魔爪文学

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第52章 海蜇（第2页）

“真的假的。黄花鱼我做了十几年，去腥不就是用姜酒？粗盐能管用？”

“当然了，”青禾抓了把粗盐，往鱼身上揉搓，“盐能吸走鱼皮上的粘液，等会煎的时候不容易破皮。”

刘师傅将信将疑的照做，油热鱼下锅，果然比平常好煎，鱼皮煎的金黄焦脆，一点都没沾锅。

“然后再放一勺料酒闷个三分钟再放酱油，先别放酱油，不然鱼肉会老。”

刘师傅信了几分，调整顺序，黄酒下锅的瞬间，蒸汽裹着酒香升腾，“闻这味差不了。”

等黄花鱼出锅，厨房里的人都围过来尝，鱼肉轻轻一夹就分开，汤汁顺着筷子往下滴，刘师傅尝了一口，眼睛亮了：“这鱼吃着更鲜，刺里都带着味，好吃。”

刘师傅野路子出身，年轻时在乡下给人办酒席，后来被姚老板看中，请到了酒楼，一直做到现在。

做海鲜有一手，地道的本地特色，但会的花样不多，比不上县里有些大厨，做出来的宴席又好看又好吃。

他也想学，可别人吃饭的本事哪会轻易教人。

“青禾，你这是有两下子啊。”刘师傅说着突然期期艾艾起来，“你说的那个大厨，现在还在镇上吗？”

青禾摇头，“是个下放的老师傅，早就去别的地方了。”

刘师傅有些可惜，他看着案板上的虾问：“油爆虾呢，做油爆虾有什么讲究，我每次炒的虾壳都粘在肉上，口感差了些。”

“先用料酒腌十分钟，炒的时候油温高些，快炒三十秒就出锅，虾壳一剥就掉。”

刘师傅照做，热油下锅，虾子瞬间变成了红色，他快翻炒，刚过三十秒就盛起来。拿起一只剥开，虾壳果然轻轻一扯就掉了，虾肉雪白弹嫩，他塞进嘴里，竖起一个大拇指：“绝了，鲜的掉眉毛。”

几人闲聊着，等海蜇的淘米水换过三遍，青禾捞出海蜇头，在清水下冲了冲，斜刀切成薄片，再加醋、香油、盐、蒜子等，又撒了把葱花和香菜，最后淋上一勺热油，香味瞬间弥漫开来。

“刘师傅，你尝尝，还苦不苦？”

正好姚老板进来，听说这几样菜是青禾提意见做的，拿起筷子尝了尝，海蜇头脆嫩的口感混着调料的鲜香，“好吃，青禾，你要不要考虑来我们酒楼当厨师？”

刘师傅面色一沉。

青禾赶紧摆手，“我这小胳膊小腿的，大锅根本颠不动，再说了，我也只是记性好，之前老师傅跟我说的我都记住了，操作还是得靠刘师傅，我哪里会做，刘师傅厨艺本来就好，几十年的老师傅，我拿别人的经验稍微点拨几句，刘师傅立马就做出来了。”

姚老板哈哈大笑，“确实，老刘，还得是你。”

刘师傅眉开眼笑，被夸的飘飘然。

青禾心里一动，趁机说：“姚老板，刘师傅，现在海蜇都是渔民每天赶海现捞的，新鲜是新鲜，但每天采买、泡，又费时间又费人工，我要是把海蜇处理好，用小罐密封，您后厨打开就能拌，您看怎么样？”

姚老板眼睛一亮，当即拍板，还给青禾提了建议：“我们酒楼用的你可以做大份一点，我拿来就能用。”

青禾想到现代酒楼那些即食包装的海蜇头，觉得可以做，不光是海蜇头，泥螺，凉拌鱼皮，还有其他的一些海产品也可以做。

只是要把眼光范围再扩大一些，去市里，那些离海边较远的地方，价格能卖的更高。

“多谢姚老板，我今天就回去试试。”

保质期短的好做，但要做保质期长的，肯定要经过高温杀菌才行。

“你怎么又来了？”姚青青刚跟好闺蜜一起吃饭回来，听闺蜜抱怨了不少青禾他们的坏话。

“爸，你也注意点影响，别人都以为你要给我找后妈了，”说着瞪了青禾一眼，“还带着人去曼丽上班的地方。”

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