魔爪文学

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第532章 豌豆苗炒肉松（第1页）

林薇薇选做的都是快炒菜。

“仙女姐姐，好香啊，什么时候能吃饭？”

兰兰小脸通红冲进来嚷嚷道。

“快啦，先去洗洗手洗洗脸，马上就开饭！”

林薇薇话一出，兰兰闪身就出了炊房。

小丫头带着一群小孩子给大人们帮了一整天忙，虽然活儿不多不重，但小家伙们的心意让大家很是感动。

这个年纪正是跑着到处玩到处闹的时候，难得有人带着他们玩闹着干活。

兰兰实在是个懂事的小机灵鬼。

洗了一下铁锅，把铁锅烧至微热，林薇薇往里加入一勺猪油，中火融化，油香瞬间飘散。

待油温升至五成热，她迅倒入腌制好的肉丝。

肉丝入锅的瞬间出爆响，林薇薇赶紧用筷子快划散，避免肉丝结块。

肉丝在猪油中迅受热，由粉转白，当肉丝八成熟，中心还留着一丝嫩色时，她把肉丝全部盛出，沥出锅中多余的油汁，在锅里留下半汤匙猪油底。

她调整火候成中大火，在锅里放入姜丝、干辣椒、蒜片，小火煸炒十秒，然后放入攥干水分的酸菜丝。

她持续快地翻炒，让锅里的高温将酸菜中残留的水汽彻底煸干。

酸菜丝在铁锅中翻腾，边缘开始微微干，一股浓郁的酸香味猛地从锅中喷薄而出。

见时机成熟，林薇薇将滑炒好的肉丝倒回锅中，与热腾腾的酸菜丝混合。

接着，她沿着锅边淋入剩余的两小勺米酒。

酒香碰到铁锅立刻被高温蒸，带走了最后的杂味。

随后，她往菜里撒入半小勺白糖。

这糖是酸菜炒肉丝这道菜的点睛之笔，能够柔化酸菜的尖锐酸味，吃起来更加醇厚平衡。

林薇薇拿了双干净的筷子尝了一小口，确定咸度已足，无需再加盐后撒了一把切段的野蒜绿段，大火快翻炒十秒，让蒜叶染上锅气。

出锅！

林薇薇快用勺子将酸菜炒肉丝盛盘。

“我来我来我来，我来洗锅。”

耿婶子挽着袖子走了进来。

看来外面是忙完了。

林薇薇点点头，转身去拿刚才洗干净的韭菜。

韭菜已经晾干，她抓着韭菜直接快刀切成寸段放在盘子里备用。

在宽瓷碗里打了四个鸡蛋，她往里加了一点点盐和白胡椒粉，倒了一丢丢黄酒。

“这鸡蛋里为何倒酒？”

耿婶子问。

“这黄酒是用来去腥的，倒在鸡蛋里能让炒出来的鸡蛋更蓬松。”

林薇薇解释道。

“还是你懂得多，薇薇小娘子，我要是懂这么多，一家子也不会瘦不拉几的了。”

耿婶子自嘲道。

“婶子已经很好了呀，白东大哥他们在外忙碌，婶子操持家务也不易呀。”

林薇薇一边接话，一边拿着筷子朝一个方向快而充分地搅打，鸡蛋液表面泛起了一层细密的小气泡。

“要炒了吗？”

看林薇薇打好鸡蛋，耿婶子将柴火塞进灶口吹了吹气。

“是嘞，炒个韭菜鸡蛋。”

林薇薇应声，将一勺猪油放进锅。

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