魔爪文学

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第55章（第1页）

这是他除去四川料理之外，第二熟悉的菜系。曾经在广州阳泉酒家学习的经历使他对于粤菜也是了如指掌：“这道啫啫鸡煲里不仅加入了啤酒，荔枝肉和无花果干，啤酒的麦芽风味和果香是鸡肉更加软嫩的同时，还有时令水果的季节感！”刘昴星闭眼，料理的美味将他一瞬间带到了中华的美食之都广州。他在这个世界分明就没有去过那里，但在这道料理的味道下，现代大都市的花城之景在他面前宏伟铺开，万花绚烂，荔枝成熟，啫啫鸡煲是粤菜中极具锅气和烟火气的经典菜式，可又随着啤酒，荔枝肉和无花果干的猛火快炒而产生的独特的化学反应。他就像是站在广州市中心的那条中心线上，回望四面八方都是果树繁花，异地重游的旅客。最重要的是，这份料理中，没有丝毫的阴霾，只有对广州满满的热爱和怀念。刘昴星缓缓睁开眼。能够做出这道料理，他一定是好人。见到刘昴星惊喜的表情，黑发黑眼的三无青年眼眶稍稍睁大：“其他的也尝尝。”刘昴星闻言伸出勺子，蒯了一勺如豆腐一般白净的料理：“这是……”他凑近嗅了嗅：“是鸡肉的香味，这个颜色，还有这种状态……难道是雪花鸡淖吗？”雪花鸡淖（nao，音同“闹”），是与开水白菜，鸡豆花一起并列为川菜的“清鲜三绝”，更是川菜清鲜风格最著名的代表之一，以其工艺精细繁复，口感绵密柔滑，色泽洁白如雪而闻名。勺子送入口中，那形似云朵的洁白料理便入口即化，霎时间，巨大的咸鲜如狂风暴雨般铺天盖地而来，冲刷着刘昴星的味蕾！“这是非常考验厨师实力的功夫菜。”刘昴星一吃就吃出来这道料理中厨师的水平：“雪花鸡淖以吃鸡不见鸡，形似云朵，入口即化著称。要求鸡肉被剁至极细，与蛋清融合后炒制，状如雪花云朵，轻盈蓬松，入口细腻绵软，似豆腐又带鸡肉鲜香，口感需达到‘无筋无渣，舌触即融’的地步，才属完美。而且雪花鸡淖的咸鲜需清淡，突出鸡肉本味，又要辅以火腿末或高汤提鲜，并非依赖川菜在八大菜系中的刻板麻辣，反而强调烹饪过程中的精细操作和对味道的把控。”“而这道雪花鸡淖一定是同时运用了高汤和火腿内外调味，在更进一步将味道微调到极致的同时，也完完全全控制住了两种调味的平衡！”柔顺的小辫子微微晃动，刘昴星惊喜地说道：“鸡茸足够顺滑如脂，无颗粒感，并且口感蓬松，空气十足，在送入嘴里之前还一直保持着云片状。这种无骨无形，但入口即化的融化感正是一道正宗雪花鸡淖的完美表现！”他仿佛是乘坐在云端的鸡仙人，在经过四川的时候因为饥饿而随州抓了一只鸡，运用神奇的术法将鸡与云混合制作出了这道出神入化的雪花鸡淖。四川大地上的麻辣为这咸鲜风味腾威位置，而他也跟着这道料理留在了那里，伴随着川菜的发展俯瞰着岁月流转和万物繁荣。刘昴星赞叹道：“真的是非常厉害的一道料理！”“……”餐厅里变得很安静。“……”“？”刘昴星扭头，看到所有人都以一种奇怪的眼神看着自己，特别是幸平创真的父亲，更是怪怪的：“怎么了？是我吵到你们了吗？”“不是吧？小当家，我知道你的味觉很灵敏，但是能够尝出厨师是用什么食材，怎么制作料理的手法这种程度也太绝了吧？！”吉野悠姬感叹道：“这简直就跟神之舌一样了。”“神之舌？”这是刘昴星第二次听到这个称呼，第一次的时候是在插班考试时，那些放弃考试的人们在对面薙切绘里奈时的称呼。“是的。”这一次，是幸平创真的父亲，幸平诚一郎开口：“那是一种能将品尝的味道在脑海中具象化的超凡味觉，料理上任何一点轻微的瑕疵在她们面前都一览无余。”“……”刘昴星沉默几秒，有些紧张又有些茫然，弱弱开口：“这就超凡味觉了吗？这不就是味觉稍微灵敏了一点而已吗？这也能算神之舌？”“？？？”见众人的表情有些不对，刘昴星张开嘴还想说什么，陈冬藏此时忽然开口打断了刘昴星：“你们俩不一样，你这只是味觉敏锐而已，我也是这样。”“咦？传言是真的吗？”丸井善二举手：“陈学长也是因为舌头能够尝出料理中所有细微的变化才被wgo录取的？”“我倒没有那么厉害。”陈冬藏摇摇头，平静道：“但料理中的瑕疵基本上都是可以尝出来的。”

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