魔爪文学

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第379章（第2页）

“不要甜的，不要咸的，不要酸的，也不要辣的。”

“既然这样，他怎么不直接喝井水呢，最合他的意了。”

回官署时，小葫芦因巴旦那几条无理的要求，忿忿的道，

“或是给他熬一碗黄连鱼胆羹，不甜不咸不酸也不辣，倒是能苦死他。”

回去后，却见季胥在和面，用的还是细面粉，不过这次她在面粉里，加了小匙黄黄的面筋粉。

面筋粉，这是季胥之前在小葫芦、铜儿两个面前“取”的名字。

这面筋粉，导官处没有这样的原料，是她自己通过水洗面团，使得里头的淀粉溶在水中，倒了去，只留下部分不溶水的，那就是常说的面筋。

她上学的时候，学校后头有一家卖烤面筋的，老板竹签上串的面筋便是这样手工搓洗的。

这面筋，也是小麦中的蛋白质部分，当时她也烤了来，撒上香料葱段，香的整个汤官处都在问是什么好东西，问了才知是饼饵次室的一道新饼饵。

除了现烤，她也通过烘干研磨，把湿面筋，变成了面筋粉，以便日后使用。

“还记得这面筋粉加在面粉里头的作用吗？”

先前研磨面筋粉的时候，就教过她们两个小的，因此都记得，小葫芦道：

“增加面团的筋性，使得面团更能拉扯、延展。”

“就是这样。”

铜儿也说，两个都很骄傲，她们可是认真学了的，季膳人说了，慢慢的要把她们也培养成官庖，就不必吃厨婢的许多苦了。

“说的对。”

季胥夸道。

这时候的面粉，属于中筋面粉，比较适合用来做中式的面点，比如后世说的馒头、包子、饺子、面条；

而要想做面包、泡芙等一些起酥点心，还是高筋面粉比较适合。

高筋面粉的和中筋面粉的区别，就在于里头的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更加的高，每一百克的含量大约在十四克；中筋面粉含量则在九克。

所以，季胥想得到高筋面粉，便在里头按比例添加了面筋粉，来增加蛋白质含量。

眼下，又面粉里加了杏仁、胡桃碎、鸡蛋，还有饼酵、清油，这样等它通过饼酵膨大之后，反复的拉伸折叠，使得筋性出来。

筋性越强，面团能扯出来的膜也就越薄，越不易断，好像丝绸一般，能够包裹发酵时产生的气体，做出来的成品，口感也就越松软。

不过季胥这次要做的，是有嚼劲的面包，因此不需要形成很强的筋性，没有过于加水和揉搓，小葫芦道：

“倒和做蒸饼不一样。”

“这次不做蒸了，咱们用那烤炉来烤。”

如今做胡饼、髓饼这些都是烤制的，因此饼饵次室也有一个烤饼用的炉子，圆柱形，壁厚，是从中心来放取的。

只见季胥将面团整成了椭圆，在斜斜的划了几刀，用细绢做的簸箩抖上干粉，烤到屋子里弥漫着一股麦香，便取了出来。

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