魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第205章 水晶皮冻（第1页）

绮栗栗满意地点点头。

猪皮摸上去厚实而有弹性，表面连一根猪毛都看不见。

“不愧是系统，比个赞。”

【谢谢宿主夸奖，为您服务是我的荣幸！】

这系统越升级，越人性化，情绪价值倒是给的挺足。

绮栗栗一挥手，风刃直接将公斤猪皮分割成巴掌大的块状。

“水晶皮冻，第一步的关键是去油和去腥。”

她将猪皮冷水下锅，加入几片姜、一勺料酒，大火煮沸。

水开后，猪皮微微卷曲，水面浮起一层浅灰色的浮沫。

焯水五分钟，正好能去掉异味，也让猪皮更好处理。

捞出猪皮，用温凉水冲洗降温。

接下来是关键一步：刮油。

绮栗栗将猪皮内层朝上铺在案板上，用风刃仔细地刮去每块猪皮内壁那层薄薄的、白花花的油脂。

【这层油脂刮得越干净，做出的皮冻才越清透，不油腻。很多新手做的皮冻浑浊白，就是这步偷懒了。】

系统在旁边解释。

刮净油脂的猪皮，再次清洗后，被绮栗栗切成细丝。

【丝切得越细，熬煮时出胶越快，成品口感也更均匀。】

切好的猪皮丝被放入盆中，加入一大勺盐和少许小苏打。

【接下来是小秘诀：搓洗。】

绮栗栗双手用力揉搓猪皮丝。

【盐能进一步去除残留油脂和杂质，小苏打能让猪皮口感更爽脆。】

搓洗分钟后，用清水反复冲洗，直到水变得清澈，这个过程她重复了三四遍。

“现在，可以熬了。”

绮栗栗直起身子，觉得这可真的是一道费功夫的菜，早知道回去让诺维做了。

将洗净的猪皮丝放入洁净的大锅，加入足量清水。

猪皮与水的比例，她严格控制在：。

【水太少不出胶，水太多冻不结实。这个比例是经过验证的黄金比例。】

放入姜片、葱段，大火烧开，随即立刻转为最小火，让锅里的水保持将沸未沸、只有中心微微冒泡的状态。

【火候是灵魂。大火翻滚会让汤汁浑浊，必须用文火慢煨，让胶原蛋白慢慢析出。】

这一煨，就是两个时辰。

等待猪皮冻熬煮的时辰，绮栗栗目光落在旁边处理好的山猪王肉上。

“闲着也是闲着，先烤点肉吃吃。”

方便快捷，又美味！

她选出约莫三斤重的上好五花肉块，皮下脂肪莹润，肌理粉嫩。

风刃掠过，肉块被均匀切成两指厚的长条。

然后又被切成五毫米左右的五花肉片。

【检测到宿主开始制作烤肉。推荐使用本地香草‘风息草’与‘红浆果’腌制，前者能软化肉质并带来清新草木香，后者果酸能解腻增香。】

系统适时弹出提示，还附带虚拟箭头指向林间几处植被。

绮栗栗根据提示，采摘回一小把叶片细长、触手微凉的风息草，以及十几颗拇指大小、红如宝石的红浆果。

她将草叶揉碎，浆果捏破，混合少许岩盐，均匀涂抹在肉条每一面。

淡绿色的草汁与鲜红果浆渗入肉纹，肉质以肉眼可见的度微微收紧，泛出诱人的光泽。

等待腌制的时间里，她也没闲着。

寻来几块形状平整的灰石板，以风刃切削成烤盘状，洗净后架在临时搭起的石灶上。

石灶下的柴火燃起橙红色的火焰，待石板烧热，绮栗栗用猪油块在表面擦过。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。