魔爪文学

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21清蒸鲟鱼（第1页）

就在李婉清在码头和县学外来回奔波的时候，时间像白驹过隙一样过的飞快，转眼就到了立夏。

立夏在华阳县这边是个大节，家家户户都会团聚在一起，共同庆贺这个节气。

所以，码头也给工人们放了两天假期，让他们能够回家一起跟家人庆贺立夏。

县学就更不用说了，加上休沐一共放了三天假，给学子们兴奋的不行，呼朋唤友的寻摸着怎么渡过这三天假期。

于是，李婉清终于在立夏时节收获了几天来之不易的假期。

“大姐，我倒了哦。”说话的正是李婉瑶，她正把一小碗蚕豆往锅里倒。

在她的旁边，李舒阳也很积极的将其它食材一起倒进去。

“你们倒吧。”李婉清见李婉瑶她们将东西都倒进去后，就拿起锅铲将瓮里的糯米和蚕豆、玉米、香菇、咸肉充分的搅拌均匀，然后加水上锅。

她们这是在弄立夏饭，华阳县这边立夏盛行吃立夏饭，因为有五种不同的颜色组成，所以也叫做“五色饭”。

除了立夏饭，李婉清还买了些苋菜、黄瓜、鲟鱼，准备做炖大餐，犒劳犒劳近来辛苦的大伙。

李婉清取下用稻草吊在一旁的鲟鱼，这是今早刚从江里打捞上来，被稻草挂了半天还活泼乱跳的。

鲟鱼身上有不少的粘液，李婉清拿出一盆热水加了点醋进去，热水加醋，能够很好的清理掉鲟鱼身上的粘液和腥味。

不过需要注意的是，热水不能过烫，用手伸进去觉得刚刚好烫就行，过热容易破坏鲟鱼表面紧实的皮质。

鲟鱼在热水和醋的作用下，原本灰黑的皮肤，渐渐泛白，退去表面一身透明的黏液。

李婉清拿出菜刀来，用刀背反手将鲟鱼表面上的少量的鳞片刮下来。

鲟鱼跟普通的河鱼长的不一样，头大且扁平，唇吻部长而尖，呈三角形。

背部像山脊一样凸出骨板，而这些骨板大大的方便了李婉清。

她拿着刀沿着这些凸出的骨板切下，鲟鱼肉质紧实，刀口很容易切下，李婉清把握着深度，刀刀都切在鲟鱼侧边的鱼鳍上方。

刀口不浅、整齐划一，露出里面半透明还带着些许血丝的鱼肉。李婉清将接近半米长的鲟鱼放到大圆盘上，头尾相连，被刀口分离的骨肉像一朵花一样在圆盘里绽放出粉白色的鱼肉。

拿出几根大葱和老姜，将它们切成两指宽的长度，然后加入盐巴、料酒均匀的搅拌。

这些带着料酒独特的酱香味的葱姜，被李婉清一片片的插到刚刚片出的口子里，然后拿出蒸笼，上锅开蒸！

处理好鲟鱼后，李婉清转身来到苋菜面前。

新鲜的苋菜带着水润的光泽，茎杆纤细呈嫩红色，从根部往上颜色逐渐变浅，叶片宽大细长，边缘微微卷曲。

苋菜的菜叶是浓郁的绿色，跟翠绿的青菜不同，它上面还有很多紫红色的叶脉遍布其中，这也是为什么苋菜被叫做“红苋”的原因。

李婉清拿起一把苋菜抖落到油锅中，发出“滋啦～”一声——油星溅起，翠绿与嫣红交织的菜叶瞬间在锅里舒展。

拿起锅铲翻炒了几下，苋菜的清香混着猪油的荤香很快就蔓延开来，叶片逐渐在高温下渐渐软塌。

随着菜叶渐渐变软，慢慢的析出了嫣红色的汤汁，把里面的蒜蓉都染上了颜色。

从旁边的陶罐里挖了一小勺盐巴进去，锅铲再次翻飞，将盐粒与苋菜充分的混合就可以出锅了。

李婉清将炒得鲜灵的苋菜利落的装到盘子里，为了承托出它的光彩还特地取了一个白盘，嫣红的汤汁顺着菜叶边缘滑落，在白盘的衬托下更是清爽诱人！

一旁的鲟鱼也差不多可以出锅了，李婉清打开蒸笼，白色的蒸汽裹着鲜润的热气扑面而来。

待雾气逐渐消散，盘里的清蒸鲟鱼便映入眼帘——鱼身修长完整的趴卧在圆盘上，银灰色的表皮在热气中泛着细腻的光泽。

切口上方插着的葱姜片已经软塌，析出的汁水被下方雪白的鱼肉吸的一干二净。

鱼腹的下方，淡白色的汤汁沿着鱼身边缘浅浅的积在盘底，鲜味混着葱姜的味道直往鼻子里钻。

李婉清拿出一块布巾叠好垫在盘子下方，稳稳的将鲟鱼给端了出来。

取出一根大葱，将葱白和绿叶分开上下叠放在一起，刀刃贴着葱白和绿叶快速切出细细长长的葱丝，将这些细长的葱丝叠在鲟鱼上方，远远看着像是一座小山。

接着，李婉清转身走到一盘的小火炉上，拿出锅铲挖了一大勺猪油，也不放到锅里，直接就着锅铲在炉火上加热。

雪白的猪油从一块细腻如白霜的凝固状态下慢慢消融，像是冬天的雪地被春风吹拂，化作雨水滋润大地。

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