魔爪文学

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第85章 不吃会后悔（第1页）

葛明微微一笑，说到：“其实也不是什么大事，无非是做菜的事。我家大哥八月底成婚，不过我觉得应该先试试菜。让大哥把亲家老爷请过来，咱们先吃上一顿，你看如何？”

张春来开始还以为是什么大事，对于厨师来说自然不会惧怕做菜了，于是想了想问道：“小郎君，试菜肯定是没问题，最近我有研究了一些菜式，本来也想着让小郎君尝尝呢。还有小郎君赏赐提议海边收点海货，已经慢慢买回来不少了，只是这些食材我以前也没处理过，还是需要小郎君给点意见。”

葛明一听立马大喜，急切的问道：“都有哪些干货？赶紧拿出来给我看看。”新鲜的海鲜是不能指望了，虽然临渝距离海在后世来说一点不远，但是这时候不去海边绝对吃不上海鲜，、吃点干货也是可以解解馋的。

张春来一听就起身去了厨房，随手拿了找了一个大盘子，每样干货都拿了一点。因为不知道怎么做，所以买的并不多，等葛明看过之后再定下来哪些东西可以多买一些。

等到大盘子放到了桌子上，葛明看的津津有味，后世常见的干货这时候果然都有，看来海水煮过之后晒干，这个保存食物的方法源远流长。

干鲍鱼，虽然比刘掌柜送的小很多，但是个头也不小，这可是好东西哦。瑶柱，这也是好东西，后世这东西价格贵的离谱。

淡菜干，这东西后世也不贵，这东西产量太大，估计在古代更是卖不出什么好价钱来。至于花蛤干，居然没有，葛明想了下应该就是如此，这小东西估计没人处理，都不够工钱的，那海边还不全是花蛤呀？渔民真惨，只能天天吃花蛤。

最让葛明欣喜的是看到沙虫干，这可是调味的好东西，后世号称天然味精，因为氨基酸的含量非常充足。只要是滩涂基本都出产这个，清洗干净只需要清蒸，就能把人香死。海水煮过之后晒干，做汤的时候放上几条，一锅汤的鲜味就出来了。

虾干，足足有手指长，要是还叫海米就配不上这么大的虾干了。后世都没吃过多少次，看得葛明直流口水。还有干海参，这东西据说很补，就是一点胶原蛋白而已，也不知道后世产量那么大怎么还卖那么贵。

没看到鱼干之类的东西，总体来说全都是浅海比较容易捕获的东西，看到这里葛明也就大致了解了。这时候的捕捞技术十分落后，只能在浅海撒网，自然是小鱼比较多，估计捕获的鱼渔民直接就吃了，做成的鱼干怕是也卖不出好价钱来。

也没看到海带、裙菜、紫菜这些东西，想来这时候的人还意识不到这东西的价格吧。海带和裙菜的采集难度稍大一些，但是紫菜在岸边的礁石上就会有很多。要么渔民偶尔自己弄点吃而已，根本就不晾晒紫菜。

张春来看葛明看的津津有味，又转身回去拿了一个小坛子出来，打开让葛明看看。葛明一看是一种略带紫色的酱，熟悉的味道直冲鼻腔，原来是虾酱，葛明没想到这时候已经有虾酱了。虾酱是糠虾和海盐晾晒出来的东西，跟豆酱差不多，但是味道更鲜。

葛明看过之后总算开口了。

“鲍鱼干、瑶柱、淡菜干很多菜都用的到，煲汤也经常可以用。尤其是这个沙虫干，味道极为鲜美，一会赶紧用素油小火炸一点，让本小郎君解解馋。”

“春来大哥，这个虾酱味道纯正，没有一点假，炒青菜或者凉拌菜都可以用得上，再没味道的东西来点虾酱都会非常好吃。”

此时张春来听得目瞪口呆，原因很简单，这些东西是他托人买回来的，自己处理过干鲍鱼，所以认识，但是其他的食材都没见过，要是人家不介绍自己都不知道是什么东西，更不知道怎么吃。张春来没想到这些东西葛明全都认识，而且好像都知道怎么做。

张春来十分惊奇，又不解的问道：“小郎君，这些东西要是人家不说我都不知道是什么，不知道小郎君如何认得这些食材的？”

这又要尴尬了，还没等葛明回答，袁老道和丁香也也都转头看向葛明。

葛明面部不变的说到：“自然是从书上看来的，早就跟你说过本小郎君以前看过一本菜谱，里面很多食材都有介绍，刚好就有这几样。”

“春来大哥，海边应该还有一种叫做鱼露的东西，颜色跟酱油有点像，要是有的话以后也可以买上一些。不过年头少的鱼露会有点腥味，要买三年以上的。”不管几人惊奇的眼神，葛明继续继续滔滔不绝。

“还有一种紫红色的菜，就长在海边的礁石上，晒干之后用来做汤最是鲜美，以后也可以买上一些。”

葛明看了看三人，不理会三人眼中的惊奇，接着说到：“既然有了这么多材料，那今天本小郎君就教你炒菜真正的秘密，火候只是一个方面，最重要的是调味。想要调味，那就需要一锅好汤。”

张春来一听眼睛一亮，眨着眼睛等葛明继续说话。葛明清清喉咙，居然站起身来，又背着小手，把身子转过去，给三个人一个背影。

“在平常炒菜时，经常需要加上一点点水，目的是味道调和，尤其是盐粒子要化开。把水换成极

;为鲜美的汤水，那炒菜是不是味道会更好？”

张春来点头称是，袁老道和丁香两人默默无语。

葛明又接着说到：“炒菜用的汤水不但要鲜美，而且要透明，不然就破坏了炒菜的品相。汤的熬制配方很多，讲究的就是一个火候，有的汤需要熬制一天一夜，所以先从简单的开始。”

“准备猪大骨，牛大骨。”葛明说完拍了拍脑袋。

“牛大骨就算了，估计弄不到。老母鸡，猪大骨一定要敲开，鲜美的东西其实就是骨髓。食髓知味，就是这个道理。老母鸡把鸡胸肉取下来，鸡架子跟猪骨一起，再放上一些沙虫干煲汤。”

“但是这样煲出来的汤味道虽然鲜美，但是是浑浊的，把鸡胸肉剁成糊状，汤水在文火状态下加入肉蓉，最后汤水就变得清清亮亮了，用这个给炒菜调味就可以了。如何做出味道更好的汤，春来大哥以后可以自己研究搭配，但是想要汤水清亮就必须使用鸡胸肉蓉了。”

张春来听的晕晕乎乎，还没等反应过来，葛明又接着说到：“只要汤水足够鲜美，里面放片树叶子都是顶级美味。”

葛明装逼完毕，转身看向三人，果然全被葛明镇住了，葛明得意的坐在椅子上，等待三人清醒过来。对于后世来说超市基本都有的食材，不过这年头运输成本过高，导致很多人根本就没吃过。

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