魔爪文学

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014 特殊模式（第1页）

关于“张家食堂”的装修设计，张大象是一手包办，搞了一台二手电脑能跑二维绘图软件就行，外观设计上用平面设计软件，出图纸给木工、泥水匠的族叔们人手一份。

有技术没设计的老师傅们对于图纸是非常宝贝的，只要有就存着，以后自己承包小工程，就是老图纸上改一改，能给东家省一个设计费。

也是因为图纸白送，所以没出五服的本家叔叔都没收人工，包三餐就行。

包三餐是因为早饭现在“十字坡”也做，能管饱就家里省一顿。

算下来其实也没有亏。

“吊顶用塑料扣板就行，多留灯头位置，采光一定要好。这边隔间禁烟，靠墙这边两座一个围挡……”

在“张家食堂”施工现场的张大象对于消防的要求就是过关，灭火器看得见就行，喷淋设施是肯定不会装的。

毕竟他这里虽然有后厨，但并不用猛火灶，锅位虽然多，都是普通煤气灶，能小炒就行。

也没有申请天然气，用普通家用小钢瓶就行，商用大钢瓶也懒得买。

这些液化石油气的小钢瓶，乡下每家每户都有，想要收多少个都行。

整个“张家食堂”还专门划了一个小区域出来给小学生，不是张大象人帅心善，而是北门小学有不少家长跟张家是亲戚，知道三行里有人开了快餐店之后，就省得自家小孩回家吃饭。

三块四块一顿午饭，还有荤有素米饭尽吃，自然是早早打好招呼，提前把十天的饭钱先预付了。

先吃十天的，十天没问题就直接一个月一付。

实际上也已经有家长去了一趟“十字坡”，吃了一顿之后觉得没啥问题，不说是美味珍馐，至少肉入味、菜爽口，米饭也不是陈米蒸煮的。

算得上厚道了。

家里烧一顿饭，也不会专门买大排或者狮子头回来红烧，买多了吃不完，反不如三块四块的实惠。

北门小学也有食堂，但主要是为低年级准备的，到了四五六年级，小学生的行动力强的离谱，不好吃那是真不吃，好吃的是想尽办法去吃一下。

八月初的时候，也有小孩子被带着去“十字坡”吃了一下，没啥毛病，不到赞不绝口的地步，但红烧肉、红烧狮子头、酱烧大排等等肉食，除非是真的不会做饭，否则不至于恶心到人。

本以为写字楼的生意会先开张，没想到小学生成了第一批固定客户，也是略微出乎了张大象的预料。

“这边留出余地来，墙上留好孔位，我要装的是灯箱。”

跟普通快餐店不同，张大象对于“张家食堂”的所有装修材料、家具、装饰，都要求是易拆装易更换，而且是标准化的零部件。

价目表不用KT板或者布告栏形式，主要是为了干净卫生容易打扫，灯箱上面的价目表都是插条，跟旧式列车班次表类似。

收银台边上也有酒水饮品陈列柜，“张家食堂”刚装修出眉目来，就有了两家饮料公司联系送冷柜，一个月也能撸个千把块，倒也还行。

装修收尾挺快的，地面用二手白地砖又省了不少钱，一来白地砖颜色统一，将来开分店没有同款地砖也不怕；二来白地砖反光效果好，显得本就敞亮的大堂空间更大。

厨房装修放在了最后，张大象早早拉了人来“张家食堂”排练收银、点餐、唱票、打菜、收拾……

晚餐过后就是自助餐到十点，想要吃什么客人自己打，这个自助餐的事情，主要是跟帮忙装修的族叔们提了一嘴，让他们以后做不包晚餐的活儿时候，可以直接带工友们过来吃到撑。

有些菜过不了夜，倒了浪费又可惜，还不如让人痛快痛快。

只要不打包不糟践食物，一个人自助餐全吃狮子头也吃不了几个。

“阿象，新鲜菜存放的位置，要不要再扩大点？”

“不用的，冷柜为主。”

“噢，那好。”

跟做家常小炒不同，“张家食堂”主打的就是预制菜为主，哪怕是狮子头也可以冷冻真空封装。

盒装、袋包装都可以，因为是计划要商用，只要规模起来，做专门的商用急冻桶装、箱装也不是不可以。

现在只有“十字坡”和“张家食堂”一号店，总的消耗量其实还要不到那个程度，不过既然跟小姑父程文林提了要开厂，那么商用预制菜生产点，就是要放在程文林老家那里的。

几十亩地开几个专用车间和专用品类加工生产线绰绰有余，像“东坡肉”“梅菜扣肉”“水煮鱼片”“红烧狮子头”“糖醋排骨”等等菜式，是最适合急冻保鲜保风味的。

如果说有商用客户采购，风味保一个月就行了，倘若生意好，七天保质期的也可以做。

长期冷冻储存的预制菜反而不太好做，不是说加个防腐剂就行了，风味流失是硬伤。

所以张大象的主要目标，就是高流转的勤行，食材的高流转和资金的高流转其实有共通之处。

只要自己的加工厂原材料消

;耗又大又快，那么很多供应商就会优先选择张大象这边，只要账期不搞成一年半载那种的，商誉建立不会慢如老牛。

张大象这边唯一的短板，不是加工设备，而是菜品工艺师。

这种不是靠名厨大厨能解决的，必须是正经的食品工业从业专家，而且既要科班，还要有经验。

通常来说，一个能把菜品做成货架产品的专家，通常一个产品就能让一个小厂在短短数年之内变成大厂。

就像是小游戏公司中出了一个牛逼策划加项目经理，搞出一个爆款，能让全公司集体财富自由的同时，小公司也变成了大公司。

张大象要真是乡下的一条路边土狗，还真不好说能找到这样的人，不过谁叫张市村几千户人家，总有一些沾亲带故的呢？

更何况，曾祖父张之虚当年带人逃税逃摊派逃拉丁的时候，庇护了不少本该早死早超生的人，这点人情，吃到张大象老子那一辈是没问题的。

但张大象老子张正红去世已久，那么，吃这一口人情的，便是他自己。

人只要搞定，设备什么的……他一个人包办也不是不行。

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