魔爪文学

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第31章（第1页）

小吃得做，饭菜也得做，所以活真不少。“阿姐，这个小吃叫做热面皮，据说是陕西那边的特色，不但可以用面粉，还可以用米浆。咱家没有打浆机，我就选择面粉了。”林木槿终于说出了小吃的名字。林堂姐重复了一遍，“热面皮，真没听说过。陕西在哪？也没听说过。”林木槿心道，这热面皮应该是陕西汉中的美食，可她知道堂姐连陕西都不知道，何况汉中了，说了也白说。“内陆那么大，阿姐不知道也正常。面糊都静置差不多了，该做面皮料水了。阿姐，先拿出一点香料，桂皮、香叶、花椒、八角和小茴香在锅里小火炒香，放入砂锅，加水煮开，再加一点酱油、醋和味精，多煮一会。阿姐，可以去做饭菜了，那个米饭少做一些，我吃热面皮就够了。”为什么还要做饭菜，自然是怕家人吃不惯。林木槿看着砂锅，顺便将菜籽辣椒油炸出来。铁锅已经空出来了，清洗干净加热去水，倒入菜籽油，放入大葱段、洋葱段和香菜，小火慢炸。“这又是做什么妖呢？”林堂姐一个没看住，看到锅里的菜和油心疼的脸都白了。林木槿赶紧解释，“阿姐，这是热面皮的配料，用来给热面皮调味的。”林堂姐皱着眉头，“怎么这么麻烦，下次可别做了。”林木槿抿嘴，没有答应。她都想好了，热面皮实在不行就换别的美食，所以这个“妖”肯定还要继续的。都讲好味炸辣椒油…林木槿见葱段和香菜已经被炸的发干发黄，就知道到时候了，赶紧捞出，不能过火，否则要发苦的。舀出来一点油，回头有特殊用途，剩下的用来炸辣椒油。她准备了一个大汤碗，里面放了大半的粗辣椒末。放入些香油和盐稍微搅拌一下，打湿辣椒末，这样再浇油不容易糊。用勺子舀出一大勺热油浇在辣椒末上，香味挠的一下就出来了。然后是第二勺第三勺，稍微搅拌一下，倒入一半的细辣椒面和白芝麻，再放入几颗花椒，增加独特香味。“阿姐，有高度白酒么？”最后需要加点高度白酒杀菌提香，料酒是不成的。林堂姐抽动鼻子，“别说，还真香啊！还不太辣鼻子。”林木槿回答，“特意要的不辣只香的辣椒。”港人只能在微辣区混混的，她也不敢弄太辣的。林堂姐已经在找白酒了，“好像有一个半瓶，曾经老豆喝的，他摔腿之后就没碰过了，应该还有剩。在这呢，你看可以么？”林木槿看到一个白色瓶子，里面大概只有三分之一的白酒。没有牌子，应该是买的散酒。她打开瓶盖闻了闻，“度数肯定低不了。”绝对得有小五十度了。倒了一个瓶盖，在辣椒油上撒了一圈。“阿姐，铁锅我不用了，你可以炒菜了，我再弄点配菜。”林木槿将砂锅端下，然后去洗黄瓜、胡萝卜和豆芽了。黄瓜和胡萝卜都要切丝，豆芽要焯水。对了，还得多剥几个蒜，用菜刀拍碎，做蒜水。她这边弄得差不多了，就帮林堂姐打下手。——————林堂哥回家了，饭菜都端屋里去了林木槿才开始做热面皮。将面粉糊和淀粉糊混合，铁锅烧开水，拿出竹子蒸锅，里面放屉布，打湿抹一点油，然后将屉布的一角堆起来，这么做面糊糊就不会跑了，再盖盖蒸两三分钟。林堂姐看着蒸屉，“这就可以了？和肠粉有点类似呢。”林木槿点头，“是有相似之处。”等用米浆做面皮就更相似了，所以她才会想到这个特色小吃的。港人的接受度会高一些。“熟了。”林木槿打开锅盖，面皮表面有大泡，就要去拿屉布。被林堂姐挡住了，“我来，你细皮嫩肉的，再烫到。”门口又传来堂哥的声音，“什么烫到，有烫的东西么，我来。”最终还是林堂哥最不怕烫，让他来拿的。将屉布一起拿起来放到抹了油的菜盆里，再将屉布扒拉开，因为涂了油，所以还是很好分开的。“阿哥，将面皮摊开，好切。”林木槿指挥道。林堂哥照做了，嘴上说的却是，“菜盆不够大啊，怎么切？”林木槿拿着菜刀实操，告诉他们怎么切，用刀尖划，切大厚片，“菜板子太脏了。”要不然也不用放菜盆里弄。林堂哥看了眼调料，“这个是肠粉的特殊吃法么？”林堂姐抢答，“阿哥这不是肠粉，叫做热面皮，是内陆陕西的特色小吃。”

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