魔爪文学

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18鱼香肉丝和火爆双脆（第3页）

就当是试菜了。

云漪想了想今天刚从储藏室取出来的坛子，果断决定：“好，那今天给你做鱼香肉丝和火爆双脆。”

这两道菜的食材简单，手边就有现成的。

云漪躬身搬出一个巨大的酸菜坛，刚一开坛，浓郁通透的酸辣味就钻入鼻腔。

川省人生来就自带泡菜的技能，云秀珠也不例外。

哪怕日子拮据，开年时她也没忘记收上一兜小米椒，封入白酒和香料之中，随着时间发酵出让人舌底生津的美味。

而现在，正是泡椒最香的时候。

云漪捻出一把泡椒，锋利菜刀置于木案上，一手握刀柄，一手压刀背，高低起伏间将泡椒碾成碎末。

擦干刀刃，再取青笋和木耳，刀起刀落，先成透光见影的片，再成均匀细密的丝。

配菜码好，云漪换上生食刀，将里脊切成丝。又刮去黄喉和鸭胗上的油膜，干脆利落地改成花刀，最后切片，稍稍腌制。

一切准备就绪，起锅烧油。

灶火轰然蹿起，响起一声猛火遇油的噼里啪啦，正在唠嗑的方媛媛和云葵都吓了一跳。

短短十八秒后，滋啦声停止了。

取而代之的，是一股勾人魂魄的香气，微微呛鼻，却使人胃口大开。

片刻后，云漪端着两盘菜在桌前坐下。

她做的量比平常一份要大一些，分了一小碗给自己，方便判断味道，因此也没有多收方媛媛钱。

方媛媛早被味道馋得口水直流，拿起筷子就是一口火爆双脆——

香！辣！脆！爽！

米白的黄喉和赭红的鸭胗在滚油翻炒下蜷起了身子，细密花刀缩成一团，盘里像铺满了麦穗和团簇。

一口下去，牙齿在滚烫的跳跃间咬住滑嫩的黄喉，脆生的口感被烈火爆炒牢牢锁住，不是僵硬生涩的脆，而是一种充满弹性的、咯吱作响的抵抗。

那股酸鲜泼辣的香味，被泡椒激发得淋漓尽致，像一根看不见的钩子，一直拽到人的胃里。

火爆双脆辣得方媛媛额角冒汗，她豪饮一口牛乳绿豆冰压了压，把魔爪伸向旁边的鱼香肉丝。

川菜的辣最为出名，可川菜味型之丰富，绝不是一个简简单单的“辣”就能囊括的。

鱼香就是另一种经典味型。

鱼香这一味型，是源于川省一户人家用烧鱼剩下的调料将就，误打误撞烹饪出与烧鱼风味相似的佳肴。

老婆饼里没老婆，鱼香肉丝没有鱼。

可方媛媛一筷下去，却仿佛真的吃出了鱼的味道。

细细的猪肉丝酸甜入味，油亮的薄芡一丝不苟地裹着，点缀着葱花。咬下一口，鲜嫩的肉丝化开，弹韧的木耳和清脆的青笋相继涌出，咔嚓一声。咸、甜、酸、辣，丰富的味道像约好了似的穿梭在唇舌间，谁也不压谁，原本呛人的泡椒在这道菜里竟然显得无比柔和。回味之间，还有一丝鱼的鲜香漫延出来。

方媛媛一点形象也不顾了，用筷子刨了小半盘鱼香肉丝进碗里，和米饭搅成粘稠的拌饭，一口下去别提多满足了。

“涌一，肿么则么好次啊！”方媛媛满口都是拌饭，话都说不利索了。

她这辈子没吃过这么好吃的鱼香肉丝！

以前吃的那些哪叫鱼香啊，顶多算是个酸甜肉丝！

原本以为这味型就是个噱头，可吃了云漪的手艺她才知道，真正的鱼香根本不是挂个名，闭上眼睛细细品味，就连味觉神经也会一时恍惚——刚才吃的，究竟是肉丝还是烧鱼？

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