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李春跳上桌子,把压羊肉垛子的磨盘拿下来,让韩志杰运走。
隔着豆包布按了按垛子,质感十分坚硬,李春满意的点点头。
来两瓢开水浇淋上去化开凝固的羊肉,李春抓着豆包布用力将整块儿垛子从箱子里拎了出来。
用磨盘压的垛子没有丝杠和千斤顶压得瓷实,但是差距也不会太大,这一方垛子的份量差不多能有四十斤左右,密度已经很高了。
把两方垛子放在操作台上,打开豆包布,颜色粉红棱角分明的两块儿“肉砖”呈现在大家眼前,厨房众人情不自禁惊呼起来。
“嚯~”
“这是什么肉?”
“看着跟午餐肉似的,颜色可真漂亮!”
“压得这么瓷实,那得用多少肉啊?”
粉红的颜色说明肉质新鲜,瓷实的质地意味着劲道的口感,轻轻拍了拍两方羊肉垛子,能压成这种地步,李师傅心里还算满意。
“魏军,用干净毛巾把垛子上面的水和油擦干净。”
“是,二哥!”
“冬子,把豆包布用热水洗干净找地方晾晒。”
“好的!”
“小磊,用小锅烧开水兑羊肉汤,其他人拿碗捡干粮准备开饭。”
“好嘞!”
答应一声,几人马上行动起来。
张磊换上小铁锅,烧上少半锅水再兑入一些昨天炖羊肉的老汤。
李春拿起菜刀,从羊肉垛子边角处开始下刀,片下不规则羊肉片。
现在李师傅的刀工虽然跟兰州牛肉面的切肉师傅还有一些差距,但是也算可以拿得出手了。
切出来的肉片虽然达不到薄如蝉翼,但是薄厚能控制的十分均匀。
片下一片肉,横切面光滑细腻,塞到嘴里品尝一下,口感劲道,咸淡正好,除了鲜香之外吃不出一点腥膻的味道。
很成功!
羊肉汤沸腾起来,张磊浅尝一口,随后又兑了一些羊肉老汤,加入少许盐来调味儿。
这时候李春端着片下来的二斤多羊肉片倒入锅中,再次沸腾之后便成就了一锅鲜香味美正经的羊肉汤。
有老汤和羊肉片的加持,连味精都不用放,李春浅尝一口,简直鲜美至极。
端锅离火,大伙儿争先恐后过来盛羊肉汤。
“小磊,切点儿葱花呗!”
“魏军,胡椒粉在哪里?”
“二哥,你要醋不?”
“哎妈呀!这汤可真香啊!可惜没有香菜,要是有香菜就更完美了。”
“这羊肉可真有嚼劲,配上羊肉汤简直太棒了!”
李春几人端着大海碗围着羊肉汤锅蹲了一圈儿,一口肉卷子配上一口热腾腾香喷喷的羊肉汤,那别提多得劲了。
李春看到不远处的韩志杰看着这边悄悄咽口水,抬头笑了笑“志杰,喝汤不?”
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