魔爪文学

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第3章 香菇肉酱（第2页）

烩面是豫菜，精华在于那鲜香的汤底。若是在后世，沈渺会用上等嫩羊肉、羊大骨熬汤，至少也要熬够五个小时，熬出来的羊汤白白的，浓郁如牛乳，这时候再将面条拉成宽薄的条状下锅，另外起锅烫辅料素菜，铺在最底下，再滴上辣椒油，带一碟子糖蒜，那滋味，能鲜掉眉毛。

可惜现下没有这种条件和时间。

不过用香菇肉酱烩的面也别有一番风味。

猪肉虽便宜，但沈渺也怕割的那块猪肉放久坏了，午间做了一顿，剩下的便也不吝啬，全都用上。她手脚麻利地将带皮的肥肉先剔出来，瘦肉较多的全切成豆子大小的小丁。从锅炉房打来的温水将香菇泡，之后便将土陶瓮移到小泥炉子上，将带皮肥肉在里头煸炒出油，直到收缩变成猪油渣。

这猪油渣单独留起来，晚点可以用来包包子。

沈渺趁此往陶瓮下了瘦肉丁，慢慢炒得变色。用这土陶瓮炒菜实在有些粘底，幸好沈渺熟于灶头事，用筷子飞快地翻炒，这样微微一点焦香反倒更添几分滋味。随后，她将泡的香菇切丁混入其中继续煸炒，之后添上葱蒜、八角等佐料，再来一勺自制腌姜辣酱，炒出辛辣的香气，再浇上酱油、陈醋、盐、花椒等佐料。

其实还应当加些胡椒，但胡椒昂贵，在宋朝，一斤胡椒的价格高达数十贯钱，一匹绸布只能换一袋胡椒，沈渺此等小民连买都没处买去，因此她便用花椒代替，滋味虽略显不足，但沈渺还有个诀窍：加豆瓣酱。

她去买菜刀的时候，现有间酱铺贩豆瓣酱，沈渺还惊讶了一下，原来在宋朝，各类佐料、酱料已如此齐全了呀！尝了几口觉着不错便也买下一小罐。如今正好用上了，将这豆瓣酱加满满一勺进去，这香菇肉酱便也有了灵魂，再加两瓢方才泡香菇的水，便算差不多了。

沈渺擦了擦汗，握着火钳将炉膛里的碳木拣出来几块，趁机往陶瓮里放上一点糖与芝麻，改用细火慢慢地熬煮至肉酱汤汁棕红黏稠，这与后世相差无几的香味儿便扑鼻而来了。

沈渺闻了都觉着口舌生津，实在太香了！

趁肉酱在炉子上咕噜会儿的功夫，沈渺开始和面。

和面，其实也是一件技术活。

不过沈渺五岁就学会和面了，小时候人家学钢琴、跳舞，她学切豆腐、和面……等她长到七八岁，她爸妈就开始撂挑子了，家里的一日三餐都让她自个操刀，再等上了初中，她都能一个人挑大梁做年夜饭了。

要做烩面，必须得用温水和面，且要边和边慢慢地加水，将面粉打成絮状，再快快地揉成光滑的面团，这一步至关重要，否则时间长了，手温会让面团更快酵，揉出来的面团会影响口感。沈渺和面还会加一点点盐，这也是面条能够筋道的关键。

揉得差不多便用湿布盖着醒面，醒个约莫一两刻钟便好了。

之后将面团擀成长条，用刀切成两指宽便成了。

将面备好后，沈渺喝了口水休息了会儿，又开始码素菜，她带了一颗白菘菜，便是后世的白菜。据说这种白菘是唐朝时在扬州选育出来的：“叶圆而大，啖之无渣，甚脆嫩，四时可种，腌食甚美。”

从此成了老百姓的最爱。

有趣的是，沈渺上辈子乳名就叫菘菘，她妈生她之前吃了碟辣白菜，刚下肚羊水就破了，于是她爸说那孩子就叫辣白菜吧！这一提议被她妈妈好一顿打，但最后还是选取了白菜相对文雅一些的说法。

除此之外，她还带了两根萝卜、波棱菠菜、黄瓜、芫荽香菜……两箱行李有一半都是吃的。虽都是蔬菜，但此时有句俗话:“腊雪如席麦苗肥，春雨如膏菜苔贱”，这春日里的蔬菜新鲜又便宜，且这会儿的天气还有些凉，这些蔬菜常温阴凉处保存几天还是能做到的。

不过沈渺也都没买多，漕船沿途停靠码头的话，还能下船采买。

于是便切了半根萝卜，春天的水萝卜极脆嫩美味，切成丝。再码了些白菜和黄瓜丝，芫荽则切碎在碟子里，爱吃的自个加一些，毕竟不论古往今来，吃不吃香菜之争从未停息。

这样忙下来，这道“香蕈肉酱烩汤饼”便预备的差不多了。

天色果然还早，沈渺便又开始包蕈馒头，她方才刻意留出来一些香菇与肉，再加上剁碎的猪油渣混成香喷喷的肉馅，正好包出三个。等蕈馒头包好用筷子架在陶瓮上头蒸好，天色也晚了。

将陶瓮洗干净，烧水，将素菜与面烫熟，再将香菇肉酱加进去，熬肉酱的汤汁也得加上，撒上葱花，沈渺迫不及待尝了一口，面条劲道爽滑，还吸饱了浓郁的汤汁，让人唇齿间都是诱人的酱香。

不错，没翻车。

沈渺将自己的那碗盛出来，用油纸包上蕈馒头，便将整个陶瓮都抬到隔壁。她送过去的时候，只有砚书一个人在屋里，船舱的房间都差不多，不同的是这“九哥儿”的屋里随处可见些古旧、破破烂烂的书。

沈渺没进去，放下东西收了砚书的尾款，便微微弯腰，笑眯眯与砚书嘱咐：“你与你家九哥儿记得趁热吃，不然汤饼该坨了。”

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