魔爪文学

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第714章 瘦西湖画舫船娘（第2页）

“淮扬菜，一淮一扬。”

“淮是淮安，扬是扬州，大运河把两座城连在一起，也酿出这一席东南佳味。”

“民国年间，旧日盐商豪门散尽，家厨流落市井，淮扬菜便走出深宅大院，酒楼、茶社、画舫之上，处处可见它的影子。”

“它不尚浓烈，讲究清鲜平和，刀工见功夫，火候定乾坤，咸甜拿捏得恰到好处，南北人皆能入口，时人唤作文人菜。”

冷盘已经摆了满满一桌

扬州酱黄瓜酸甜脆爽，水晶肴肉冻得晶莹透亮，浇上一点镇江香醋刚刚好；烫干丝切得细如银丝，撒上一把虾米，滚开水冲三遍，浇上清麻酱油，一口下去鲜得掉眉毛；还有盐水鹅、卤鸭肫、醉泥螺，都是扬州本地最地道的小菜。

彭北秋端起酒杯，扫了一圈众人，开口道“大家辛苦了，我先干为敬。”

说完一仰头，将杯里的酒喝了个干净。

他一口干了，众人也纷纷干了。

随后大家吃菜，朱愚也起身，敬了大家一杯。

她说“今天咱们把话都摆在明面上了，大家心里也都有数。接下来就等着查清楚这件事，给总部一个交代，也给我们自己一个清白。我先干一杯，大家随意。”

众人连忙跟着端杯，各自喝了。

朱愚放下酒杯，用帕子擦了擦嘴角，开口道“我一会儿还要回酒店整理材料，就不多喝，先吃两口菜垫垫。”

说着夹了一块肴肉，慢慢嚼着。

应辰坐在彭北秋另一边，一直笑盈盈的不说话，这时候才开口“我看今天这事啊，本来就是有人故意放烟雾弹，等查清楚了，自然真相大白，咱们也别瞎操心，先吃好再说。牛站长安排这地方可真不错，我之前来扬州，都没吃过这么地道的船宴。”

牛莱连忙接话“应站长喜欢就好，这船家是我认识了十几年的老朋友，厨子是原来盐商家的私厨，做淮扬菜最是地道。”

说着拍了拍手，船娘端着热菜一道道上来

淮安擅湖鲜，扬州长江鲜。

淮安的厨子善治长鱼，一席全鳝席，数十道菜品皆取黄鳝入馔，软兜长鱼大火急烹，蒜香、醋香裹住鳝背嫩肉，滑嫩利落，是淮扬菜里压得住台面的热菜。

而扬州重刀工，一块豆腐干，能切出细若丝的干丝，沸水反复浇烫，配高汤煨成大煮干丝，不见厚重色泽，鲜意尽数内敛于汤中。

民国的淮扬宴席，讲究三头清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。

蟹粉狮子头，肉粒粗中有细，不剁成泥，肥肉融于清汤，浮一层薄薄油光，入口酥松，肥而不腻。拆烩鲢鱼头最见耐心，整只鱼头细细剔尽骨刺，形体完整，以鸡骨火腿吊出奶白浓汤文火慢烩，鱼肉腴软，几乎不用咀嚼。扒烧整猪头，慢火久焖，皮肉酥烂，浓味收进肌理，是旧时传下的老席大菜。

清炖蟹粉狮子头炖得酥烂，筷子一夹就散开，鲜香味直往鼻子里钻；大煮干丝配了开洋和笋片，汤汁浓郁；

还有清蒸大闸蟹，正是蟹肥的时候，掀开壳满是金黄的蟹黄；随后上了一道酒酿圆子，甜香软糯，刚好解了酒菜的腻。

酒过三巡，李队长话多了起来，借着酒劲又提起王兴，说他最近和刘科长走得近，指不定有什么猫腻。

他是故意说的。

王兴本来就心里慌，听到这话脸一下子白了，握着酒杯的手都在抖，刚要开口辩解，陈泊林轻轻咳嗽了一声，开口打圆场“今天是聚餐，不说工作上的事，来来来，大家尝尝这个狮子头，凉了就不好吃了。”

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