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醪糟的甜香一遇热油,瞬间跟辣味、麻味缠在一起,变得格外勾人。
旁边的简丞不知什么时候靠在了门框上,手里还攥着包纸巾,目光落在张水民沾了点油星的袖口上。
他没说话,却悄悄往厨房挪了半步。
“花椒!二荆条!”
王师傅的声音提高些,“花椒分两次放,先放一半提香,最后再放另一半增麻!”
张水民赶紧抓了把花椒撒进去,锅里瞬间爆发出浓烈的麻香,连隔着老远的前厅都传来周伦的喊声。
“师父!你这料炒得也太香了!我口水都掉下来了!”
张水民被逗笑,等二荆条下锅炒出鲜辣,王师傅又递过来半瓶白酒。
“沿锅边淋一圈,去腥增香,最后搅两下就关火!”
白酒刚碰到热油,“嗤啦”一声腾起白雾,香味瞬间炸开,连简丞都忍不住抽了抽鼻子。
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小考
张水民按捺住自己的激动,跟随着王师傅的指导。
在关火后又加了小块牛油降温,看着底料渐渐沉淀,红亮得像块刚出炉的玛瑙。
他心里突然涌上来一股热乎劲儿,就像是回到了当年自己独自上灶出餐被客人夸奖的时候。
“成了!”
王师傅拍了拍他的肩膀,“第一次炒就能成这样,厉害!”
张水民抹了把汗,额头上的汗珠子顺着下巴滴进衣领,后背的t恤早被汗洇透,却半点不觉得累,反而浑身透着股畅快。
两个服务员过来,小心地把底料装进瓷盆,笑着说:“张老师这料,晚上客人吃了肯定夸!”
看着瓷盆被端出厨房,张水民忍不住跟着往门口走,心里想着:
晚上来吃火锅的客人,咬一口涮肉,裹着他炒的底料,会不会说“这味儿真地道”?
一想到这儿,嘴角就忍不住往上扬,连眼角的细纹都透着笑意。
“擦擦汗。”
一只骨节分明的手递过来张凉毛巾,简丞不知什么时候走了过来,手里还拿着瓶冰水。
张水民自然地接过毛巾,胡乱擦了把脸。
冰凉的触感让他瞬间清醒了些,这才发现简丞的身上也沾了点油烟味。
大概是刚才站得太近,被锅里的热气熏的。
“谢了啊。”
他拧开冰瓶盖,猛灌了两口,冰凉的水滑过喉咙,解了刚才炒料的燥。
想起什么,又转身跑回厨房,王师傅正收拾工具,他问:
“王师傅,这牛油底料能存多久啊?要是放冰箱里能放几天?”
王师傅愣了愣,随即笑了。
“密封好放冷藏,能存半个月!要是冻起来,一个月都成!不过咱这底料新鲜吃最好,冻久了香味会散点。”
“哎!记着了!”
张水民点头,心里琢磨着回头炒两锅带回去。
简丞爱吃辣,虽然白合说要控制,但他想偶尔给他吃上一顿也没什么关系。
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