魔爪文学

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第938章 鲶鱼炖豆腐（第1页）

事情安排下去，李春让张磊和魏军收拾鲶鱼和船钉子，自己回屋思考后天大席的菜单。

对照以往的菜单，再根据韩东升的“气质”以及时令食材，李春很快便将后天大席的菜单确定下来。

算一下所需食材的数量，给孙旭阳打个电话，叮嘱他明天早上把需要的肉食预留出来。

随后又分别跟鸡鸭供货商打电话要货。

给陈志才打电话的时候，李春突然想到了刘大新，想了一下让陈志才去通知刘大新，要是愿意的话明天跟车过来，李春带他一起去兴隆山。

虽然跟韩东升在电话中将大席确定下来，但是他对现场情况以及韩家的环境并不熟悉。

五十四桌可不是小场面，跟那边安排的人手更谈不上默契，带上刘大新去帮厨可比生人好用多了。

另外，防空洞门房那边婚礼后就可以入住了，到时候李春会履行之前的诺言，明天交过来也算是提前进入磨合状态。

挂掉电话，李春去菜市场找李祥斋订购活鱼，顺便买了两块儿豆腐回来，晚上做传统大财鲶鱼炖豆腐。

回来之后，小磊他们已经把鲶鱼处理干净，船钉子和马口鱼比较多还在处理中，李春开始做鲶鱼炖豆腐。

起锅烧荤油，下两颗八角，下入葱姜蒜干辣椒爆香，再来上一勺黄豆酱炒出酱香味儿，然后加入两瓢清水。

鲶鱼炖豆腐吃的就是鲶鱼的鲜香，所以直接用清水炖煮就好，这道菜要是用鸡汤炖就显得画蛇添足反而不美了。

处理干净的鲶鱼还不能直接下锅，要用开水烫一下，把鲶鱼表面的粘液清洗干净，这也是土腥味儿的重要来源，这一环节必不可少。

处理掉粘液，把鲶鱼切成三指宽的段下入锅中。

锅中鱼汤沸腾之后，加入少许酱油调色，胡椒粉去腥增香，少许白糖提鲜。

盐要适量，但是李春认为做鲶鱼炖豆腐可以稍微咸一些，这样豆腐吃起来会更有滋味儿。

味道调好之后，先开盖炖煮十分钟将大部分腥味儿挥掉，这时候再加入豆腐。

豆腐不要用刀切，直接用手掰。

掰出来的茬口虽然参差不齐凹凸不平影响美观，但是这样却能更好的吸附汤汁方便入味儿。

做家常菜没有那么多讲究，怎么好吃怎么做，外观并不重要。

下入豆腐之后继续开盖炖煮五分钟，让豆腐中的豆腥味儿挥出去，然后再盖上盖子用中小火炖煮。

做鲶鱼炖豆腐没有固定的炖煮时间，所谓千滚的豆腐万滚的鱼，这两种食材凑到一起更是随便招呼。

李春倾向于汤宽一些，尽量多炖一会儿，将豆腐炖到膨胀内部呈蜂窝状的时候吃起来那才香呢。

“师父，鱼收拾好了。”

张磊和魏军各端着一只盆子，将马口鱼和船钉子分装开来，李春轻轻点点头，对此表示相当满意。

船钉子和马口鱼的个体不同，肉质也有很大的区别，混在一起炸无法控制火候。

之前李春并没有叮嘱张磊将两种鱼分装，他自己能想到这一点也算是有进步了，老师很欣慰。

李春挑了几条体型偏大的马口鱼下入豆腐锅中。

大条的马口鱼肉厚，口感面不适合油炸，跟鲶鱼一起炖可以增加鲜度，炖出来的味道要比炸着吃好很多。

“剩下的鱼用盐，胡椒粉和姜丝腌十分钟，然后清炸。腌制这种小鱼的时候下盐一定要手轻，尝着偏淡炸出来的咸淡口正好，要是尝着正好，炸出来就太咸了。”李春说道。

“我记住了。”

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