魔爪文学

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第253章（第1页）

董浩微微一笑，解释道：“我是个厨师，对于各个菜系自然了解得多一些。而且我平时喜欢阅读相关书籍，积累了一些理论知识。”

听到这里，杨柳和王茜对视一眼，眼中都流露出惊讶之色。原来董浩不仅是个厨师，还是一个热爱学习、追求进步的人。

王茜忍不住追问：“那么粤菜呢？你对它也很熟悉吧？”她的语气中带着期待，仿佛希望董浩能给她们带来更多惊喜。

”粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称汕尾菜、潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。

广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。

广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的美誉。

潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，风味自成一格。

随着潮汕人“下南洋”，也将潮菜传播到了东南亚地区。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产，潮州菜有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。

汕尾菜也叫海陆丰风味菜，以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜的风味特点而又自成一派。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。

高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。”董浩说道。

川菜风味麻辣为主满汉全席贵宾品尝

董浩说完后，苗芳接着说道：“我们两位大厨和你相比，差距实在太大了。一个来自四川对吧？”

她这么一说，杨柳就不太高兴了，反驳道：“他们还只是上学生，怎么能和真正的厨师相提并论呢？他们那些三脚猫的功夫，马上就要原形毕露了。我们坐享其成不好吗？”

苗芳赶忙解释说：“我并不是那个意思。现在有个真正的大厨在这里，你不如给我们讲讲川菜吧？”

董浩微笑着回答道：“川菜以麻辣味为主，味道独特，深受大众喜爱。比如，酸菜鱼就是一道经典的川菜，鱼肉鲜嫩多汁，汤头酸辣开胃，令人食欲大增。”

"酸菜鱼，我爱吃。"苗芳率先开口说道。紧接着，杨柳、海珍、杨茜纷纷附和，表示她们也非常喜欢这道菜。听到大家都爱吃，董浩脸上露出开心的笑容："那好呀，下次我再做给你们吃。"

这时，海珍提出让董浩讲讲川菜。她认为，川菜虽然好吃，但相较于鲁菜和粤菜来说，似乎显得不够大气。董浩赞同地点点头，然后开始介绍起川菜来。他指出，鲁菜中的孔府菜曾与宫廷菜有所交流，因此被赞誉为八大菜系之首。

接着，董浩详细地讲解了川菜的特点。他强调，川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占据着重要的地位。川菜的食材选取广泛，调味方式灵活多变，菜式丰富多样，口感清鲜醇厚，尤其以擅长运用麻辣味道而闻名。此外，川菜还融合了东西南北各地的特色，博采众长，善于吸收和创新，因而享有盛誉，深受国内外食客的喜爱。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独到之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。

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