魔爪文学

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黄樱忙拉着她走，“快迟了，绢花戴不戴有甚麽要紧。”

今儿着实比平日又晚了些，到了店里，杨娘子他们已经忙了半日了。

灶房里热火朝天的。

黄娘子给允哥儿的食盒子装了凉皮和猪肉夹饼，一共是三份，还有蔡七郎和孙苑的。

这已吃了三日了，小家伙还没有腻。

杨青早晾温了乳茶，给他的葫芦里灌满了，小家伙背上了。

黄樱赶紧将昨儿特地晒干的小麦淀粉拿出来。

从洗面做凉皮儿起，她就盯上这小麦淀粉了。

后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。

虾饺皮儿之所以透明又有弹性，跟用的淀粉有很大关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。

只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。这些美洲作物大都是明朝以后才传入的。

不过这难不倒她。

她打算用绿豆淀粉代替。

她先将虾处理了。

大家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”

黄樱笑，“昨晚上碰见的。”

她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。

她动作很快，手几乎快出了残影。

瞧见的人无不惊讶。

“小娘子有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。

黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好东西。

她笑道，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”

她又切了些鲜笋。如今正是春笋大量上市的时候，正鲜嫩呢。

还有肥肉丁，切得细细的。

接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。

将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。

这便是虾饺馅儿了。

摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。

用绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。

她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。

没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现那样透明的水晶质感和弹性。

绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。

烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。

她记下了用水量，之后可以定下配比。

面团和馅儿都好了，接下来便该包了。

将面团搓成长条，切剂子。

淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。

水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。

她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。

“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”

“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”

黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！”

绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。

她迅速将剩下的也包完了，杨娘子先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。

她的手是最巧的，除了前三个样子不太好，后头便越包越好看。

包到最后，已经可以出师了。

她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子，心里很高兴。

只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子呢？”

黄樱笑，“这可是咱们这道菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子蒸出来你就知晓了。”

她见蒸笼上汽了，忙将虾角子放上去蒸。

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