魔爪文学

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第99章 牛油火锅底料（第2页）

然后把桂皮、草果、小茴香、八角全部放到一个碗里用开水浸泡，这样做的目的是为了去除这些香料的药性和苦味。

三分钟后，林薇薇捞出浸泡好的香料控干水分。

她起锅烧水，在锅里放入洗干净的干辣椒，用开水煮了个十分钟。

当辣椒的皮被煮的软软的就煮好了，这个时候林薇薇把辣椒也捞出来放在一旁控干水分后，倒出来用刀剁啊剁，剁碎成糍粑辣椒，辣椒呈现出黏黏糊糊的状态就可以了。

还好牛油是现成的，不用费功夫熬牛油。

所以林薇薇掂量了一下剩下的牛油的重量，大概是两斤。

呼兰帮她把锅里的水倒出去，她起锅烧油。

当木筷插入油中，周围起细密小泡时，林薇薇把干香菜倒了进去。

林薇薇在心里默数了二十秒，香菜叶炸至边缘微卷时，她立刻把香菜叶捞了出来放在一旁。

然后趁着油温还没升高，把切好的葱段和姜片倒进油锅中。

等到锅里的葱段和姜片炸到金黄，她捞出来里面的料渣，把控好水的香料再倒进去，用最小火慢炸八分钟。

桂皮的醇厚、草果的清香、小茴香的甘甜、八角的浓烈，在热油的浸润下，各自独特的香味缓缓释放出来，彼此交融。

慢慢炸出香料的香味后，捞出残渣。

接着，等油温降低，低油温下入剁好的辣椒。

这一步要把辣椒炸香，炸出红油，给炸透。

炸的过程中，林薇薇不停用勺子搅拌着。

刚开始，用勺子搅拌还有重量感，等到炸透，锅里的辣椒推起来就非常轻盈了，锅里牛油的颜色已经变成了红油。

此时此刻，帐篷里的香味已经达到了顶峰。

辣椒霸道的香味如同火山爆般自锅中喷涌而出，独属于辣椒的浓烈的辛辣和特有的醇厚肆意蔓延。

“呼兰姐，帮我把那个舀汤用的小勺子拿来一下。”

林薇薇指了指墙上挂着的小勺，呼兰递给她。

她用小勺子小心翼翼地把锅里一半的辣椒用勺子捞出来，斜着边缘用筷子按压在上面挤出里面的红油。

由于没有郫县豆瓣酱，她就省去了加入郫县豆瓣酱炸十分钟炸红油这个步骤，直接在锅里倒入姜末。

大概三分钟后，姜的干香就炸出来了。

这时再倒入花椒，花椒的香味属于挥性非常强的香味，所以不能久炸，搅拌均匀后林薇薇熄灭炭火，再在锅里放入另外的香叶和干辣椒，慢慢搅动。

搅拌两下，她在底料里撒了一小勺盐，这一小勺盐大概有十克。

如果有生抽、鸡粉、冰糖、蚝油，底料就能更香了。

这个时候，火锅底料就做好了。

林薇薇告诉一旁脸色已经有些焦急的呼兰：

“呼兰姐，火锅底料已经做好了，要不，你别走了，趁着等锅凉的时候，我把中午饭也做了，正好你给阿煦公子带过去。”

呼兰点了点头。

林薇薇又马不停蹄开始准备做胡萝卜土豆炖牛肉。

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