魔爪文学

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第153节（第2页）

薙切绘里奈看向刘昴星微微一笑，大小姐高抬下巴的骄傲脸上是底气十足的挑衅弧度：“神之领域在神之舌面前，也是无所遁形而已。”

“恭喜你薙切同学！”

刘昴星目光闪亮，像是比薙切绘里奈自己更加兴奋一般，脑后的小辫子快速摇晃：”太好了！我已经期待很久了，薙切同学的发光料理。我来尝尝！“

刘昴星开始品尝。

薙切绘里奈的料理是法餐顺序中的前菜——法式焗蜗牛（escargotsabourguignonne）。

蜗牛作为食物源可追溯至史前时期，考古证据显示旧石器时代人类已采集蜗牛食用。1

而古罗马时代，罗马人不仅食用蜗牛更发明了养殖技术，并创制了以香料、葡萄酒烹煮的菜谱。1

直到19世纪中叶，随着冷藏技术普及和诺曼底黄油商业化，厨师将当地传统蒜香黄油与蜗牛结合。大量新鲜欧芹、大蒜、黄油的酱汁完美掩盖蜗牛土腥味，并赋予其浓郁风味——现代版焗蜗牛正式成型。1

焗烤好的蜗牛一直到端到刘昴星面前时都还散发着热腾腾的、令人无法忽视的浓郁香气。

烘烤过的白兰地酒香霸道明显，高温焗烤让高度白酒散发出橡木桶香般的霸道暖香，而在这焦糖化的香气之中，一股悠远复杂的甜润果香的穿透力也极为强大。焦糖蜜香，深沉木质感和醇厚酒香则是整道菜香气的绝对核心！

“好了不得的法式焗蜗牛！”

所有人都在惊叹：“没有了标志性的大蒜，但是对于法式焗蜗牛来说根本毫无影响！蜗牛的土腥味依旧被处理得干干净净！最主要的是，何种在焦糖蜜香和香醇酒香之下的木质沉稳感，是超越了传统蒜香的更高层次的美味搭配！”

但刘昴星也在这浓郁的香味三重奏中察觉到了浓郁的黄油脂香和清新的草本香，而且这两重一轻的复合香气与焗烤好的蜗牛相互作用影响，最后完美融合成一种复杂浓郁、极其诱人食欲的训诫香气！

是的，训诫香气。

人类进化刻在基因里的本能使人天然就对高热量食物充满渴望，焗蜗牛酱汁中融化的黄油含有80以上的脂肪，还有蜗牛自身油脂在高温下释放的饱和脂肪酸香气能直接刺激大脑奖赏中枢，触发最原始的生存愉悦感。

传统的法式焗蜗牛会使用大量的大蒜加入料汁来焗烤，大蒜素经高温烘烤产生的硫化物，具有强烈、霸道、略带刺激性的穿透香气，这种气味在西方宗教文化中曾被视为“粗鄙”甚至“渎神”。

但薙切绘里奈不知道为什么，摒弃了法式焗蜗牛最标志性的新鲜大蒜，转而使用了高度白酒和发酵过的黑蒜来顶替掉了大蒜的香气。

而这道创新的，崭新的，打破常规的发光焗蜗牛竟然开始让所有人都忘记传统的大蒜，转而从心底里觉得或许白兰地和黑蒜才是更适合焗蜗牛！

毕竟是白兰地黑蒜焗蜗牛才拥有更复杂的风味，才是一脚踏进发光料理这一神之领域的料理不是吗？！

“黑蒜？！”

其他人惊诧地看向刘昴星：“薙切同学的法式焗蜗牛里给了黑蒜吗？！”

“不对，你又不是神之舌，你为什么可以尝出料理里究竟加了什么东西？！”

“连叶山亮都没有闻出来的味道你尝出来了？！”

其他人还在质疑的时候，只有幸平创真恍然：“原来如此，新鲜大蒜在高温高湿环境中长时间慢发酵熟成，美拉德反应和酶促褐变会使大蒜发生惊人的风味蜕变，形成更加复杂柔和、充满深度的风味。这个时候的黑蒜不再具有新鲜大蒜那种冲击如爆炸的爆裂气息，反而有浓郁焦糖甜香，接近黑醋栗、无花果干、西梅干的发酵果脯香和烤咖啡豆、雪松木烘烤木质调！”

