魔爪文学

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第88章 酱香深处（第2页）

屋子里静悄悄的，只有陈青山的声音和炉火偶尔的噼啪声。众人都被这古老而神秘的工艺吸引住了。

“六十天后，发酵好的酱球，硬邦邦的，掰开来，里面是黄润润、香喷喷的酱面。这时候，进行第三步——‘下酱’。要把这些酱面敲碎、粉碎，然后按照老祖宗传下来的比例，加入精心舂制的辣椒面、配比好的混合香料粉末，还有煮沸后又放凉了的饱和盐水，一起在大陶缸里充分拌匀。”

陈青山的目光仿佛穿透了墙壁，看到了那露天摆放的一排排酱缸：

“最后，就是‘日晒夜露’。拌好的酱醅要装在广口的陶缸里，盖上防尘的纱网，放在院子里，接受整整一百天日精月华的洗礼。白天，太阳的热力催发着酱醅继续发酵、成熟；夜晚，山间的露水则为它注入一丝清凉和甘润。这一百天里，还要定期用酱耙子搅拌、翻缸，让每一寸酱醅都能均匀地接触空气和阳光。直到一百天后，酱色变得棕红油润，香气内敛而醇厚，这陈氏酱，才算成了。”

他描述完毕，将筷子上的那点酱递给众人品尝。鲁飞最先忍不住，用手指沾了一点放进嘴里，瞬间，他的眼睛瞪大了。

那酱入口，首先是霸道的咸鲜和麻辣瞬间占领了味蕾，但紧接着，一种醇厚的、带着微妙甜意的酱香在口腔里弥漫开来，化解了那最初的猛烈，使得味道变得丰富而圆润，回味悠长，让人忍不住想再吃一口。

“绝了！”鲁飞竖起大拇指，“拌饭、拌面、炒菜，有了这个，啥都香！”

王大红也品尝了一点，她细细品味着，然后看向陈青山，眼神灼灼：“青山，这工艺，这味道，绝对有成为核心产品的潜力！它比市面上任何一款酱料都更有故事，更有底蕴，味道也更独特、更醇厚！”

文勇玮激动地一拍桌子：“就是这个！这就是我们坤江地区独一无二的地方特产！它背后承载的工艺、等待的时间、还有这方水土的滋养，都是无可替代的文化附加值！青山，把它产业化，我全力支持！这完全可以申报更高级别的非物质文化遗产！”

张小娟一直安静地听着，此刻，她看着丈夫眼中那簇燃烧的火焰，柔声道：“青山，这件事，只有你能做成。你是陈氏酱真正的传人。”

陈青山重重地点了点头，感到肩上的担子沉甸甸的，却又充满了力量。

挖掘陈氏酱，不仅仅是为了合作社找一个灵魂产品，更是为了将这份濒临失传的古老技艺传承下去，让这深藏在山坳里的酱香，飘得更远。

说干就干。合作社迅速调整了战略重心。陈青山首要的任务，就是确保陈氏酱的品质和标准化。

他请出了父亲陈老栓和村里几位还完整掌握古法制作技艺的老人，组成了“技术顾问团”。在合作社后院，按照古法要求，建起了标准的发酵房和晒酱场。

炒豆的火候、磨粉的粗细、酱球的大小、发酵房温湿度的控制、香料配比的精确称量、翻缸的频次……每一个细节，陈青山都亲自盯着，和老师们傅们反复试验、记录。

他将现代食品生产的标准化理念，与古老的手工技艺小心翼翼地结合，既要保证批量化生产的品质稳定，又要最大限度地保留那份手工酿造的、充满生命力的独特风味。

张小娟则在政务之余，利用她所学的生物技术的知识，结合对政策和文化项目的理解，开始着手整理陈氏酱的历史渊源、文化内涵、制作工艺，为后续的品牌故事讲述和非遗申报做准备。

王大红负责核算成本，设计包装，规划生产线。鲁飞则已经开始带着初步的样品，去寻找对高端特色调味品感兴趣的渠道商。

日子在忙碌中飞逝。春风拂过山岗，吹绿了草木，也吹动了晒酱场上那一排排陶缸里沉睡的酱醅。

陈青山每天清晨都会去酱场，揭开纱网，查看酱色，嗅闻那每天都在发生着微妙变化的气息。他看着那棕红色的酱体在阳光下泛着油润的光泽，仿佛能看到时光在其中缓缓流淌，将山野的灵气、阳光的炽热、露水的清甜，还有祖辈的智慧，一点点融入这浓稠的酱汁之中。

他想起小时候，母亲李秀英总是会用这陈氏酱，给他做一碗简单的酱拌面，或者炒一盘香喷喷的酱香腊肉。

那味道，是刻在骨子里的记忆，是无论走到哪里都无法忘怀的乡愁。如今，他要将这承载着乡愁的味道，变成更多人餐桌上的美味，变成陈家坳走向更广阔天地的名片。

这一天，鲁飞从省城打来电话，声音是压抑不住的兴奋：“青山！谈了！省城最大的那家高端连锁超市，他们的采购总监尝了我们的样品，赞不绝口！说从来

;没吃过风味这么醇厚、层次这么丰富的酱料！他们有兴趣上架，但要求我们提供稳定的供应量和完备的资质！红姐那边，包装和资质文件要加快！”

与此同时，张小娟也带来了好消息：“青山，县文化馆的专家对我们提交的陈氏酱初步资料非常感兴趣，认为其工艺独特，文化内涵深厚，准备下周就来实地考察，评估申报市级非遗的可能性！”

消息传来，合作社的每一个人都振奋不已。陈青山站在晒酱场上，望着眼前上百口静静沐浴在春日暖阳下的酱缸，那浓郁的、生机勃勃的酱香将他紧紧包裹。他深深吸了一口气，那熟悉的味道直抵心房。

酱香深处，是吾乡。而这缕深藏的酱香，即将破茧而出，飘向远方。合作社的灵魂，终于找到了它的支柱。

陈氏酱，将不仅仅是一种调味品，更是陈家坳人匠心与情感的结晶，是“青山味道”品牌最厚重的底色。前方的路依然充满挑战，但这醇厚的酱香，给了他无穷的信心和力量。

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