魔爪文学

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第954章 虎皮鸡爪（第1页）

跟韩东升唠了几句，孙旭阳和老张开车来了。

“孙哥，我家里没啥事儿吧？”李春问道。

孙旭阳笑道“好着呢，你就放你吧！就是你那个小侄女让我给你带话说她想你了。怕我不办事儿，还赏了我一块儿大白兔奶糖，那丫头实在太机灵了。”

“哈哈哈......”李春捧腹大笑起来。

那小吃货想自己估计是真的，但更多的是想吃自己做的夜宵了。

跟孙旭阳和老张寒暄几句，眼下也没有其他事情，李春干脆回到厨房把剁下来的那些鸡爪子做出来，下午带回去给李子慧她们解闷儿。

一百多根鸡爪子已经提前让杨士满将爪尖剁了下来，李春也用盐去掉了表面的杂质和粘液，之前一直浸泡在清水中，拿出来就可以直接操作。

这边起锅烧油，旁边炉灶上的大锅加入开水将鸡爪子焯水定型。

捞出来沥一下水份，旁边油锅中的油温也差不多六成热左右。

将鸡爪子分两批下锅炸制，炸到金黄鼓泡马上捞出来放入凉水中浸泡，如此便形成了虎皮状。

两锅鸡爪子炸好之后，起锅炒糖色，加入之前煮白切鸡的原汤，添加调料调味儿调咸淡口，将虎皮鸡爪入锅卤制。

不需要太久，只要卤十五分钟然后端下来浸泡焖制就可以了。

农家柴鸡的鸡爪子不像白羽肉鸡的爪子那么肥，其实就只有薄薄一层皮而已，做成虎皮鸡爪还能啃那层皮的滋味儿，要是直接卤制基本没什么吃头。

不过，以李春的经验来看，半数以上的女人对鸡爪子都情有独钟，反正数量多，做出来拿回去给她们解闷儿也不错。

本来李春也想打包带走回家再做的，趁现在有时间有便利条件，接做出来带着成品虎皮鸡爪回去更省心了。

时间来到上午十点半，李春开始安排工作。

“魏军，给炉灶添火！”

“是，二哥！”

“大新，切酱牛肉！”

“好的！”

“小磊，开始炸鸭子！”

“是，师父！”

“陈嫂子！”

“在这呐！”陈凤霞喊道。

“嫂子，熏豆丝的调料我都放好了，什么都不用添加，搅拌均匀就可以直接装盘。”

“泡好的粉丝捞出来，攥干水从中间断上一刀，然后把我调好的蒜蓉酱倒进粉丝里面搅拌均匀装碗。装少半碗就行，一会儿上面还要盖上羊肉片呢！”李春叮嘱道。

“好嘞，交给我们啦！”陈凤霞干脆的答应下来。

大家全都行动起来，李春捞出几只鸡端到案板上。

“冬子，小满，给我把空盘子搬过来。”

“来啦！”

交代下去之后，李春开始改刀白切鸡。

一份完美的白切鸡，鲜嫩的鸡肉占据三成，好吃的蘸料占据三成，剩下的四成全都在刀工上面。

白切鸡讲究的是皮不碎，肉不糟，肉块均匀，横切面整齐光滑，切好之后还要还原装盘，这才是一份完美的白切鸡。

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