魔爪文学

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第497章 厨房佚事（第2页）

不光是盐，还有各种调料，那都是一瓶一瓶地倒。

胖婶用起来是一点儿都不心疼——庄主说了，多卖出去一道菜的利润，足够买一箱调料回来了。

就说那个酱油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十块钱。

紫苏鸭子68一份，足够买十斤回来的了。

胖婶对康凤兰和冯二说：“庄主说了，咱们是那什么……餐、餐饮人，对，就是餐饮人！做菜不能小气，从食材到调料，该用好的要用好的，该用足的要用足，客人的体验最重要。”

这点冯二同意，但他忍不住说道：“但我们酒楼的掌柜就不认同，每次我们多用了些油，周掌柜都要把他觉得多用的，摊派到我们头上。”

江宁城的油价不便宜，厨房里的人没少被克扣。

以翟师傅和杨二厨为首的一帮人，就会变本加厉，偷四海楼的油和肉，带回家，或是拿出去低价卖了。

而周掌柜摊派下来的克扣，都是冯二这样的老实人，和一干杂工、学徒接了。

倒不是杂工学徒们不想偷拿，只是这么拿的话，亏空就更大了，周掌柜的摊派也只会更多……因而翟师傅他们不允许杂工和学徒拿。

冯二是两边都不认同，只能秉承着自己的原则，不闻不问，但也不偷不抢。

冯二这一说，胖婶就义愤填膺起来：“你们这个周掌柜是个什么东西！又要马儿跑，又要马儿不吃草——做菜不放油，那能好吃吗？”

康凤兰也认同：“油多不坏菜，多放些油，炒青菜都好吃。”

胖婶用大炒勺敲敲厨师专用的不锈钢油盆：“你们放心，在山庄上，只要不浪费，油任你们用！只要菜做得好吃就行！”

胖婶跟林三娘合计过了的，庄主这边的菜价定得不怎么高，听说跟山外是一样的。

相比利润不会太高，但是庄主说有钱赚，她们姑且当有钱赚。

但刨去饭菜不说，进山的人要交钱才能进来，进来又要买水喝，买零嘴儿和果子吃……多一个人来，山庄总是能多挣些钱的。

定价平实，但味道出众的饭菜，就是吸引客人们来山庄的益处之一，一定要做好了。

康凤兰和冯二哪打过这富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。

胖婶又一一介绍：“这两个都是酱油，一个是生抽，调味用的，一个是老抽，上色用的……”

“这个又叫蚝油，说是从一味海味里头提炼出来的，老大一筐才出这么一小瓶，十分之鲜美。”

“这个是豆瓣酱，你们见过没有？各处的豆瓣酱不同，咱们山庄上常用的有这两种，这里又有黄豆酱……”

至于家乡的各种花椒胡椒桂皮八角香叶白芷小茴香草果等等香料，在山庄都是任由厨子使用的。

冯二和康凤兰眼睛都直了：“这么多香料……得多少钱啊！”

胖婶骄傲地一挥手：“放心！咱们庄主供得起！”

庄主买香料，那都是一斤一斤的买。

香料这玩意儿不比别的，寻常人家家里一两花椒都要用一两年的，即便是康凤兰这样的厨子，也要小心省着用，毕竟难得且昂贵。

但在山庄上，花椒都是论包的。

不光量大，胖婶还说呢：“花椒我们这里有青花椒和红花椒，有鲜的，有干的……”

“胡椒我们这里又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……”

胖婶一一介绍完，拿着炒勺叉着腰：“怎么样？没来错地方吧？”

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