魔爪文学

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第119章（第1页）

这话倒是没有恭维，她当时确实是写了一个开店策划方案让章宏盛转交黄掌柜。

这种现代餐饮策划案，她在前世大学里念餐饮管理的时候就学过一些。

只是策划归策划，却也不可能写得事无巨细面面俱到。

她也只是建议了一下不同楼层可分流不同消费群体。

可这黄掌柜显然就是一点就通的人。

一楼安排寻常百姓，二楼分流小康人家，三楼大概是针对商贾员外之类，四楼就是冲着大v权贵或是有身份的文青阶层来的了。

几乎是一个消费群体都没落下。

这人在生意场上的悟性和精明程度，在古代绝对个扛把子级别的人物。

不过仔细想想也自然，开个火锅店能做到如此财大气粗，也不会只是个普通商贾。

几人坐下来商讨了一会，提到了三日后开张的事宜。

商量下来，孙芸娘这几日都会过店里指导后厨的菜品，还会多加几个品种的火锅。

可黄掌柜倒是觉得火锅品种不用太过丰富，再多个三两样也就差不多够用了，做精不做繁。

这一点倒是跟孙芸娘英雄所见略同，京城的商人果然有着不一样的眼界。

而黄掌柜现在更关心另一个问题，“孙东家有所不知，这半个月，主厨对火锅的菜品做法已是烂熟于心，这一点我倒是不会太担心，唯有一点，配菜的甜点，倒是更希望孙东家能指导一二。”

“甜点？”孙芸娘一听有些懵，火锅店怎么扯到甜食了。

“孙东家有所不知，京城人除了嗜辣，还嗜甜，然这些年，这些老饕们早已把京中各式甜点吃腻了，若是吃火锅的同时，能配制一些新奇的甜食作配，那绝对能火爆整个京城！”

原来如此…

“这倒是不难，待会我就下厨做几道有特色的甜食甜点，请黄掌柜安排好主厨过来就是。”

孙芸娘让伙计拿了纸笔，写了几样食材便递给了黄掌柜，“今日先做这几道甜食，日后再慢慢加。”

黄掌柜欣喜万分，连忙交代了管事把厨子全都叫了上来。

章宏盛和秦忠义也是一副兴趣高涨的模样，每次见孙芸娘做菜都是一次新奇的体验，更是口福啊。

约摸一盏茶的时间后，黄掌柜便邀着一行人去了后厨。

孙芸娘刚进去便被厨房宽敞面积震撼到了，现代顶级酒店的厨房恐怕也不过如此。

数十个厨房伙计和主厨排成了几排整齐站立着，就等她来指挥。

一时又觉得有些浮夸，可人既进了厨房，便不再带着情绪了，立马进入职业状态。

她正色道：“我下面要做的几个甜食甜品，都很简单，但请各位一定集中精力，不要漏掉任何一个步骤，都是业内人，明白细节的重要性，差之毫厘，味道失之千里。”

待她说完，黄掌柜又走上前来，严肃道：“之前你们学过吃过的那些火锅菜式，都是这位孙东家自创秘制，她是什么级别的大厨，你们也清楚，接下来尔等一定要专心致志，认真听东家的指教！听清楚了吗！”

听完，伙计们立马齐齐喊了一声“听清楚了！谢孙东家指教！”

孙芸娘脸上飞起了一抹不自然的嫣红，这阵仗…实在让人有些无语。

总是不自觉想到上辈子电视剧里那个叫丁春秋的邪教老头子。

转瞬又定下神，看了看眼前准备好的食材，先把面盆拿了过来，一看，里面已经放好了小半盆糯米粉。

提了一壶开水便慢慢倒进了糯米粉中。

边倒边用筷子搅和，糯米粉慢慢从粉状变成了坨状，再迅速搅拌了一会，面也稍微不那么烫了，她才上手开始揉搓。

边揉面边提醒道：“这跟揉搓面粉的手法是差不多的，但揉搓的过程你们要注意，面团子若是粘手便是水放多了，若是搓不动便是水少了，但这两种情况做出来的食物口感都会打折扣。”

“那这两种情况可有补救的余地？”一个主厨好奇问道。

孙芸娘手中动作不停，“原理也跟面粉相似，若是水多了还可加糯米面调和，但若是水少了再加开水，不一定能补救，后续我会把水和糯米粉比例写清楚，熟能生巧，慢慢就清楚了。”

说完，一个大大的糯米面团子便揉好了，她把团子放在案板上，切成几块，再搓成条状，再把条状的面团一颗一颗揪成指头大小，搓成丸子。

“你来把剩下的搓成丸子吧。”孙芸娘指了一个伙计过来帮忙，自己则走到了灶台边上，锅子里已经提前烧好了滚水。

她往里面加了几大勺甜酒醪糟，几勺白糖，熬了片刻，便把伙计捏好的糯米丸子倒了下去。

滚水之下，那股米酒香味夹杂着甜香扑鼻而来。

很快，沉底的糯米丸子便漂浮起来，个头比刚放下去之前煮大了一倍。

看着差不多了，孙芸娘撒了一把枸杞进了锅子，再煮了几瞬，便抬了锅。

拿了几个小碗，盛了七八碗。

“第一道甜品，醪糟珍珠丸。”

其实这个东西，在她老家就是个不起眼的甜汤，大家都叫它“甜酒粑粑”。

可拿到古代京城来卖，酒楼装修这么有格调，名字不免也要修饰一番。

黄掌柜携着秦忠义二人先各自端起了一碗，再让主厨也尝一尝。

“大家注意烫。”孙芸娘提醒道，“这东西，一般夏天可用冰块凉一凉再吃，冬天可加热吃，根据季节来，也可提前询问客人的喜好。”

最近天气越发凉了，现下吃热的倒是合适。

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