魔爪文学

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第688章 鱼脍（第1页）

魏晋时代的《世说新语》就记载了一个叫张翰的人，在洛阳做官，一次突然想念起家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，于是就立马辞官回家了。

虽然史书没有明确记载，但也可以推测书圣王羲之，曲水流觞，写下天下第一行书《兰亭集序》的时候，宴席当中就应该有鱼脍，因为古人也有临水切脍的做法，刚打上来的鱼岸边就地切碎做脍，图的就是一个新鲜。

到了唐朝，对鱼脍的追求也达到了高峰，连唐玄宗本人都是鱼脍的爱好者。

诗仙李白，诗圣杜甫也是此中同好，李白在《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》，中写道“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”。

杜甫也有“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆严风”（出自《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》），竟然在严寒的冬季吃鱼脍，足见喜爱程度。

但若论对鱼脍的痴迷，则非白居易莫属，因为据统计全唐诗共提到鱼脍8o来，白居易一人便独占3o多。

另外，隋唐之际还流行一种“金齑玉脍”，用橙肉泥，搭配鱼脍，去腥又增香，可见酸甜口，也可能是当时古人的最爱。苏轼有诗句“金齑新捣橙香，玉碗初凝冰笋俱。”说明这种吃法，在宋代依然流行。

后来的宋代，着名的文人，如欧阳修、范仲淹、黄庭坚，陆游等都是鱼脍的忠实粉丝，其中欧阳修，更是因为梅尧臣家里有一个，擅长且脍的厨子，而“厚着脸皮”，一次次买了活鱼往梅尧臣家里跑，明里是找人探讨学术问题，实际上却是为了一口鱼脍。

不过，也正是在宋代，铁锅的明使的鱼脍逐渐走向衰落。

铁锅搭配食用油，炒出来的菜又香又好吃，吃了还不容易拉肚子。于是，炒菜就逐渐取代了生食的地位。

不过，更重要的是，当时人们吃的鱼脍，不论是鲤鱼还是鲈鱼等都是淡水鱼类，而淡水鱼又很容易携带寄生虫，吃了很容易得病，逐渐认识到吃生鱼肉危害的人们，自然就慢慢的不吃鱼生了。

这一点，古代医学早就有了认识。

比如，东汉末年，名医华佗就曾经给爱吃鱼脍的陈登驱过虫，但陈登最后还是因为吃鱼脍。

唐朝，孙思邈的《千金妙方》，就提到“鱼脍……损人，甚于蛇毒”，李时珍本草纲目里也有类似记载。

同时，也有文士，开始反对吃鱼生，比如，南宋理学家真德秀，就因为鱼生容易引起，消化道疾病而呼吁禁食鱼生。

在古代，民间流行什么，往往是跟风上层士人的爱好，随着士族爱吃鱼生的越来越少，民间吃鱼脍的风俗也跟着逐渐式微。

到了清代，除了岭南及沿海一些地区，还有吃鱼脍的习惯之外，中原大部分地区，都基本见不到吃鱼脍的人了，这才导致后来人，见到生鱼片，竟然误以为是他国风物。

不过，虽然现在大多数国人，对于只加点葱姜醋的生鱼肉，都难以接受，但是鱼脍早就融入到了我们的文化里，一句脍炙人口，已经足以证明鱼脍当年的流行。

张充有一个朋友，就叫鱼脍。

鱼脍特意从日本飞来看他，还带来了一尾三文鱼。

只有一尾。

按鱼脍大笑着的说法“物以稀为贵，多了就没意义了。”

他极会做鱼，但每次只做一尾。

他说“做美食，第一是食材，食材不好，没法做。”

“第二呢？”

“第二是心情。”鱼脍说“心情愉快的时候，做出来的才是美食。”

“为什么心情如此重要？”

“因为心情好的时候，会感染自己的嗅觉、手感，会将身上的美好润入食物中，正所谓润物细无声。”

他反问“为什么渣男很容易追到女孩子?”

他自问自答“渣男最厉害的技能是开正经女孩身上的不正经。”

“女人也有不正经？”

“是的。”

鱼脍说“食物也是一样的，你要把食物最羞涩的一面开出来。”

“羞涩？”

“是的。”

他补充说“这就是最伟大的美食，没有之一。”

***

张充非常期待。

高档的食材做法一定是非常简单。

鱼脍做的就是三文鱼刺身去除鱼皮和鱼骨，用刀沿鱼骨切下无刺鱼肉，用吸水纸吸干水分，切成薄片。

摆盘时遵循少即是多的原则，使用素色瓷盘突出食材本味，搭配可食用花卉、紫苏叶或柠檬片点缀。

蘸料就是酱油、芥末。

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