魔爪文学

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俞周看着两人打趣，眼底漾着戏谑的笑，将苑小桃送给他的西北特产布包拎在手里。

“既然你做东，那我们就却之不恭了。”

邝家明一听这话，立马乐了，大手一挥：“走走走，那馆子可是我好不容易寻着的，是云贵同乡在首都开的风味饭庄。”

“酸汤鱼做得绝了，别处吃不到这正宗味儿！”

“正好给小桃接风，也祝贺你又拿下了一篇国际期刊。”

三人说着便往街边走去，正值下班的点，街上赶着回家的行人格外多。

路旁的梧桐叶被秋风吹得簌簌落，一群群骑着二八自行车的路人掠过，车铃晃得叮铃响。

邝家明熟门熟路，领着两人拐进一条安静的巷子，巷口挂着块朴素的木牌，写着“云贵风味饭庄”。

推门进去，一股浓郁又清新的酸香便扑面而来，混着淡淡的辣椒香和木姜子的独特味道，瞬间勾得人胃里直泛酸水。

饭庄里的陈设简单，木桌木椅擦得锃亮，墙上挂着几幅云贵的山水字画。

来往的服务员都是操着云贵口音的姑娘，眉眼爽朗，说话带着软糯的调子。

见了三人，服务员姑娘笑着迎上来：“三位老师，里边请，想吃点啥？”

邝家明熟稔地摆摆手：“来一锅酸汤鱼，要乌江鱼，再配点豆腐、豆芽菜。”

“再来个炸酥肉、凉拌折耳根，一壶糯米酒。”

服务员应声记下来，转身去后厨忙活。

苑小桃坐在桌边，鼻尖萦绕着那股独特的酸香，好奇地问：“这酸香闻着和别处的醋味不一样，怪特别的。”

俞周轻颔首，给她倒了杯温开水：“云贵的酸汤，不是用醋调的，是用番茄、辣椒加上糯米酒曲自然发酵的，叫红酸汤，还有白酸汤，各有风味，这红酸汤做鱼最是提鲜。”

邝家明凑过来补充：“可不是嘛，这饭庄的掌勺师傅是地道的云贵本地人，酸汤都是按老家的法子自然发酵的。”

“我听说这汤底都是从云贵捎来的老坛酸水调的，外头那些仿的，差着十万八千里呢！”

正说着，后厨便端来了一大锅酸汤鱼，粗陶的大锅烧得咕嘟咕嘟响，红油浮在汤底。

红彤彤的酸汤里卧着肥美的乌江鱼，鱼肉雪白，番茄块熬得软烂。

锅里还飘着葱段、姜片和几颗鲜红的小米辣，木姜子的香气混着鱼鲜直钻鼻腔，光是看着，就让人垂涎三尺。

云贵的服务员姑娘笑着介绍：“老师们，这鱼是现杀的乌江鱼，刺少肉嫩，煮在酸汤里浸够了味。可以先吃鱼，再涮菜。”

邝家明率先拿起筷子，夹了一块靠近鱼腹的肉，递到苑小桃碗里。

“小桃，快尝尝，这部位的肉最嫩。”

苑小桃接过筷子，夹起鱼肉送进嘴里。

刚入口，那股浓郁的酸香便在舌尖炸开，酸中带辣，辣里藏鲜，发酵的番茄酸柔和不呛喉。

小米辣的鲜辣恰到好处，木姜子的独特辛香裹着鱼肉的鲜甜，在嘴里层层化开。

乌江鱼的肉质果然细嫩，久煮却不散，抿一口便脱骨。

鱼肉吸饱了酸汤的滋味，鲜、酸、辣、香交织在一起，顺着喉咙滑进胃里，暖烘烘的，浑身的毛孔都舒展开来。

“好吃！”苑小桃眼睛亮起来，又夹了一块，这回蘸了点碗里的糊辣椒面。

这糊辣椒面看似不起眼，里面混着盐巴、花椒和芝麻，尝起来却香而不燥。

用辣椒面裹上鱼肉，滋味更浓，酸香解腻，辣味提鲜，一口接一口，根本停不下来。

俞周看着她吃得欢喜，也夹了块鱼肉，慢慢尝着，眉眼柔和。

“确实地道，这酸汤的发酵火候正好，不淡不烈，衬得鱼肉更鲜了。木姜子的量也放得刚好，提香却不抢味。”

听到他的评价，邝家明忍不住称赞一句，“行家啊！”

锅里的酸汤还在咕嘟咕嘟煮着，邝家明接着把嫩豆腐下进去。

嫩豆腐吸饱了酸汤的滋味，咬一口，豆腐的嫩混着酸汤的鲜，满口生津，恰好中和了酸汤的浓烈，吃着格外顺口。

再下豆芽菜，豆芽脆生生的，吸满酸汤后依旧带着脆感。

每一口都裹着酸汤的味道，解腻又开胃。

炸酥肉端上来时，更是让人眼前一亮。

金黄的酥肉切成小块，外皮炸得焦脆起泡，内里的猪肉鲜嫩紧实，裹着花椒和盐的原始香味。

苑小桃直接空口吃一个，满口焦香，里面锁住了满满的肉汁。

邝家明又将半盘子的小酥肉丢进酸汤里涮上几秒，外皮吸了酸汤的滋味，表皮变得微软，焦香混着酸鲜，内里依旧鲜嫩，又是另一番风味。

酸香解了酥肉的腻，酥肉的香又丰富了酸汤的味，绝配至极。

看他们吃得高兴，邝家明也十分自得。

等服务员送来凉拌折耳根摆上桌，他迫不及待地推荐这道小菜。

“快来尝尝这个，折耳根的味道可是特别，不知道你们吃不吃的惯！”

苑小桃一眼望去，翠生生的折耳根段拌着红油、香醋、蒜末和葱花，还有少许云贵特有的腐乳水提味。

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