魔爪文学

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20第 20 章（第2页）

早膳后，她让穗禾把小茶房的家伙什都搬出来，又让菖蒲去库房清点存货。

牛乳还剩小半桶，糯米粉有一袋，红豆沙、芝麻糖、干桂花若干，鸡蛋也有十来个。

“美人，”苏瑾禾挽起袖子，对坐在廊下晒太阳的林晚音笑道，“今日咱们不做女红，不念诗书，办个景仁宫首届甜品大赛，可好？”

林晚音眼睛眨了眨：“甜品大赛？比什么？”

“就比谁做的点心新奇好吃。”苏瑾禾指了指院中石桌，“奴婢出两道题目：一要白如雪、嫩如膏，二要外糯内甜、可手捧食。咱们茶房这些人，每人可试做一样，美人和奴婢当裁判，评出个一二三名来，有彩头。”

菖蒲和穗禾听了，都跃跃欲试。

连小禄子和小福子也扒在月亮门边探头探脑。

苏瑾禾定的两道题目，其实暗合了现代两道经典甜品。

双皮奶，糯米糍。

只是用料工具皆有限，须得变通。

她先示范“白如雪”一道。

取新鲜牛乳入小锅，慢火煮至微沸，离火倒入几个白瓷碗中静置。

待表面结出一层薄薄奶皮，用竹签轻轻挑开边缘，将底下奶液缓缓倒出，只留奶皮在碗底。

倒出的奶液里打入蛋清、加少许糖，细细搅匀，再沿碗边注回，令奶皮浮起。

最后上锅隔水蒸。

“这手法叫回魂。”

苏瑾禾一边操作一边解释。

“第一层奶皮留住脂香，第二回蒸制方能凝如膏脂。”

菖蒲看得目不转睛。

“姑姑这手艺，都能进御膳房了。”

等待蒸制的功夫，苏瑾禾又演示“外糯内甜”。

糯米粉加热水揉成团，揪剂子擀成皮，包入红豆沙或芝麻糖馅，搓圆，在干糯米粉里滚一滚防粘。

最后上屉蒸熟，出锅时趁热在表面滚一层炒香的黄豆粉。

“这个叫欢喜团。”她给起了个吉庆名，“拿着吃不脏手，冷了也好吃。”

两个小宫女看得心痒，也洗手参与。

穗禾试着在红豆沙里掺了点干桂花，菖蒲则把芝麻糖馅捏成了小兔子形状。

小禄子在外头嚷着要学，苏瑾禾便让他去生火控温。

这是最关键的一环，火大了奶膏起孔，火小了不凝。

小小的茶房里热气蒸腾，甜香四溢。

林晚音也不坐着了，凑过来看，偶尔伸手帮忙捏个团子，指尖沾了糯米粉，自己先笑起来。

蒸了约一刻钟，双皮奶出锅。

碗中奶膏莹白如玉，表面那层奶皮皱如轻绸，勺子轻轻一碰，颤巍巍的。

糯米糍也好了，圆滚滚地躺在屉布上，黄豆粉香混着米香，勾得人食指大动。

苏瑾禾让每人都尝一点，投票评鉴。

穗禾的桂花豆沙馅得了“清香别致”的评语，菖蒲的兔子造型被夸“手巧”，小禄子因火候控得好，被特许多吃一个。

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