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新百年的传承规划（第1页）

庆典后，全家制定“新百年规划”：一是设立“沈记非遗基金”，资助更多非遗手艺人；二是扩大传承班，在全国设立分点，让古法酱菜技艺走出江城；三是培养第六代传承意识，尊重后代选择，让手艺在热爱中延续。小宇作为新一代掌舵人，在规划书上签下名字：“守正创新，不负百年”。

庆典的红绸还挂在沈记酱园的门檐上，墨色的“百年沈记”匾额被夕阳镀上一层暖金，院子里的酱缸整齐排列，缸口的白瓷盖反射着细碎的光，空气里弥漫着醇厚的酱香，那是百年时光沉淀的味道。

沈家老少围坐在堂屋的八仙桌旁，桌上摊着一卷泛黄的宣纸，旁边搁着一支狼毫笔，砚台里的墨汁还冒着热气。老爷子沈振邦端坐在主位，手指轻轻叩着桌面，声音沉稳有力：“沈记走过一百年，靠的是‘守正’二字；想再走一百年，就得加上‘创新’。今天咱全家定的‘新百年规划’，不是纸上谈兵，是要让沈记的酱菜香飘得更远，让老手艺活在当下。”

话音落下，长子沈明远率先点头，他摩挲着宣纸边缘的纹路，眼里满是坚定：“爹说得对。设立‘沈记非遗基金’是第一步，咱江城就有不少非遗手艺人，日子过得紧巴，手艺快失传了。咱拿出家底的一部分，帮他们添置工具、收徒弟，不光是帮别人，也是给咱自己积福报，让老祖宗传下来的东西都能留住。”

儿媳周慧接过话茬，她是传承班的现任老师，最懂手艺传承的难处：“扩大传承班这事，我琢磨了半年。江城的班已经满了，不少外地的孩子专门跑来学，住的吃的都不方便。咱可以在成都、杭州、广州设分点，那边饮食文化浓厚，学酱菜手艺的人肯定多。而且每个分点可以结合当地口味，调整酱菜配方，比如成都加麻辣，杭州加鲜甜，这样沈记的酱菜才能接地气。”

孙子小宇坐在一旁，手里捏着那支狼毫笔，听着长辈们的话，心里翻涌着热血。他是沈家第五代传人，也是刚接过沈记掌舵权的年轻人，留学回来后，他没急着改老规矩，而是蹲在酱园里，跟着老爷子学了三年翻缸、晒酱，把每一道工序都摸得透透的。“培养第六代传承意识，我觉得核心是‘尊重’。”小宇抬起头，目光扫过在场的每一个人，“以后咱沈家的孩子，要是喜欢酱菜手艺，咱倾囊相授；要是有别的志向，咱也不逼。手艺这东西，得靠热爱撑着，强扭的瓜不甜。等将来有了小辈，我带他们逛酱园，让他们闻着酱香长大，喜不喜欢，自己选。”

老爷子听完，眼里露出欣慰的笑意，他朝小宇递了个眼神：“来，把你的想法落在纸上，签上名，咱沈记的新百年，就从你这一笔开始。”

小宇深吸一口气，提起狼毫笔，蘸了蘸墨汁，手腕稳稳落下，在“新百年规划”的末尾写下：“守正创新，不负百年”。八个字力透纸背，带着年轻人的锐气，也藏着百年老店的厚重。

第二天一早，沈记酱园的大门刚开，就迎来了江城非遗保护中心的主任。沈明远把“沈记非遗基金”的章程递过去，里面写着基金的用途：资助非遗手艺人解决生计困难、支持非遗项目进校园、奖励有突出贡献的传承人。主任翻着章程，连连赞叹：“沈老板，你们这是给江城的非遗保护办了件大实事啊！我这就帮你们对接那些需要帮助的手艺人，比如做竹编的陈大爷，做糖画的李师傅，他们肯定能用上这笔钱。”

基金成立的消息很快传开，第一个找上门的是陈大爷，他提着一个竹编的小篮子，篮子里装着刚编好的蝈蝈笼，枯瘦的手背上布满了皱纹。“沈老板，听说你们成立了基金，俺想申请点钱，买些好点的竹子，再收个徒弟。”陈大爷的声音有些沙哑，“俺这竹编手艺，年轻人嫌累，没人学，再没人接，就真没了。”

沈明远当即拍板，给陈大爷拨了第一笔资助款，还帮他联系了江城的职业技术学校，开设了竹编兴趣班。没过多久，陈大爷就收了三个徒弟，都是对竹编感兴趣的年轻学生，每天跟着他在小院里劈竹、编筐，叮叮当当的声音，让沉寂已久的小院重新热闹起来。

周慧那边也没闲着，她带着传承班的老师傅们，开始考察成都、杭州的分店选址。在成都，她看中了宽窄巷子附近的一个小院，挨着老茶馆，游客多，也能接触到当地的饮食文化。“成都人爱吃辣，咱的豆瓣酱可以改良一下，加些本地的二荆条辣椒，晒出来的酱又香又辣，肯定受欢迎。”周慧尝着当地的豆瓣酱，跟老师傅们商量着配方调整，“传承班开在这里，既能教手艺，又能让学员们体验川味，一举两得。”