塔克米作为天才意大利厨子也不禁开口感叹：“所以这股温暖沉稳的木质风味是黑蒜？用白兰地和黑蒜代替大蒜？多么新颖的想法！多么独特的做法！不愧是高一年级成成为十杰的神之舌……”

刘昴星对此不语，只是又品尝一口。

入口后恰到好处的柔韧弹牙，略带嚼劲的蜗牛肉被大量浓郁的酱汁牢牢包裹浸润，酱汁的香气与蜗牛肉的风味在牙齿的咀嚼下一同绽放，在白兰地与黑蒜的作用下像是一场崇高复杂，美味高雅，在味蕾与灵魂上以极致的味道进行的料理训诫！

咯吱。

轻微细密的蜗牛肉质在所有人的牙齿间发出柔弱多汁的声响，来自薙切绘里奈的完全有别于传统法国焗蜗牛的新式白兰地黑蒜焗蜗牛在众人的嘴里威严神圣地进行着全新的味蕾训诫！

这道全新的发光白兰地黑蒜焗蜗牛以灭世洪水般无可抵挡的美味，和神明降世般令凡人无法抵抗的复杂风味尽情洗涮着所有人脑海里对于原本传统焗蜗牛的一切印象。

摒弃大蒜的全新焗蜗牛正化为新的思想钢印牢牢烙印在所有人的味蕾与灵魂之中！

蜗牛肉自身的味道其实相当温和清淡，带有一种微妙的、类似野生蘑菇或森林土壤的土质鲜香。

但蜗牛对火候的要求又格外严苛，煮过头会变得橡胶般坚韧难嚼，煮不够则可能过于软塌或带有土腥感，只有恰到好处的烹饪才会使蜗牛肉拥有湿润，甚至是油润的口感。

“在许多人看来，法国的蜗牛与干贝在口感上似乎差别不大，甚至可以作为互相的平替，但事实上，这两者之间的差距有陆地与海洋那么大。”

身为意大利大众饭馆trattoriaaldi的继承人，塔克米对于蜗牛显然如数家珍：“蜗牛的鲜味核心是通过慢煮释放的肌苷酸和矿物质，类似牛肝菌的温和土壤清香与淡雅禽肉脂香在肌肉纤维密实的胶原蛋白网状结构中，由60到65度的精准温度控制使得胶原蛋白呈现凝胶态，从而让蜗牛肉达到外层微韧，内里胶糯化口的完美弹牙啫喱感。”

“而干贝的鲜味核心是其内涵的琥珀酸和谷氨酸，似咸蛋黄与牡蛎纯净海水甜感与熟成乳脂香在束状肌丝平行排列的高糖原质地结构中，由45到50度的精准温度控制使得干贝中的糖原一直处于峰值状态，从而让干贝达到如溏心蛋清裹奶冻般的嫩滑凝脂感。”

塔克米毫不在意自己衣服的爆裂，随手将工作人员送过来的浴袍披在肩膀上后，继续快速说着蜗牛与干贝之间的区别：“一者初嚼时由于结缔组织的断裂会发出微弱的‘咯吱’声，一者在入口后无声融化，舌压即散。”

虽说法式料理的焗蜗牛世界闻名，但很多人不知道，意大利的罗马才是将蜗牛作为食材的最初发源地之一，在意大利，蜗牛料理的历史亦是源远流长。

故而塔克米对于蜗牛也有着深刻的了解。

“但最重要的是，蜗牛的风味深度依赖酱汁，基底含蓄；而干贝的风味源自本身霸道的海鲜鲜甜！”

说到这里，塔克米道：“所以焗蜗牛的灵魂与精髓就是酱汁！而眼前这道发光焗蜗牛的酱汁更是神品！”

“啊！”

所有人仰天，像是看到什么至高神降临般，落下感动的泪水，喃喃道：“完美的焗蜗牛！正宗的焗蜗牛！神的焗蜗牛！”

十杰们的脸上也在不由自主地落下面见神在人间行走的代言人般的郑重，他们在短暂的抵抗之后，迅速被薙切绘里奈的发光焗蜗牛给征服，洗脑。

他们也如祈祷礼拜般低声说道：“愿焗蜗牛与我们同在……”

“卡密啊！请以焗蜗牛之名赐福我们！”

“与蜗牛的心灵同在！”

“……”

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