魔爪文学

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第8章 装修（第2页）

赵大妈正在院子里捡豆角，框子里放着半框豆角，小盆已经装满了小半。“唉，雨水回来了，你们今天去哪里了？好玩不好玩？”

“我们去了长安街，可好远了，表哥还给我买大白兔奶糖，呐，给你吃，可甜了”雨水说着从兜里拿出一把奶糖，放在赵大妈手上，又剥了一颗递给赵大妈，昨天晚上，她和师娘睡，所以特别亲近。

赵大妈开心的含在嘴里，慈爱的摸了摸雨水的头，眼里的笑容化都化不开。

吕辰看了一下手里的蔬菜，和赵大妈菜框里的豆角，说道：“师娘，咱们今天晚上吃地锅排骨”。

“地锅排骨？这是什么菜？小辰你会做？”赵大妈作为大厨妻子，竟然没听过这个菜。

“听说这是河南那边的做法，一会我做给您看”，吕辰前世作为农家乐老板，地锅系列可以说熟得不能再熟。

说着，他就开始行动起来，将带回来的蔬菜洗好，排骨斩断成块，将大铁锅压在火上。放了一大勺油，抄起斩好的排骨倒入滚烫的锅底，“滋啦”一声油脂欢腾。挥动铁铲，排骨渐渐焦黄，浓香四溢。

接着，双放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒入锅煸炒。香气更浓时，舀起一大勺黄豆酱倒入锅中。酱汁瞬间裹住排骨，酱香与肉香蒸腾交融。注入滚烫沸水，撒盐、淋酱油，盖上锅盖。

趁排骨炖着，又揉搓起玉米面团，揪下一块，熟练压成厚薄均匀的玉米饼。沿着锅边贴了一圈。

正炖着，赵四海师父带着表哥何雨柱一起到来，吕辰赶紧招呼：“赵师傅，你们等一下，再过半个小时就吃饭”。

赵四海看着大铁锅，有些不确定道：“小辰，你这个是东北学来的？”

“赵师傅，这可不是东北菜，这是我爹教我的，听说是河南那边的做法，叫地锅排骨”。

赵四海点了点头：“不错，酱香浓郁、汤汁醇厚，有些火候，这东西适合冬天吃。柱子，去把你三位师兄叫来，今天咱们喝一杯”。

何雨柱答应一声就跑了出去，赵四海问了吕辰一些地锅排骨的做法，吕辰一一答应。

很快三个师兄与何雨柱到来，赵师傅吩咐何雨柱开了一瓶酒，给大家满上。

赵四海尝了一块排骨，放下筷子，拿起酒杯抿了一口，目光扫过桌上的地锅排骨，又看了看徒弟们，最后落在吕辰身上。

“小辰，你这菜，有点意思！”赵四海兴奋道：“粗犷，实在，味儿足！用料不见得金贵，但这做法，这火候的把控，把最家常的东西做出了不家常的滋味！尤其这‘锅’和‘贴’的结合，是精髓！”

他斩钉截铁道：“依我看，这路子能走！不止是排骨，鸡、鸭、鱼、甚至大块的豆腐、白菜帮子，但凡能炖煮入味、能贴饼吸汤的，都能这么弄！完全可以做成一个地锅系列”

他又看向四个徒弟：“这菜你们琢磨琢磨！丰泽园里用不着这个，但你要记住这做法，这思路！以后若是自己支个摊儿，或是遇上需要量大管饱、味儿足解馋的场合，这就是招牌！老百姓就认这个实惠劲儿！”

几人听得连连点头，吕辰也是服了。

大师傅就是不一样，短短几句话，不仅精准地点破了这道菜成功的秘诀，更是一眼看穿了其背后蕴含的潜力和普适性，直接将其上升到了可以系列化推广的“地锅”概念。这份功力，这份对食材、对烹饪、对市场需求的深刻理解，正是大师傅区别于普通厨子的地方！

“都愣着干什么？”赵四海大手一挥，“动筷子！趁热尝尝这‘地锅’的滋味儿！”

一时间气氛热烈，就连小雨水也是连吃了两个玉米饼，满嘴流油。

饭后，三师兄收拾洗碗，其他人坐在院子里聊着天，吕辰将今天在新街口那边购买四合院的事说了，以后兄妹三人就不回四合院居住了，又约好等新居落成的时候请大家吃饭。

赵师傅说：“我今天已经和老谷（丰泽园经理）说好了，以后给柱子每个月领块钱，每天带一个荤菜、一个素菜饭盒回家，你们把日子省着点过，再有我和柱子三个师兄帮衬着，总不能让你们三兄妹饿了肚子”。

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