杭州的分店选在了运河边，老底子的杭帮菜馆子就在附近。周慧带着徒弟们逛了当地的酱园，学人家做甜面酱的手法，结合沈记的古法，研出了桂花甜酱，拌着西湖藕片吃，鲜甜爽口。分店刚挂牌，就吸引了不少杭州人来报名，有退休的阿姨，有刚毕业的大学生，还有做餐饮的老板，都想学着做正宗的古法酱菜。

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小宇则把精力放在了“培养第六代传承意识”上。他把酱园里的老物件整理出来，摆了个小型展览馆：有光绪年间的酱缸，有老爷子年轻时用的翻缸耙，还有记录着每一代配方的手札。每逢周末，他就把亲戚家的孩子带到酱园，让他们摸一摸粗糙的酱缸，闻一闻晒了半年的豆瓣酱，听他讲沈记的故事：“你们太爷爷那时候，挑着酱菜担子走街串巷，一斤酱菜换两个铜板，硬是撑起了这家店；你爷爷接手后，改进了晒酱的法子，让酱菜的保质期更长……”

有个刚上小学的小侄女，每次来酱园，都喜欢蹲在酱缸旁，看老师傅翻缸，小手还学着比划。小宇笑着问她：“喜欢做酱菜吗？喜欢的话，叔叔教你晒酱。”小侄女眨巴着大眼睛，点了点头：“喜欢！酱菜香香的，我想学会了，做给同学吃。”

小宇心里一暖，他知道，传承的种子，已经在孩子心里悄悄芽了。

日子一天天过，沈记的新百年规划在一步步落地。“沈记非遗基金”资助的手艺人越来越多，江城的竹编、糖画、木雕手艺，都重新焕出了生机；传承班的分店开了一家又一家，学员遍布全国，不少学员学成后，自己开了小酱园，把沈记的古法酱菜带到了家乡；沈家的小辈们，也常来酱园帮忙，有的学着记账，有的学着接待客人，有的真的对晒酱、腌菜上了心，缠着老师傅教手艺。

这年秋天，沈记举办了一场“新百年酱菜品鉴会”，邀请了全国各地的传承班学员、受资助的非遗手艺人，还有不少老顾客。院子里摆着长桌，桌上摆满了各式各样的酱菜：江城的原味豆瓣酱、成都的麻辣萝卜干、杭州的桂花糖藕、广州的陈皮梅菜……每一种酱菜，都带着当地的特色，又藏着沈记百年的手艺。

陈大爷带着徒弟们来了，他们用竹编的盘子装着酱菜，盘子上编着精美的花纹，引得众人连连称赞；李师傅的糖画摊就支在院子门口，他握着勺子，在石板上画出“沈记百年”的字样，甜香四溢；小宇的小侄女也上台了，她端着自己亲手晒的一小罐豆瓣酱，奶声奶气地说：“这是我跟叔叔学做的，希望大家喜欢！”

台下响起热烈的掌声，老爷子沈振邦看着眼前的景象，眼里泛起了泪光。他举起酒杯，对着众人说：“沈记的一百年，靠的是大家的支持；新的一百年，咱还要守着老规矩，闯着新路子。只要手艺在，只要热爱在，沈记的酱菜香，就能飘过一个又一个百年！”

小宇站在老爷子身边，看着满院的笑脸，看着桌上琳琅满目的酱菜，心里默念着当初写下的八个字：“守正创新，不负百年”。他知道，这不是一句口号，而是沈家代代相传的责任，是老手艺在新时代里的延续。

品鉴会结束后，有个从海外回来的留学生找到小宇，说想跟着他学做酱菜，把沈记的手艺带到国外。小宇欣然答应，他带着留学生蹲在酱园里，从选料开始教起：“做酱菜，选料是根。咱腌萝卜，得选霜降后的白萝卜，水分少，糖分足；做豆瓣酱，豆瓣要晒够七七四十九天，少一天都不行。”留学生听得认真，拿着本子记着每一个步骤，眼里满是对古法手艺的敬畏。

日子往前走，沈记的故事也在继续。基金资助的非遗手艺人，有的把手艺卖到了网上，有的开了自己的工作室；传承班的学员，有的成了各地的酱菜师傅，有的把沈记的配方和当地食材结合，做出了新的美味；沈家的小辈们，有的确定了要接手酱园，有的虽然选择了别的行业，却总会在逢年过节时，回来帮着腌一缸酱菜，那熟悉的酱香，早已刻进了他们的骨子里。

又是一个清晨，小宇像往常一样，早早来到酱园，掀开酱缸的白瓷盖，一股醇厚的酱香扑面而来。阳光洒在酱缸里，豆瓣酱泛着油亮的红光，老师傅们正拿着耙子翻缸，动作娴熟而沉稳。小宇走到酱缸旁，接过耙子，学着老爷子的样子，一下一下地翻着，每一下都带着力量，也带着希望。

他知道，沈记的新百年，才刚刚开始。守着百年的老规矩，走着创新的新路子，让古法酱菜的香气，飘向更远的地方，让老手艺在一代又一代人的热爱里，生生不息。

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