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应对全球原料短缺（第2页）

“清辞丫头，进口香料固然独特，但咱们本土的香料也有着自己的优势。”吴老拿着一株新鲜的沙姜，笑着说道，“你看这沙姜，香气浓郁，带有淡淡的辛辣味，不仅能增香，还能去腥，用来替代进口的良姜，效果未必会差。关键是要掌握好用量，搭配得当。”

在吴老的指导下，沈清辞和研团队的思路渐渐开阔起来。他们不再执着于完全复制进口香料的风味，而是尝试结合本土香料的特性，打造出既保留沈记原有风味，又带有本土特色的新配方。

比如招牌菜“酱香焗排骨”，原本需要用到进口胡椒和香草提香，研团队经过反复试验，最终用本土的黑胡椒搭配香茅、陈皮，不仅保留了原有浓郁的香气，还增添了一丝清新的果香，口感更加丰富；另一道“香料烤鸡”，则用八角、桂皮、沙姜替代了进口的混合香料，烤出来的鸡肉香气醇厚，带有独特的中式风味，深受试吃员工的好评。

然而，研过程并非一帆风顺。有一次，团队尝试用本土的紫苏替代进口罗勒制作酱料，结果成品的风味与预期差距极大，不仅没有罗勒的清香，反而带有一股浓重的草药味，试吃后大家都连连摇头。

看着失败的样品，不少研员都有些泄气。沈清辞却没有放弃，她安慰大家道：“失败是难免的，每一次失败，都是在为成功积累经验。我们不能强行替代，而是要找到本土香料与原有风味的契合点，或许紫苏不适合直接替代罗勒，但可以作为辅助香料，搭配其他品种使用。”

在她的鼓励下，研团队重新振作起来，继续投入到试验中。经过无数次的调整和优化，他们终于找到了合适的搭配方案，用紫苏搭配薄荷和柠檬皮，成功模拟出了类似罗勒的清新香气，而且口感更加清爽，更符合国人的口味。

与此同时，顾景琛对接的国内调料厂也传来了好消息。江南的酱油厂按照沈记的标准，调整了酿造工艺，选用优质的大豆和小麦，延长了酵周期，第一批定制酱油的样品已经生产出来。顾景琛收到样品后，立刻送到研室，与沈清辞一起进行品鉴。

打开酱油瓶，一股浓郁的酱香扑面而来，色泽红亮，质地浓稠。沈清辞用勺子舀了一点，尝了一口，鲜味醇厚，回甘悠长，与进口专用酱油的风味几乎别无二致，甚至在酱香的浓郁度上，还要更胜一筹。

“太好了！完全符合我们的标准！”沈清辞兴奋地说道，脸上露出了久违的笑容。

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顾景琛也松了口气，心中的一块大石终于落地：“这下后厨的原料问题终于解决了。我已经和酱油厂约定，下个月开始批量生产，确保供应充足。香料厂那边的定制香料也已经陆续到货，品质都经过了严格检验，可以投入使用了。”

很快，采用本土调料和新配方制作的菜品重新回到了沈记的菜单上。起初，不少老顾客还有些担心风味会变化，抱着试试看的心态点了招牌菜，结果品尝后都惊喜不已。

“这酱香焗排骨的味道，和以前一样好吃，甚至更香了！”一位常客一边吃，一边称赞道，“而且多了一丝清新的味道，夏天吃也不觉得腻。”

“这烤鸡的香料味好特别，比以前更有特色了，我喜欢这个味道！”另一位顾客也连连点头，对新配方的菜品赞不绝口。

随着顾客的口碑传播，沈记的客流量不仅很快恢复到了旱情前的水平，甚至比以前更加火爆。不少顾客都是慕名而来，特意品尝沈记的“本土特色配方”菜品，社交媒体上，关于沈记新风味的好评也越来越多，甚至有美食博主专门前来探店，对沈记在原料危机中坚守品质、创新配方的做法大加赞赏。

危机过后，顾景琛和沈清辞并没有停下脚步。他们深知，这次能够渡过危机，虽然有运气的成分，但更多的是因为提前储备了备用供应链资源，以及研团队的不懈努力。为了避免未来再次出现原料断供的情况，两人经过商议，决定建立“双供应链体系”——一方面，继续维持与海外优质供应商的合作，确保高端进口调料的稳定供应；另一方面，深化与国内调料厂的合作，将其作为核心备用供应链，签订长期合作协议，保障本土调料的充足储备。

同时，沈记还成立了专门的原料研部门，负责持续研究本土调料的特性和应用，不断优化配方，开更多具有本土特色的菜品。他们还与国内的农业基地合作，建立了专属的香料种植园，从源头把控原料品质，降低对外部供应链的依赖。

为了让消费者更好地了解沈记的创新和坚守，顾景琛和沈清辞还特意举办了一场“本土风味品鉴会”，邀请了媒体记者、美食博主和老顾客代表参加。品鉴会上，沈清辞详细介绍了原料危机的应对过程，以及本土配方的研历程，展示了从国内调料厂采购的优质原料和定制调料。

“这次的原料危机，对我们来说既是挑战，也是机遇。”沈清辞在品鉴会上说道，“它让我们意识到，过度依赖单一供应链的风险，也让我们现了本土调料的巨大潜力。未来，沈记将继续坚守匠心，在传承经典风味的同时，不断创新，将本土食材和调料的魅力挥到极致，为消费者带来更多优质的美食体验。”

品鉴会上，嘉宾们品尝了采用本土配方制作的各种菜品，纷纷给予了高度评价。一位美食博主感慨道：“沈记不仅成功渡过了危机，还打造出了更具特色的本土风味，这种坚守品质、勇于创新的精神，值得所有餐饮企业学习。”

媒体的报道和嘉宾的好评，让沈记的品牌形象更加深入人心。越来越多的消费者认可了沈记的本土特色配方，甚至有不少同行前来取经，学习沈记的供应链管理经验和配方创新方法。

几个月后，全球旱情逐渐缓解，海外调料产区的生产慢慢恢复，进口调料的供应也逐渐回归正常。但沈记的双供应链体系依旧在高效运转，本土调料和进口调料相互补充，既保障了菜品风味的稳定性，又降低了原料采购的成本。

这天，顾景琛和沈清辞站在沈记酒楼的大堂里，看着满座的客人，脸上露出了欣慰的笑容。后厨里，大厨们熟练地运用着本土和进口调料，烹饪出一道道香气四溢的菜品；前厅里，服务员们热情地接待着每一位顾客，耳边充斥着欢声笑语。

“没想到一场危机，竟然让沈记实现了一次质的飞跃。”顾景琛笑着说道，语气里带着几分感慨。

沈清辞点点头，眼神里带着坚定：“这就是匠心的力量吧。无论遇到什么困难，只要我们坚守品质，勇于创新，就一定能化险为夷，走得更远。未来，沈记的香韵，不仅要传承下去，还要带着本土的特色，香飘更远的地方。”

夕阳透过酒楼的窗户，洒在两人身上，镀上了一层温暖的光晕。危机过后的沈记，如同经历过风雨洗礼的大树，更加枝繁叶茂，充满了生机与活力。而那份融入了本土特色的匠心味道，也将如同陈年老酒，随着时间的沉淀，愈醇厚，愈迷人，在餐饮行业的浪潮中，稳稳地屹立不倒，续写着属于沈记的传奇。

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