚洗净，取牛肚中较厚的部位，去除掉下皮，选用中间部位，切成骰子块大小。热油之后，高温爆炒。加入佐料调味后起锅，这样出来的猪肚特别的脆。

油爆双脆的难度，参赛的师傅们心里都是门清。

嘴上忍不住的叹道：“怪不得能做省城单点的大厨，有两把刷子。”

到了评委品尝环节。

江棠雪的位置，在评委们对面。

她看到第一个品尝的评委，眉头先是微微皱起，随后舒展开来。

“这道菜我也吃过好几个人做的，但能做成这样脆的，刘师傅还是第一个。”

“是啊，从口感上，能看得出来，前期食材的处理下了功夫，淀粉层不厚不薄，既保持了猪肚的味道，也保持了他的嫩。”

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