魔爪文学

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至于那些鸭头，更是要洗干净鼻孔的粘液，尤其上面会有一些细碎的毛茬，要拿锋利的小刀细细的刮，实在不行的就在火上烫一遍，还得劈成两半，浸泡了去血水；那些鸭脚一个个的剪去老茧、指甲，亦是不在话下。

因着家里卖熟食，用水多，足足有五口大水瓮来储水，素日买水也都赶了牛车去驮，今日洗这些杂碎，水都用尽了，田氏还驾车去拉了一趟回来。

刘老姑见状道：“做什么好东西呢？”

田氏笑眯眯道：“卤货，做好了送来给您老尝尝，明日可得去交门市捧场呐。”

一会儿工夫，桑树巷的人家都知道了，季家要做一种叫做“卤”的吃食。

“卤？哪里来的吃法？”金氏做买卖回来，在巷口听说了道。

“听说是胥女自个儿琢磨的，为着赁到交门市的空位子，下了功夫的。”一家妇人道。

金氏听说了，不以为意，仍旧一副胸有成竹的神态。

季凤她们洗完这些杂碎，头也昏了，眼也花了，手指也泡的发白发皱了。

“嗳呦喂，我的腰快断了。”

季凤倒了最后一盆血水，老太太似的扶门呻.吟。

田氏汲水回来道：“小女娘还没长大呢，哪来的腰。”

“这后背酸的不行，不叫腰该叫什么？”季凤道。

“二姊话里都说了，叫后背呀。”

季珠笑道，她与小幺也没好到哪去，站起来都动弹不得，腿里像有蚂蚁在钻。

她们洗漱了睡觉时，手上还是一股挥之不去的腥味，彼此嗅一嗅，在炕上打滚发笑，想到明日这些东西要拿到交门市去卖，满心的期待。

季凤道：“阿姊说的卤，到底是什么滋味呢？”

“不知明日好卖不好卖。”季珠担心道。

因着如今天气热，这些杂碎都是傍晌现买的新鲜的回来，处理干净了镇在凉水中，鸡鸣时分，季胥才起来卤制。

赶着早市去卖，从早到晚，不至于放味了，她将泡出来的血水最后一次倒了，渐次的将杂碎焯水，放进釜中去卤。

特地换了口厚实的陶釜来当卤锅，因着散热慢，卤上一个时辰，卤汁不易蒸发。

为着更好入味、防止粘底，不时的要搅动，凤珠她们是嗅着香味醒来的。

只见这卤出来的杂碎一点腥味也无了，色泽红亮，季凤啃了一个鸭掌，只觉着味深入骨，

“原来这就是卤！真香！”

田氏也觉着极好，“如今京中好吃炮鸭，这鸭头和鸭掌也用不上，便桥东头多的是，价也贱，就是猪下水，也比猪肉便宜呀！还是我女儿聪明，知道卤这些个杂碎来挣钱！”

这鸭掌买来才二钱一个，鸭头四钱，就是市面上多见卖切肝的，生猪肝价也不贵，一片七八斤的猪肝，也不过二十钱，这其中，猪蹄最贵，进的也少，拢共六个。

其实季胥倒想卤些牛肉来卖，但如今牛肉价极其高，就是长安这样的富贵地，普通百姓也吃不起，不适合做市井吃食，才在便桥东头买了这些杂碎下水回来，起初田氏还觉腥气，卤好一吃，抿着骨头，直说女儿这点子极好。

“有这样的好东西，咱们若能在交门市赁了铺子卖卤货，那银钱还不大把大把的来？”

第128章

因昨儿夜里还在下雨，槐市那处必定满地的水洼，要晒上一两日，才能到那处去出摊，是以今日全家都去交门市卖卤食了。

这卤好的杂碎，都用双耳大陶盘分门别类的放好，行车途中盖好盖子，至于这卤过杂碎的一大釜卤水，季胥也都

撇去了浮沫，在灶上盖严实了保存。

季凤起初还可惜道：“这大骨头熬的卤汁，这样的天最多放到明日就秽臭了，吃了闹肚，不能用了。”

听季胥说：“三伏天里早晚煮沸一次，便能天长日久的保存。”

“当真？还有这样的好法子？”

“不哄人，若是到了冬天，隔日煮一次就成，每次要卤杂碎时，适量的添些香料，这卤子用的越久，卤出来的东西越香呢。”季胥道，老卤便是这么来的。

她提前备好了一块黄松木板，提笔写道：

季氏卤食。

鸭爪，四钱。

鸭头，八钱。

猪肝十钱。

猪耳十六钱。

猪蹄二十钱。

鸭爪和鸭头是论个卖，后者则都是论份卖了。

猪肝她买来是一整副，切成四片来卤的，客人要则买一片去；猪耳则是半只耳朵连着些猪脸肉为一份；猪蹄是一劈为二，半个为一份。

这价钱都是提前与田氏商量好的，对于自己这笔字，季胥的说法是在宫城内，一个好心的太官教了她一阵子，后来妹妹们读蒙学，她在家也读书练字，才写成这样。

好在田氏不通文墨，信服了，甚至说：

“这都还是其次，这字就是那些苦读多年的太学生见了摊前的木牌子，也没有不夸的，足见是我女儿天分好，才多久就有这样的功夫了，若也能治学为官，少说是三公九卿级别的！”

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