魔爪文学

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第42章 驴肉火烧和羊杂汤（第1页）

这一日，隋安儿特意告了假，她挎着准备好的食材篮子，脚步轻快地来到阿土嫂家的小院。

昨日便已经和阿土嫂打过招呼，今天要借用他家的厨房，阿土嫂自是答应。

隋安儿一头扎进了厨房，开始了这场关乎“乡愁”的精心烹饪。

她首先取出那块深褐色，质地像木头的风干驴肉，将它放入一个大木盆中，注入满满的清水浸泡。

驴肉沉入水底，盐分开始缓慢析出。

整整三个时辰，她隔一段时间就换一次水，看着浑浊的盐渍水渐渐变得清澈。

当清水不再迅速变浑时，驴肉也吸饱了水分，体积膨胀，颜色由深褐转为浅棕，质地也软化了许多。

将泡好的驴肉捞出，放入大铁锅中，加入没过肉的清水，拍入几大块老姜，撒上一小把花椒粒。

灶膛里塞进干柴，大火烧开。

很快，锅中便咕嘟咕嘟冒起大泡，水汽蒸腾，带着驴肉被时间浓缩过的醇厚气息弥漫开来。

隋安儿撤掉几根柴火，盖上锅盖，任由小火慢炖。

一个时辰后，她用筷子戳向肉块，筷子轻松地穿透进去，便将驴肉捞出，放在干净的案板上晾凉。

趁着炖肉的空档，隋安儿开始准备火烧的面团。

她舀出面粉倒入大陶盆，加入一小块颜色微黄、散发着酸香的面肥（老面），这是她特意从厨房擅做面点的厨子那讨来的。

又撒了一小撮细盐，缓缓倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉搓。

她将面絮揉捏、挤压、折叠，直到形成一个光滑柔韧、不粘手的面团。

用一块湿布盖好盆口，放在灶台边温暖的地方等待发酵。

等待的时间里，她开始处理羊肠子。

新鲜的羊肠子带着一股膻味，需要仔细清洗。

她翻出肠子内壁，用盐和面粉反复揉搓，刮去黏液和杂质，再用清水一遍遍冲洗，直到肠壁透亮，闻起来只有淡淡的羊膻气。

将洗净的羊肠子切成小段备用。

当面团膨胀到原先的两倍大，内部充满蜂窝状气孔时，发酵就完成了。

隋安儿在案板上撒了些干面粉，将发好的面团取出，揉搓排气。

然后将大面团分成一个个大小均匀的小剂子。

取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，厚薄要均匀，边缘略薄于中间。

擀好的面饼像一轮轮小月亮，整齐地码放在案板上。

另一口锅里，隋安儿开始熬制羊肠汤的汤底。

她先在锅中放入羊骨、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，至汤呈乳白色，再捞出羊骨。

汤底中加盐、胡椒粉调味。

再将处理好的羊肠段放入锅中，小火半刻钟后羊肠独有的、混合着油脂的香气也开始散发出来。

她最后加入了羊油熬的辣椒油，醋，香菜，蒜末等佐料，羊肠汤就做好了。

此时，晾凉的驴肉温度正好。

隋安儿将其切成薄厚均匀的片状，肉片纹理清晰，色泽诱人。

她拿出一个小锅，倒入少许菜籽油烧热，放入切好的驴肉片快速煸炒。

加入一点点酱油、料酒和一点点王管事帮忙寻来的、类似沧州风味的香料粉让肉片均匀上色入味，香气更加浓郁扑鼻。

取一个擀好的火烧面饼，放在烧热的平底铁锅上。

小火慢烙，面饼受热鼓起，表面烙出淡淡的焦黄色斑点，散发出诱人的麦香。

烙好的火烧外皮微脆，内里柔软。用刀沿着火烧的侧面切开一道口子。

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