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猪下水要好吃洗很重要。
张小夏翻阅空间里的《厨神指南》一书后,开始教娘跟二嫂怎么洗,“书上说了里面的油一定要刮干净,再用草木灰搓,多洗几次。”
她也是第一次洗,空有理论,洗的满手油,重复几次后确实要好些。
回到家开始焯水,一股难闻的臭味蔓延开来。
“闺女,你出去玩一会,等会搞好我叫你。”
“没事,娘,我不嫌臭。”
丧尸可比这臭多了。
原主的院子和屋外的墙边上长满了紫苏,菜园地篱笆外也长了不少藿香,张小夏一样掐了两把,紫苏香味浓郁,藿香有清爽的药香,她往焯水的猪下水里放了一把,很快臭味淡了不少。
书上说这两样可以作为香料平替。
待会卤的时候也放点,紫苏和藿香大山村到处都是,回头叫孩子们去摘些晒干,留着慢慢用。
“闺女,鸡苏怪味道,能吃吗?”
王凤英有些担心,鸡苏村里长的到处都是,从来没听说这玩意可以吃。
“可以,书里说有地方的人特别爱吃鸡苏,烧鱼啊烧肉都会一些,可以盖腥味,我想猪下水这么臭,拿来试试说不定也行。”
原主房间里有不少书,她小时候和老三跟在村里老先生后面念书,老先生喜欢没什么心眼的原主,同情她的遭遇,去世之前把满屋的书送给了她。
书本贵,杨进才也从原主这里顺走不少。
回头要要回来。
“闺女读书多,懂的多,书上说行,肯定行。”
“娘,待会焯好了,你把上面的浮沫撇掉,再用温水冲干净,千万别用冷水,我去调卤汤。”
拿出一个干净的大砂锅,张小夏舀了几大勺大骨汤,里面放了一粒八角、一片桂皮,草果、桂香、芥子一样放了两颗,花椒没放,等她种出来再说。再放姜片、葱段、干辣椒,加酱油、盐、少许糖,大火煮十分钟让香料出味。
“好香的卤汤,我闺女真厉害。”王凤英简直是闺女的头号粉丝。
张小夏笑的得意,把处理好的猪下水放进卤汤,开始卤。
“半个时辰差不多,卤好了再泡一两个时辰更入味。”
厨房外边原本因为臭味躲的远远的孩子们,很快又被香味吸引过来。
连一脸嫌弃的老三也忍不住探头探脑的过来看了几次。
柱子最小,记吃不记打,站在门口眼巴巴的问张小夏:“小姑,你跟奶奶做什么好吃的,好香啊。”
“小馋猫,还早呢,等会好了叫你。姐姐们呢?”
“姐姐去割草了,说晚上给羊吃。”
“小弟弟喝羊奶了吗?”
“喝了,小姑,我们也能喝吗?”
“能喝,从明天起你们四个每人早上半碗,喝了好长大个子。”
柱子开心的鼻子冒了一个泡,张小夏嫌弃:“赶紧去洗手洗脸,多可爱的小孩子啊,天天脏的跟个小花猫似的。”
小姑嫌他脏了,他喜欢这样温柔的小姑,赶紧跑开去洗脸。
“娘,我明天想要去摆摊试试,就在三哥的铺子旁。”
“啊?”闺女现在真是想一出是一出,“闺女你想卖啥?”
“猪杂饭,明早再蒸一桶杂粮饭,吃的人打一碗饭,再切点猪杂,咱们再炒个素菜带去,娘你腌的辣椒酱也好吃,再炖个大骨汤。”
“会有人买吗?”
“三哥铺子前面就是清水河码头,有不少干苦力的,后面是住宅,不远的地方还有个学堂,我觉得行。”
“怎么卖呢?”
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