魔爪文学

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第511章 确定首批菜单（第2页）

“赵主理所言极是。”王副厨点头。

“先，确定批菜单。”

赵大师提笔，“需兼顾‘汤、羹、荤、素、点、小食’。

需体现吾等各自所长，又需控制成本与时间。诸位有何想法？”

李火夫率先开口“汤品，可选‘白玉蹄花’。

此乃御膳房常见滋补汤品，以灵猪前蹄、白玉菇、枸杞、红枣，经文火慢炖而成，汤色奶白，蹄花软烂，滋补温润。

若简化，可去掉凋刻，改用切块，炖煮时间亦可适当缩短，但需保证汤鲜肉烂的本质。

属下可负责火候控制标准制定。”

他对自己的控火能力极有信心。

“可。”赵大师记录。

“此汤亲民滋补，价格可定在......五十灵钱一碗？”

“荤菜，可选‘金丝雀卵’。”

王副厨说道，“取各色灵蔬切极细丝，裹以灵禽蛋液，入五成热油快炸定型，形如雀巢，内藏乾坤。

可简化造型，不必追求‘雀巢’之形，但刀工与油炸火候是关键。

此菜可展现刀工，亦香脆可口。

定价八十灵钱一份。”

“善！此菜可显王师傅刀工之神妙！”赵大师赞道。

张点心师想了想“点心，可选‘踏雪寻梅’。

以糯米粉、灵牛奶、蜂蜜制皮，包裹红豆沙或枣泥馅，捏成梅花状，以樱桃点缀花心。

造型可稍简化，但需保证小巧精致，口感软糯香甜。此乃宫廷常见茶点，寓意亦佳。

定价三十灵钱一碟。”

“好！张师傅的点心，必为‘遗风’增色！”赵大师点头。

老周补充道“还需一道素菜。可选‘文思豆腐羹’。

此菜最考刀工与火候。豆腐需切得细如丝，入高汤一氽即熟，口感嫩滑，汤鲜味美。

虽费工，但最能体现御厨功底。可做为招牌素菜，价格......一百灵钱一盅？”

提到“文思豆腐羹”，几人都看向李火夫。此菜火候要求极为苛刻，多一秒则老，少一秒则生。

李火夫神色凝重，但眼中燃起战意“可。

属下可优化流程，将高汤预先熬制浓缩，豆腐丝备好，客人点单后快煮沸即出，可大幅缩短出菜时间至十息内，且保证品质。

但豆腐丝需王副厨亲自操刀或严格监督。”

“可。”王副厨点头。

赵大师快记录“如此，汤、荤、素、点皆备。

还缺一小食......”他的目光，不由自主地飘向了石桌上那包敞开的、红亮诱人的“辣条”。

五人沉默了一下。

“林师指定‘辣条’为必备小食，且需吾等自行制作。”

赵大师缓缓道，“此物......观其形貌，嗅其气味，确与‘皇城遗风’之雅致格格不入。

然林师行事，向来高深莫测。

此物必有我等尚未参透之玄机。

当务之急，是尽快掌握其制法，并尝试......理解其精髓，或可将其以‘遗风’之形式呈现？”

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