魔爪文学

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第六章 横滨中华街一两事（第2页）

“如果你输了，你就要跟在我身后，为我工作，为期一年。而我输了，同样为你工作一年。另外我再给你一道华国宫廷料理的主菜级菜谱，菜系随你挑，而且绝对是在华国也不容易找到的。”

从姥爷的保险箱里呛来道古菜谱还可以的，崽卖爷田没压力，何况和美代子食戟婷婷酱也认为自己不会输。还不忘夹一口咕咾肉丢到嘴里。毕竟那可是是花了钱的，对于厨师来说浪费可耻。

“你到底是谁？”

反应过来的美代子也气势全开争锋相对。

“来自华国的交换生，和你一样是远月料理高等部一年级，下周就推翻久我照纪第八席和他所谓「中华料理研修会」的女人!”

“下周要和久我食戟？”

美代子的关注点成功被转移。

“没错，等筹码准备好，我就会以中华料理人身份向他提出「食戟」，因为他侮辱了「中华料理」这四个字。”

“你能赢他？”

“如果他就现在表现出的那点实力的话，我百分之百能赢。”

婷婷酱不屑的撇嘴道。

“……正规的食戟需要准备的太多，这样吧，我们就让选三个顾客做评审，做一道菜让他们决定胜负。你放心如果我输了我会为你工作的。”

“没问题，我输了的话赌约我也会遵守。因为是我冒昧提出来的食戟，所以主题由你提出来比较合适。”

美代子沉吟片刻，看到婷婷酱又夹了一块咕咾肉丢到口中。

“那干炒牛河吧。”

婷婷酱手头一顿，又看了眼筷子上的咕咾肉，竖起拇指讪笑道。

“好选！粤菜厨房两大克星，咕咾肉和干炒牛河，最考厨师手艺，就干炒牛河吧。”

两人是去厨房准备。

对于和国人来说，干炒牛河并不是太常能吃到的吃食，一般没人会把这个街边排挡小吃放到高档餐厅，即便在中华街的小店因为手艺和效率多为湿炒。

为了让三个评审对这道菜有个概念还专门让北条楼的厨师长的做了下介绍。

最开始的炒河粉是湿炒，所谓的湿炒就是勾芡，干炒是一次“意外的产物”。

湿炒与干炒另一个不同是，湿炒每部分都是“各子准备，互不干涉。”上桌前才把河粉铺底，青菜伴盘，炒好的牛肉连带芡汁淋在上面。

而干炒则是将食材同时炒制，因为对时间、火候的要求高，在华国一直被认为最考粤菜师傅攻力的菜式之一。

湿炒牛河靠湿润的芡汁来满足味蕾，而干炒牛河靠的是大火快炒的镬气吸引人。

火小炒的时间就需要长，牛河就容易碎掉

除了时间和火候的掌控，干炒牛河还要对炒制时油和酱油的用量把控到位。

油多了会太油腻，油少了又会乌。每根河粉色味要均匀，酱油多了口味太重，少了味道就太淡。

牛肉用滚油爆到六成熟，原汁就会就在牛肉里，再回锅煮两成熟就会香、滑、嫩。

当牛河上桌的时候，一夹起来碟子上不能有多余的油和酱油，这样叫做「干身」，这样吃起来才不会腻。

北条楼的厨师虽然内部因为重男轻女观念排斥美代子，但毕竟是自家大小姐，而且这次的对手也是女性。立刻有人打电话通知出门采购的主厨兼老板北条主厨。

北条楼可是在横滨中华街延续五十年的名店，今天被人上门踢馆。自然一传十十传百。即便已经是饭点，也有中华街其他餐厅的派人来打探消息。

“现在什么情况？”

一进门北条主厨就问今天负责厨房的二厨。接到电话时北条主厨已经快回到中华街了，一听有说人踢馆就先一步赶回店里。

等二厨将事情原委复述完，北条主厨才松了一口气。对方是一个和自己女儿还不多大女孩。而且这次的比试，并不是针对北条楼，只是厨师间的非正式食戟。虽然自己女儿是北条楼的继承人，但是厨房的氛围他也是知道的。女儿的厨师身份在顾客眼里存在感并不强，甚至他自己也有招婿继承北条楼的想法。

这种情况下不论输赢对北条楼来说都利大于弊。输了不太影响北条楼的声誉，又博得了大众眼球。赢了更好，女儿厨师的梦想他也不是不知道，更坐实了女儿继承人身份镇压一下厨房的氛围，北条楼还是必须姓北条才对。

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