魔爪文学

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第229章 筹备安家宴（第2页）

王卫国、吴国华、陈志国、任长空，还有李师兄、钱师姐，以及跟着何雨柱过来帮忙的马华和刘岚，个个脸上都洋溢着笑容和期待。

“好家伙！这么大一头猪！”王卫国上前搭手，和汪传志一起用力，将板车稳住，看着车上的货物，眼睛亮。

“还有羊！这下可够咱们好好搓一顿了！”吴国华推了推眼镜，脸上是抑制不住的兴奋。

“鱼也新鲜！虾还活着呢！”陈志国蹲下身，戳了戳木桶里张牙舞爪的大虾。

众人七手八脚，如同蚂蚁搬家一般，很快便将车上的肉食卸了下来，抬进院里临时搭建的灶台旁。

何雨柱早已系着围裙等在那里，他如今是轧钢厂一食堂的主任，一般人可请不动他，不过这帮子兄弟的安家宴，大厨非他莫属。

他拎着一把厚背砍刀，围着那条肥猪转了一圈，伸手在猪皮上按了按，又掂量了一下羊腿，脸上露出满意的神色。

“成！料子不错！”何雨柱赞了一声，随即开始号施令，“卫国，马华，你们俩力气大，把这猪给我抬到案板上去！国华，志国，去打几桶清水来，刘岚你带着上他们把这鱼和虾再拾掇一遍，务必弄干净了！传志，别闲着，去把那边那口大锅烧上水！”

他指挥若定，条理清晰，众人轰然应诺，立刻按照分工忙碌起来。

原本就热闹的小院，瞬间变成了一个临时的露天厨房，充满了生气与活力。

何雨柱亲自动手处理那头猪。

只见他手起刀落，动作娴熟精准，仿佛不是在分解一头数百斤的牲畜，而是在进行一场艺术创作。

厚背砍刀在他手中轻巧地游走，沿着骨骼关节缝隙切入，出清脆的“咔嚓”声。

先卸下四只肥厚的蹄髈，那是做红烧肘子的上好材料；接着是里脊、通脊，肉质细嫩，适合切片爆炒或滑熘；五花三层，肥瘦相间，是做红烧肉、扣肉的不二之选；前腿后臀，筋肉相连，适合炖煮或做馅料……

他一边分割，一边随口指点着马华：“看好了，下刀要准，顺着纹理，别把好肉破坏了。这板油，可是好东西，炼出来的大油，炒菜香着呢！”

很快，猪肉被分割成大小不等的块状。

何雨柱看着堆成小山的肉块，估摸了一下明天宴席的用量：“这肉太多了，留出明天要用的，剩下的，得处理一下，不然放不住。”

他指挥着王卫国和马华，将一大半猪肉搬进旁边已经收拾好的厨房。

那里早已备好了大缸和粗盐。

何雨柱指点马华和王卫国，将大块的猪肉均匀地抹上粗盐，用力揉搓，确保每一处都渗透到位，然后一层层码放在干净的大缸里，进行腌制，准备做成腊肉或者咸肉，足够红钢小院这六家人吃上好一阵子。

与此同时，院里的其他人也没闲着。

一口大铁锅架在临时垒砌的灶台上，灶膛里柴火噼啪作响，锅里的水已经开始冒起热气。

何雨柱指点李师兄，将分割下来的大块白色板油洗净切块，倒入锅中。

随着温度的升高，板油块渐渐缩小，透明的、带着特殊香气的油脂被熬炼出来，在锅里“滋滋”作响，香气弥漫了整个小院。

熬好的猪油被盛进几个大瓦罐里，冷凝后便是雪白细腻的猪油，是日后炒菜、拌饭的极品。

炼油剩下的油渣，何雨柱也没浪费。

他捞出来控干油，撒上一点点细盐，递给旁边眼巴巴看着的众人：“尝尝，香着呢！”

王卫国等人迫不及待地接过，顾不得烫，扔进嘴里，顿时满口酥香，脸上露出满足的笑容。

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这简单的油渣，在物资并不充裕的年代，是无上的美味。

接着，何雨柱又取了些带肥膘的肉条，切成小指粗细的条状，加入鸡蛋、面粉、淀粉和调料搅拌均匀。

待旁边另一口锅里的油温升高，他便将挂好糊的肉条下锅炸制。

伴随着“刺啦”一声，肉条在热油中迅翻滚膨胀，变成金黄酥脆的酥肉。

炸好的酥肉可以直接吃，也可以留着第二天做炖菜、蒸碗，是宴席上不可或缺的角色。

处理完猪肉，何雨柱又将目光投向了那些“下水”。

猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪肺，还有那个硕大的猪头。

这些东西处理起来费时费力，但在何雨柱这样的名厨手里，却是化腐朽为神奇的宝贝。

他亲自动手，带着钱师姐和吴国华，用面粉、盐反复搓洗，将猪肠猪肚里的黏液和异味去除得干干净净。

猪头用烧红的铁棍烫掉残留的毛根，刮洗得白白净净。

然后，他将这些收拾好的下水连同猪头一起，放入一个巨大的卤锅中。

锅里是他提前准备好的老卤，加入了酱油、黄酒、冰糖、葱姜以及花椒、八角、桂皮、香叶等十几种香料。

大火烧开，转成小火，慢慢地咕嘟着。

浓郁的卤香味渐渐盖过了之前的油香，霸道地占据了小院的每一个角落，勾得人馋虫大动。

另一边，那只羊也被马华分解开来。

最好的羊腩肉、羊腿肉被剔下来，准备明天做手抓羊肉或者葱爆羊肉。

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